Sıcak süt kahvesi yaparken, buhar ve sütü yenmek kaçınılmazdır. İlk başta, sadece sütü buharlamak yeterliydi, ancak daha sonra yüksek sıcaklıklı buhar ekleyerek, sadece süt ısıtılamayacağı, aynı zamanda bir süt köpüğü de oluşabileceği keşfedildi. Daha zengin ve daha dolgun bir tat ile sonuçlanan süt kabarcıkları ile kahve üretin. İleride, Baristas süt kabarcıklarının, daha sonra süt kabarcıklarına sahip olmak için neredeyse tüm sıcak süt kahvesinin temelini atan “çiçekler çeken” olarak bilinen kahve yüzeyinde “desenler çizebileceğini” keşfetti.
Bununla birlikte, çırpılmış süt kabarcıkları pürüzlüse, birçok büyük kabarcıklara sahipse ve çok kalın ve kuru, temel olarak sütten ayrılmışsa, yapılan süt kahvesinin tadı çok kötü olacaktır.
Sadece yüksek kaliteli süt köpüğü üreterek süt kahvesinin tadı iyileştirilebilir. Yüksek kaliteli süt köpüğü, yüzeyde yansıtıcı bir ayna bulunan hassas bir doku olarak kendini gösterir. Süt sallarken (ıslanırken), kremsi ve viskoz bir durumda, güçlü akışkanlık ile.
Yeni başlayanların bu kadar hassas ve pürüzsüz süt kabarcıkları yaratması hala zor, bu yüzden bugün Qianjie süt kabarcıklarını kırbaçlamak için bazı teknikleri paylaşacak.
İşten çıkarılma ilkesini anlayın
İlk kez, süt kabarcıklarını yenmek için bir buhar çubuğu kullanmanın çalışma prensibini açıklamamız gerekir. Buhar çubuğu ısıtma sütü prensibi, sütün buhar çubuğundan sütün içine yüksek sıcaklıklı buhar püskürtmektir ve sütü ısıtmaktır. Sütü kırbaçlama prensibi, sütün içine hava enjekte etmek için buhar kullanmaktır ve sütteki protein havaya sarılarak süt kabarcıkları oluşturur.
Bu nedenle, yarı gömülü bir durumda, buhar deliği sütün içine hava enjekte etmek için buhar kullanabilir ve süt kabarcıkları oluşturabilir. Yarı gömülü bir durumda, dağılma ve ısıtma işlevine de sahiptir. Buhar deliği sütün içine tamamen gömüldüğünde, hava sütün içine enjekte edilemez, bu da sadece ısıtma etkisi olduğu anlamına gelir.
Sütü kırbaçlamanın gerçek çalışmasında, başlangıçta, buhar deliğinin süt kabarcıkları oluşturmak için kısmen gömülmesine izin verin. Süt kabarcıklarını çırplarken, havaya süt enjekte edildiğinde ortaya çıkan ses olan bir “cızırtılı cızırtı” sesi üretilecektir. Yeterli süt köpüğünü karıştırdıktan sonra, daha fazla köpüklemeyi önlemek ve süt köpüğünün çok kalın olmasına neden olmak için buhar deliklerini tam olarak örtmek gerekir.
Zamanı geçmek için doğru açıyı bulun
Sütü çırplarken, iyi bir açı bulmak ve sütün bu yönde dönmesine izin vermek en iyisidir, bu da çaba tasarrufu ve kontrol edilebilirliği artıracaktır. Spesifik çalışma, bir açı oluşturmak için önce buhar çubuğunu silindir memesi ile kenetlemektir. Sıvı yüzeyin yüzey alanını arttırmak için süt tankı vücuda doğru eğilebilir, bu da girdapları daha iyi oluşturabilir.
Buhar deliğinin konumu genellikle merkez olarak sıvı seviyesi ile saat 3 veya 9'a yerleştirilir. Yeterli süt köpüğünü karıştırdıktan sonra, buhar deliğini gömmemiz ve köpüklemeye devam etmesine izin vermemeliyiz. Ancak çırpılmış süt kabarcıkları genellikle pürüzlüdür ve birçok büyük kabarcık da vardır. Bir sonraki adım, tüm bu kaba kabarcıkları hassas küçük kabarcıklara öğütmektir.
Bu nedenle, buhar deliğini çok derinlere gömmek en iyisidir, böylece püskürtülen buhar kabarcık tabakasına ulaşamaz. En iyi pozisyon sadece buhar deliğini örtmek ve cızırtılı bir ses çıkarmaktır. Aynı zamanda püskürtülen buhar, süt kabarcık tabakasındaki kaba kabarcıkları dağıtabilir ve hassas ve pürüzsüz süt kabarcıkları oluşturabilir.
Ne zaman bitecek?
Süt köpüğünün yumuşatıldığını görürsek bitirebilir miyiz? Hayır, sonun yargısı sıcaklıkla ilgilidir. Genellikle, sütü 55-65 ℃ sıcaklığa döverek bitirilebilir. Yeni başlayanlar önce bir termometre kullanabilir ve süt sıcaklığını kavramak için elleriyle hissedebilirken, deneyimli eller yaklaşık süt sıcaklığını bilmek için doğrudan çiçek kabuğuna dokunabilir. Sıcaklık dövüldükten sonra henüz ulaşılmamışsa, sıcaklığa ulaşılana kadar buharlamaya devam etmek gerekir.
Sıcaklık ulaşılmışsa ve henüz yumuşatılmamışsa, lütfen durdurun çünkü yüksek süt sıcaklığı protein denatürasyonuna neden olabilir. Bazı yeni başlayanların sağım aşamasında nispeten uzun bir süre geçirmeleri gerekir, bu nedenle daha fazla sağım süresi kazanmak için soğutulmuş süt kullanılması önerilir.
Gönderme Zamanı: Nisan-30-2024