Sıcak sütlü kahve yaparken sütü buharlamak ve çırpmak kaçınılmazdır. İlk başlarda sadece sütü buharlamak yeterliydi ancak daha sonra yüksek sıcaklıkta buhar eklendiğinde sütün sadece ısıtılamayacağı, aynı zamanda bir süt köpüğü tabakasının da oluşabileceği keşfedildi. Süt kabarcıklarıyla kahve üretin, daha zengin ve daha dolgun bir tat elde edin. Daha sonra baristalar süt kabarcıklarının kahvenin yüzeyine "çekme çiçekleri" olarak bilinen desenler "çizebileceğini" keşfettiler ve bu da hemen hemen tüm sıcak sütlü kahvelerin daha sonra süt kabarcıklarına sahip olmasının temelini oluşturdu.
Ancak eğer çırpılan süt kabarcıkları pürüzlü ise, çok sayıda iri kabarcık içeriyorsa, çok kalın ve kuru ise, adeta sütten ayrılmışsa, yapılan sütlü kahvenin tadı çok kötü olur.
Sadece yüksek kaliteli süt köpüğü üreterek sütlü kahvenin tadı iyileştirilebilir. Yüksek kaliteli süt köpüğü, yüzeyinde yansıtıcı bir ayna bulunan hassas bir doku olarak kendini gösterir. Süt çalkalandığında (ıslatıldığında), güçlü akışkanlığa sahip kremsi ve viskoz bir haldedir.
Yeni başlayanlar için bu kadar narin ve pürüzsüz süt baloncukları yaratmak hala zor, bu nedenle Qianjie bugün süt baloncukları çırpmak için bazı teknikler paylaşacak.
İşten çıkarma ilkesini anlayın
İlk defa, süt kabarcıklarını çırpmak için buhar çubuğu kullanmanın çalışma prensibini açıklamamız gerekiyor. Sütü ısıtmak için buhar çubuğunun prensibi, buhar çubuğu aracılığıyla süte yüksek sıcaklıkta buhar püskürtmek ve sütü ısıtmaktır. Sütü çırpmanın prensibi, süte hava enjekte etmek için buhar kullanmaktır ve sütteki protein havanın etrafına sarılarak süt kabarcıkları oluşturur.
Bu nedenle, yarı gömülü bir durumda, buhar deliği süte hava enjekte etmek için buhar kullanabilir ve süt kabarcıkları oluşturabilir. Yarı gömülü bir durumda, dağıtma ve ısıtma işlevi de vardır. Buhar deliği tamamen süte gömüldüğünde, süte hava enjekte edilemez, bu da yalnızca ısıtma etkisi olduğu anlamına gelir.
Süt çırpma işleminin gerçek işleminde, başlangıçta buhar deliğinin kısmen gömülmesine izin verin, böylece süt kabarcıkları oluşur. Süt kabarcıkları çırpılırken, süte hava enjekte edildiğinde çıkan ses olan "cızırtı cızırtı" sesi çıkar. Yeterince süt köpüğü karıştırdıktan sonra, daha fazla köpürmeyi ve süt köpüğünün çok kalın olmasını önlemek için buhar deliklerini tamamen kapatmak gerekir.
Zaman geçirmek için doğru açıyı bulun
Süt çırparken, iyi bir açı bulup sütün bu yönde dönmesine izin vermek en iyisidir, bu da efordan tasarruf sağlar ve kontrol edilebilirliği artırır. Belirli işlem, önce buhar çubuğunu silindir nozuluyla bir açı oluşturacak şekilde sıkıştırmak. Süt tankı, sıvı yüzeyinin yüzey alanını artırmak için gövdeye doğru hafifçe eğilebilir, bu da girdapları daha iyi oluşturabilir.
Buhar deliğinin konumu genellikle sıvı seviyesi merkez olacak şekilde saat 3 veya 9 konumuna yerleştirilir. Yeterince süt köpüğü karıştırdıktan sonra buhar deliğini gömmemiz ve köpürmeye devam etmesine izin vermememiz gerekir. Ancak çırpılmış süt kabarcıkları genellikle pürüzlüdür ve ayrıca birçok büyük kabarcık vardır. Bu nedenle bir sonraki adım tüm bu kaba kabarcıkları hassas küçük kabarcıklara öğütmektir.
Bu nedenle, buhar deliğini çok derine gömmemek en iyisidir, böylece püskürtülen buhar kabarcık tabakasına ulaşamaz. En iyi pozisyon sadece buhar deliğini kapatmak ve cızırtı sesi çıkarmamaktır. Aynı anda püskürtülen buhar, süt kabarcığı tabakasındaki iri kabarcıkları dağıtabilir ve narin ve pürüzsüz süt kabarcıkları oluşturabilir.
Ne zaman bitecek?
Süt köpüğünün yumuşadığını görürsek bitirebilir miyiz? Hayır, sonun yargısı sıcaklıkla ilgilidir. Genellikle sütü 55-65 ℃ sıcaklığa kadar çırparak bitirilebilir. Yeni başlayanlar önce bir termometre kullanabilir ve süt sıcaklığını kavramak için elleriyle hissedebilir, deneyimli eller ise süt sıcaklığının yaklaşık aralığını bilmek için doğrudan çiçek kabına dokunabilir. Çırptıktan sonra sıcaklık henüz ulaşmadıysa, sıcaklığa ulaşılana kadar buharlamaya devam etmek gerekir.
Sıcaklık ulaşmışsa ve henüz yumuşamamışsa lütfen durun çünkü yüksek süt sıcaklığı protein denatürasyonuna neden olabilir. Bazı yeni başlayanların sağım aşamasında nispeten uzun zaman geçirmesi gerekir, bu nedenle daha fazla sağım süresi kazanmak için soğutulmuş süt kullanılması önerilir.
Gönderi zamanı: 30-Nis-2024