Sıcak sütlü kahve yaparken, sütü buharlayıp çırpmak kaçınılmazdır. İlk başta sütü sadece buharlamak yeterliydi, ancak daha sonra yüksek sıcaklıkta buhar ekleyerek sütün sadece ısıtılamayacağı, aynı zamanda bir süt köpüğü tabakasının da oluşabileceği keşfedildi. Süt kabarcıklarıyla kahve üreterek daha zengin ve daha dolgun bir tat elde edilebilir. Daha sonra baristalar, süt kabarcıklarının kahvenin yüzeyine "çiçek çekme" olarak bilinen desenler "çizebildiğini" keşfettiler ve bu, neredeyse tüm sıcak sütlü kahvelerin daha sonra süt kabarcıklarına sahip olmasının temelini oluşturdu.
Ancak çırpılan süt kabarcıkları pürüzlü ise, çok sayıda iri kabarcık içeriyorsa, çok kalın ve kuru ise, sütten neredeyse ayrılmışsa, yapılan sütlü kahvenin tadı çok kötü olur.
Sütlü kahvenin tadı ancak yüksek kaliteli süt köpüğü üretilerek iyileştirilebilir. Yüksek kaliteli süt köpüğü, yüzeyinde yansıtıcı bir ayna bulunan narin bir doku olarak kendini gösterir. Süt çalkalandığında (ıslatıldığında), yoğun bir akışkanlığa sahip, kremsi ve kıvamlı bir kıvamda olur.
Yeni başlayanlar için bile bu kadar narin ve pürüzsüz süt baloncukları yaratmak zor olabilir, bu nedenle bugün Qianjie süt baloncukları çırpmak için bazı teknikler paylaşacak.
İşten çıkarma ilkesini anlayın
İlk olarak, süt kabarcıklarını çırpmak için buhar çubuğu kullanmanın çalışma prensibini açıklamamız gerekiyor. Sütü ısıtmak için buhar çubuğunun çalışma prensibi, buhar çubuğu aracılığıyla süte yüksek sıcaklıkta buhar püskürterek sütü ısıtmaktır. Sütü çırpmak için ise buhar kullanarak süte hava enjekte etmek ve sütteki proteinin havayı sararak süt kabarcıkları oluşturması gerekir.
Bu nedenle, yarı gömülü durumda, buhar deliği süte hava enjekte ederek süt kabarcıkları oluşturmak için buhar kullanabilir. Yarı gömülü durumda ise dağıtma ve ısıtma işlevi de görür. Buhar deliği tamamen süte gömüldüğünde, süte hava enjekte edilemez, bu da yalnızca ısıtma etkisi olduğu anlamına gelir.
Süt çırpma işlemi sırasında, başlangıçta buhar deliği kısmen gömülü olsun ve süt kabarcıkları oluşsun. Süt kabarcıkları çırpılırken, süte hava enjekte edildiğinde çıkan "cız cız" sesi duyulacaktır. Yeterli miktarda süt köpüğü karıştırdıktan sonra, daha fazla köpürmeyi ve süt köpüğünün çok kalın olmasını önlemek için buhar deliklerini tamamen kapatmak gerekir.
Zaman geçirmek için doğru açıyı bulun
Sütü çırparken, iyi bir açı bulup sütün bu yönde dönmesini sağlamak en iyisidir; bu, emek tasarrufu sağlar ve kontrol edilebilirliği artırır. Yapılacak en önemli işlem, önce buhar çubuğunu silindir nozuluna bir açı oluşturacak şekilde sıkıştırmak. Süt tankı, sıvı yüzey alanını artırmak ve girdapları daha iyi oluşturmak için gövdeye doğru hafifçe eğilebilir.
Buhar deliği genellikle saat 3 veya 9 yönünde, sıvı seviyesi merkezde olacak şekilde yerleştirilir. Yeterince süt köpüğü karıştırdıktan sonra, buhar deliğini gömmeli ve köpürmeye devam etmesine izin vermemeliyiz. Ancak çırpılmış süt kabarcıkları genellikle pürüzlüdür ve ayrıca birçok büyük kabarcık içerir. Bir sonraki adım, tüm bu iri kabarcıkları incecik küçük kabarcıklara öğütmektir.
Bu nedenle, buhar deliğini çok derine gömmemek en iyisidir, böylece püskürtülen buhar kabarcık tabakasına ulaşamaz. En iyi pozisyon, buhar deliğini tamamen kapatmak ve cızırtı sesi çıkarmamaktır. Aynı anda püskürtülen buhar, süt kabarcığı tabakasındaki iri kabarcıkları dağıtarak narin ve pürüzsüz süt kabarcıkları oluşturabilir.
Ne zaman bitecek?
Süt köpüğünün yumuşadığını görürsek bitirebilir miyiz? Hayır, sonun ne zaman bittiği sıcaklığa bağlıdır. Genellikle sütü 55-65°C'ye kadar çırparak bitirilebilir. Yeni başlayanlar önce bir termometre kullanıp elleriyle sütün sıcaklığını ölçebilirken, deneyimli eller sütün yaklaşık sıcaklığını anlamak için doğrudan çiçek kabına dokunabilir. Çırptıktan sonra sıcaklık henüz ulaşmadıysa, sıcaklığa ulaşana kadar buharda pişirmeye devam etmek gerekir.
Sıcaklık ulaşmış ve henüz yumuşamamışsa, lütfen durdurun çünkü yüksek süt sıcaklığı protein denatürasyonuna neden olabilir. Bazı yeni başlayanların sağım aşamasında nispeten uzun süre kalması gerektiğinden, daha fazla sağım süresi kazanmak için soğutulmuş süt kullanılması önerilir.
Gönderi zamanı: 30 Nis 2024