Sıcak sütlü kahve yaparken sütün buharlanması ve çırpılması kaçınılmazdır. İlk başta sütü sadece buharda pişirmek yeterliydi, ancak daha sonra yüksek sıcaklıkta buhar eklendiğinde sütün ısıtılmasının yanı sıra bir süt köpüğü tabakasının da oluşturulabileceği keşfedildi. Süt kabarcıklı kahve üreterek daha zengin ve dolgun bir tat elde edin. Daha sonra baristalar, süt kabarcıklarının kahvenin yüzeyine "çiçek çekme" olarak bilinen desenler "çizebildiğini" keşfetti; bu, neredeyse tüm sıcak sütlü kahvelerin daha sonra süt kabarcıklarına sahip olmasının temelini attı.
Ancak çırpılmış süt kabarcıkları pürüzlüyse, çok büyük kabarcıklar içeriyorsa, çok kalın ve kuruysa, temelde sütten ayrılmışsa, yapılan sütlü kahvenin tadı çok kötü olacaktır.
Sütlü kahvenin tadı ancak yüksek kalitede süt köpüğü üretilerek iyileştirilebilir. Yüksek kaliteli süt köpüğü, yüzeyindeki yansıtıcı ayna ile hassas bir doku olarak ortaya çıkar. Sütü çalkalarken (ıslatma), güçlü akışkanlığa sahip, kremsi ve viskoz bir durumdadır.
Yeni başlayanlar için bu kadar hassas ve pürüzsüz süt kabarcıkları oluşturmak hâlâ zordur, bu nedenle bugün Qianjie, süt kabarcıklarını çırpmaya yönelik bazı teknikleri paylaşacak.
İşten çıkarma ilkesini anlayın
İlk defa süt kabarcıklarını dövmek için buhar çubuğu kullanmanın çalışma prensibini açıklamamız gerekiyor. Buhar çubuğu ısıtma sütü prensibi, sütü ısıtmak için buhar çubuğu aracılığıyla süte yüksek sıcaklıkta buhar püskürtmektir. Sütü çırpmanın prensibi, süte hava enjekte etmek için buhar kullanmaktır ve sütteki protein havanın etrafına sarılarak süt kabarcıkları oluşturur.
Bu nedenle yarı gömülü durumda buhar deliği, sütün içine hava enjekte etmek için buharı kullanabilir ve süt kabarcıkları oluşturabilir. Yarı gömülü durumda aynı zamanda dağıtma ve ısıtma işlevine de sahiptir. Buhar deliği tamamen sütün içine gömüldüğünde, sütün içine hava enjekte edilemez, bu da sadece ısıtma etkisi olduğu anlamına gelir.
Süt çırpma işleminde başlangıçta, süt kabarcıkları oluşturmak için buhar deliğinin kısmen gömülmesine izin verin. Süt kabarcıklarını çırparken, sütün içine hava enjekte edildiğinde ortaya çıkan ses olan “cızırtı” sesi üretilecektir. Yeterince süt köpüğü karıştırıldıktan sonra daha fazla köpürmeyi ve süt köpüğünün çok kalın olmasını önlemek için buhar deliklerinin tamamen kapatılması gerekir.
Zaman geçirmek için doğru açıyı bulun
Sütü çırparken iyi bir açı bulmak ve sütün bu yönde dönmesine izin vermek en iyisidir; bu, çabadan tasarruf sağlar ve kontrol edilebilirliği artırır. Spesifik işlem, ilk önce buhar çubuğunu silindir nozülü ile bir açı oluşturacak şekilde kelepçelemektir. Süt tankı, sıvı yüzeyinin yüzey alanını arttırmak için gövdeye doğru hafifçe eğilebilir, bu da girdapları daha iyi oluşturabilir.
Buhar deliğinin konumu genellikle sıvı seviyesi merkezde olacak şekilde saat 3 veya 9 yönünde yerleştirilir. Yeterince süt köpüğünü karıştırdıktan sonra buhar deliğini gömüp köpürmeye devam etmemeliyiz. Ancak çırpılmış süt kabarcıkları genellikle pürüzlüdür ve ayrıca birçok büyük kabarcık da vardır. Bir sonraki adım, tüm bu kaba kabarcıkları narin küçük kabarcıklara öğütmektir.
Bu nedenle, püskürtülen buharın kabarcık tabakasına ulaşmaması için buhar deliğini çok derine gömmemek en iyisidir. En iyi konum sadece buhar deliğini kapatmak ve cızırtılı bir ses çıkarmamaktır. Aynı anda püskürtülen buhar, süt köpüğü tabakasındaki kaba kabarcıkları dağıtarak hassas ve pürüzsüz süt kabarcıkları oluşturabilir.
Ne zaman bitecek?
Süt köpüğünün yumuşadığını görürsek bitirebilir miyiz? Hayır, ahiretin hükmü sıcaklıkla ilgilidir. Genellikle sütün 55-65 ° C sıcaklığa kadar dövülmesiyle tamamlanabilir. Yeni başlayanlar önce bir termometre kullanabilir ve sütün sıcaklığını kavramak için elleriyle hissedebilir, deneyimli eller ise yaklaşık süt sıcaklığı aralığını öğrenmek için çiçek teknesine doğrudan dokunabilir. Çırptıktan sonra henüz sıcaklığa ulaşmadıysa, sıcaklığa ulaşana kadar buharda pişirmeye devam etmek gerekir.
Eğer sıcaklığa ulaştıysa ve henüz yumuşamamışsa lütfen durdurun çünkü yüksek süt sıcaklığı protein denatürasyonuna neden olabilir. Bazı yeni başlayanların sağım aşamasında nispeten uzun bir süre harcaması gerekir, bu nedenle daha fazla sağım süresi kazanmak için soğutulmuş süt kullanılması önerilir.
Gönderim zamanı: Nis-30-2024