Uygun bir kahve öğütücü nasıl seçilir?

Önemikahve öğütücü:

Kahveye yeni başlayanlar arasında öğütücü genellikle göz ardı edilir! Bu trajik bir gerçek! Bu önemli noktaları tartışmadan önce, çekirdek öğütücünün işlevine bir göz atalım. Kahvenin aroması ve lezzeti, kahve çekirdeklerinde korunur. Tüm çekirdeği suya batırırsak, kahve çekirdeğinin merkezindeki lezzet açığa çıkamaz (ya da daha doğrusu çok yavaş bir şekilde). Bu nedenle en basit yöntem, kahve çekirdeklerini küçük taneli kahve tozuna dönüştürmek ve sıcak suyun çekirdeklerin içindeki lezzeti tamamen ortaya çıkarmasını sağlamaktır. Peki, bir paket öğütülmüş kahve tozu alıp eve götürüp yavaşça karıştırabilir miyiz? Hayır! Kahve toz haline getirildikten sonra aroması hızla kaybolur ve oksidasyon hızı çok hızlıdır, bu da eve getirdiğiniz kahve tozunun oksitlenmiş aromayı içtiği anlamına gelir.

Bu yüzden yine de elektrikli bir kahve öğütücü satın almanız önerilir. Her gün tek bir düğmeye basmanız yeterlidir ve cehennemden cennete gidebilirsiniz. Birçok yeni başlayan, kullanmak üzere doğrudan süpermarketlerden kahve tozu satın alır. Ancak biraz sağduyusu olan arkadaşlar, kahvenin kavrulduktan sonraki raf ömrünün çok, çok kısa olduğunu kesinlikle bilirler. Genellikle taze pişmiş çekirdekleri bir ay içinde tüketmeniz önerilir! Çünkü bir ay içinde, size en iyi lezzeti verebilecek çekirdeklerdeki elementler hızla dağılır. Toz haline getirilmiş kahve, hava ile artan temas alanı nedeniyle daha hızlı bir oksidasyon oranına sahiptir. Genellikle öğütüldükten sonra 15 dakika, orijinal birinci sınıf kahveyi atığa dönüştürmek için yeterlidir. Bu yüzden her zaman taze çekilmiş kahve reklamı yapan satıcılar vardır! Her ne kadar bazen bu satıcıların kendileri bile neden hemen öğütmeleri gerektiğini anlamasalar da!

Buradaki bazı arkadaşlar, taze çekilmiş olduğu sürece sorun olmadığını söyleyebilir!? Birkaç düzine yuanlık spiral öğütücü alıp hemen öğütebilir miyim? Aslında, çekirdekleriniz kaliteli ve yeterince taze olduğu sürece, bu yöntem doğrudan demlemek ve aromasını çıkarmak için kahve tozu satın almaktan kesinlikle çok daha iyidir! Ama yine de kahve çekirdeklerini israf edersiniz! Spiral öğütücü tipi çekirdek kesici (çekirdekleri öğütmek yerine doğrayarak ezdiği için çekirdek kesici olarak adlandırılır) sadece kahve çekirdeklerini eşit büyüklükte kahve telvesi haline getirmekle kalmaz, aynı zamanda doğrama işlemi sırasında büyük miktarda ısı üretir. Kahve tozu ısıtıldığında oksidasyon sürecini hızlandırır. Aroma da kaybolur! Ayrıca, birinci sınıf kahvenin başarılı bir şekilde çıkarılmasının ilk ilkesine (eşit ekstraksiyon) dayanarak, çekirdek kesici tarafından doğranan kahve tozu parçacıkları iri veya ince olabilir ve bu da kahve ekstraksiyonunun başarısız olmasına yol açabilir! En doğrudan olanı aşırı ekstraksiyon veya yetersiz ekstraksiyondur! Kahvenin yetersiz demlenmesi ekşime ve uyuşukluğa, aşırı demlenmesi ise aşırı acılığa ve yanmaya yol açabilir!

Kahve ekstraksiyonunun ana değişkenleri arasındaki ilişki şöyledir: Su sıcaklığı ne kadar yüksekse, kahve tadı o kadar acı ve yoğun olur; Su sıcaklığı ne kadar düşükse, kahve tadı o kadar ekşi, hafif ve yumuşak olur; Toz ne kadar ince olursa, kahve ekstraksiyon oranı o kadar yüksek olur ve kahve daha güçlü olma eğilimindedir. Tersine, toz ne kadar iri olursa, ekstraksiyon oranı o kadar düşük olur ve kahve daha açık olma eğilimindedir; Toplam ekstraksiyon süresi ne kadar uzun olursa, kahve o kadar güçlü ve daha acı olma eğilimindedir. Tersine, ekstraksiyon süresi ne kadar kısa olursa, kahve o kadar hafif ve daha asidik olma eğilimindedir Altın fincan ekstraksiyonunun prensibi tutarlıdır. Öğütülmüş tozun inceliğinin belirlendiğini varsayarsak, su sıcaklığı artırılırsa, ıslatma süresi kısaltılmalıdır, aksi takdirde kahve aşırı ekstrakte edilir ve genel tat acı olur. Aksi takdirde, ekstraksiyon yetersiz olur ve genel tat zayıf olur; Su sıcaklığınızın sabit olduğunu varsayarsak, toz ne kadar ince olursa, ekstraksiyon süresi o kadar kısalır; aksi takdirde kahve aşırı ekstrakte edilir ve tam tersi, ekstraksiyon yetersiz olur. Islatma sürenizin sabit olduğunu varsayarsak, toz ne kadar ince olursa, su sıcaklığı o kadar düşük olur; aksi takdirde aşırı ekstraksiyon, tam tersi, yetersiz ekstraksiyon meydana gelir.

Hala anlamadıysanız, basit bir örnek ekşi ve acı rendelenmiş patatesleri sotelemektir. Kestiğiniz rendelenmiş patateslerin bir kısmı iri, bir kısmı ince ise, ince olanları soteleyip bir tabağa koyduğunuzda, iri olanların hala çiğ olduğunu göreceksiniz. Ancak iri olanlar pişirildiğinde, ince olanlar çoktan patates püresi haline getirilmiştir! Bu nedenle, özel kahve alanında başarılı baristaların ilk düşündüğü ürün, kahve makinesi veya diğer ekstraksiyon aletleri değil, iyi bir öğütücüdür! Yüksek performanslı çekirdek öğütücülerin pahalı olmasının nedeni de budur! Dolayısıyla, homojenlik, bir çekirdek öğütücünün en önemli performans göstergesidir.

Bir kahve öğütücünün performansını etkileyen hız, disk malzemesi, bıçak şekli, öğütme hızı vb. gibi birçok faktör vardır. Öğütücünün önemi, bir bakıma kahve yapma ekipmanının önemini bile aşar. Ekipman iyi değilse, sürekli pratik ve beceri gerektiren tekniklerle telafi edilebilir; öğütme makinesinin kalitesi yüksek olmasa da pratikle bile etkisizdir.

Doğranmış tip fasulye öğütücü

Bu öğütücünün en büyük avantajı uygun fiyatlı olması. Bir diğer avantajı da küçük olması. Ancak ben bu tür cihazlara "öğütücü" demezdim, ona "çekirdek öğütme" makinesi derdim. Bu tür öğütücüler gelişigüzel ve bilinçsizdir, bu nedenle kahve çekirdekleri gelişigüzel doğrandıktan sonra, parçacık boyutu büyükten küçüğe doğru çok düzensizdir.

Kahve demlediğimizde, bazı kahveler zaten olgundur (orta derecede özütlenmiş), bazıları fazla olgundur (fazla özütlenmiş, acı, buruk ve keskin) ve bazıları da iri taneli parçacıklar nedeniyle olgunlaşmamıştır, aromayı tam olarak yansıtamaz (sade, tatlılık içermez). Dolayısıyla, böyle bir öğütücü kullanarak kahveyi doğrayıp demlediğimizde, tam kıvamında, çok güçlü ve çok hafif aromalar birbirine karışacaktır. Peki, sizce bu fincan kahvenin tadı güzel olur mu? Evinizde böyle bir çekirdek öğütücünüz varsa, baharat ve biberleri doğramak için kullanın, çok kullanışlı!

Kırma, parçalama ve ezme tipi çekirdek öğütücü
Öğütme diskinin yapısına göre çekirdek öğütücüler genel olarak düz bıçaklar, koni bıçaklar ve hayalet dişliler olmak üzere üç kategoriye ayrılabilir:
Bir büyüteç perspektifinden bakıldığında, farklı bıçak şekillerinin kahve tozu üzerindeki etkisi öğütme sırasında gözlemlenebilir ve farklı bıçak şekilleriyle öğütülen tozun yapısı ve şekli tamamen farklıdır. Parçacık yapısının kahve aroması üzerindeki etkisi, özütleme işleminin düzgün olup olmamasıyla da ilgilidir ve özütleme hızıyla çok az ilgisi vardır. Özütleme hızı aynı olsa bile, aroma yine de değişir ve bu da eşit olmayan özütleme nedeniyle oluşur.

Düz bıçak: Kahve çekirdeklerini öğüterek parçacıklar haline getirir, bu yüzden şekli çoğunlukla düz ve uzun bir levha şeklindedir.
Konik bıçak: Kahve çekirdeklerini öğüterek parçacıklar haline getirir, bu nedenle şekli çoğunlukla çokgen blok şeklinde daireseldir.
Hayalet diş: Kahve çekirdeklerini öğüterek parçacıklara ayırır, bu yüzden şekli çoğunlukla eliptiktir.

Hayalet diş öğütücü

Genel olarak konuşursak,fasulye öğütücüHayalet dişli öğütme diski yalnızca tek kahve, yani daha iri tanecikli kahve tozu öğütmek için uygundur. Bu tip öğütücü, Japonya'nın Fuji R220 ve Tayvan'ın Yang ailesinin Grand Pegasus 207N'si tarafından temsil edilirken, üst düzey modeller arasında Amerikan grinder master 875 ve Fuji'nin R440 modeli yer alır. Bu tip öğütme diski, tek kahveden lezzet çıkarma açısından düz veya konik bıçaklara kıyasla mükemmel bir denge ve kalınlığa sahiptir, ancak detaylar düz bıçaklar kadar hassas değildir. Genellikle, tek öğütücü için sıradan kahve tutkunlarının ilk tercihidir! Aşağıda önerdiğim iki çekirdek öğütücünün performansı benzerdir! Ancak Fuji'nin fiyatı Grand Pegasus'un fiyatının yaklaşık üç katıdır. Bununla birlikte, Fuji boyut olarak kompakttır ve ince işçilikle üretilmiştir, bu da onu evin bir köşesine yerleştirmek için daha uygun hale getirir. Büyük Uçan At, kaba saba, aptalca ve sert bir hayat yaşayan büyük bir işletmedir, ancak bu görüntü iyi öğütme ürünlerini etkilemez.
Ghost Tooth, aslında düz bıçaklara dayalı olarak geliştirilmiş bir bıçak türüdür. Ghost Tooth tarafından öğütülen kahve tozu parçacıkları dairesel şekle daha yakındır ve iri taneli toz ile ince taneli toz oranı daha homojendir, bu nedenle kahve tadı daha temiz, aroması daha üç boyutlu ve dolgundur, ancak makinenin fiyatı daha yüksektir.

Düz bıçaklı fasulye öğütücü

Düz bıçaklara gelince, piyasada en yaygın olanları bunlardır. İster tek ürünlü öğütücü ister İtalyan tarzı öğütücü olsun. İster üst düzey ticari Alman Mehdi EK43, ister orta sınıf MAZZER MAJOR, ister ev yapımı Ulikar MMG olsun. Düz bıçaklı çekirdek öğütücüler genellikle net bir şekilde konumlandırılmıştır; İtalyan markası MAZZER tarafından temsil edilen saf İtalyan çekirdek öğütücüler veya Alman markası Mehedi saatli tek ürün çekirdek öğütücüler (bazı modeller İtalyan kahve ürünleriyle de uyumlu olabilir). Bıçak deseninin ve ayar plakasının tasarımındaki farklılıklar nedeniyle, çoğu İtalyan markalı İtalyan kahve öğütücüsü yalnızca İtalyan kahvesi için uygun ince toz öğütebilir ve tek kahvenin iri tozları için uygun değildir!
Kısa sürede yüksek konsantrasyonlu kahve elde etmek gerektiğinde, düz bıçaklı bir öğütücü iyi bir seçimdir. Yüksek konsantrasyon aynı zamanda aromayı da zenginleştireceğinden, düz bir bıçak kullanmak aromayı koni bıçağından daha belirgin hale getirecektir.

Konik bıçaklı fasulye öğütücü

Koni bıçağına gelince, bin pound yağ. Üst seviye MAZZER ROBUR hariç, diğer çoğu ürün İtalyan ve tekli ürünlerle uyumludur. Ancak koni bıçak dünyasında ciddi bir iki kademeli ayrım vardır: ya on binlerce yuan değerinde üst seviye bir İtalyan çekirdek öğütücüsü ya da düşük seviye bir giriş seviyesi ürün! Ev tipi giriş seviyesi ürünler BARATZA ENCORE tarafından temsil edilir ve çoğu ev tipi küçük koni bıçağı hem tekli ürünlerle hem de İtalyan stiliyle uyumludur. Ancak ürünün kalitesi kişiden kişiye değişir. Yüksek verimliliği ve hızlı öğütme hızı sayesinde iyi bir koni kesici, kahvenin katmanlanmasını önemli ölçüde artırabilecek uygun miktarda ince toz üretir. Bu nedenle birçok üst düzey kahve dükkanı onu standart öğütücü olarak tercih eder. Koni kesiciler, yüksek öğütme verimlilikleri nedeniyle manuel çekirdek öğütücülerin çoğu tarafından tercih edilir. HARIO 2TB ve LIDO2, her ikisi de koni kesicilerle tasarlanmıştır. Nasıl seçileceğine gelince, anlamak için gerçekten kendim denemem gerekiyor! Sonuçta, zevkinize uygun olan en iyisidir!

Konik bıçaklı öğütücü, altına bir konik bıçak diski yerleştirip ardından öğütme işlemi için dış halka bıçak diski kullanan bir makinedir. Kahve çekirdekleri yukarıdan düştüğünde, konik bıçak diskinin dönmesiyle aşağı çekilir ve öğütme işlemi gerçekleşir. Konik bıçaklar, düz bıçaklara kıyasla daha hızlı öğütme hızına, düşük ısı üretimine ve daha düşük homojenlik ve hassasiyete sahiptir, bu da ürünlerin daha zengin bir tada sahip olmasını sağlar. (Konik kesicinin homojenliğinin daha iyi olduğu da söylenir, ancak gerçek kullanımda, aynı seviyedeki öğütme makinesinin düz kesicisinin homojenliğinin biraz daha iyi olduğunu düşünüyorum. Daha fazla bilgi için, fiyatla ilgili olabilir.)
Koni bıçağıyla öğütülen parçacıklar çokgen ve granüle yakın bir yapıya sahip olduğundan, kahve parçacıkları için daha uzun bir su emilim yolu sağlar. İç kısmın suyla temas etmesi daha uzun sürdüğü için, koni bıçağı parçacıklarının ilk aşamada saldığı çözünen maddeler daha az olacak ve konsantrasyon kısa sürede çok yüksek olmayacaktır. Aynı zamanda, şekil granüler olduğundan, uzun süreli ekstraksiyondan sonra bile ahşap daha az su emer ve bu da safsızlık ve burukluk üretme olasılığını azaltır.

Konik bıçakla üretilen granül kahve tozu, ahşap ve su arasındaki temas süresini kısaltabilir. Aroma, düz bıçaktaki kadar belirgin olmasa da, ekstraksiyon süresi uzatılsa bile, tadı daha yuvarlak ve karmaşıktır.
Tekdüzelik gibi önemli bir faktöre ek olarak, öğütücünün beygir gücü de önemlidir. Premium kahve trendi nedeniyle, kahve çekirdekleri genellikle orta derecede kavrulur, yani nispeten serttirler. Beygir gücü yetersizse, kolayca sıkışabilir ve öğütülemezler. (Bu nedenle, elle öğütmek yorucu olabilen elektrikli öğütücüleri hala öneriyoruz.)

Kahve değirmeninin temizlenmesi

Temizliğe dikkat edin. Kahve dükkanı her gün büyük miktarda kahve üretiyor ve kalan toz sorunu kahvenin kalitesini büyük ölçüde etkilemiyor. Ancak, özellikle bir veya iki günde yalnızca bir fincan kahve yapıyorsanız, öğütme işleminden sonra kalan toz, bir sonraki üretimin kalitesini büyük ölçüde etkileyecektir. Aynı zamanda temizlik yaparken, zamanında kurutmaya da dikkat edin. Çevrimiçi olarak dolaşan pirinç öğütme için temizleme yöntemi önerilmez, çünkü pirincin yüksek sertliği öğütme diskinde önemli aşınma ve yıpranmaya neden olabilir. Yeni satın alınan veya uzun süredir kullanılmayan öğütücüler için, önce temizlik aracı olarak birkaç kahve çekirdeği öğütebilirsiniz. Uzun süre kullanmayacaksanız, öğütme diskini açıp temizleyin. Bazı modellerin kolayca açılırken bazılarının kolay açılmadığını lütfen unutmayın. El becerisi güçlü olanlar deneyebilir. Genellikle ev kullanımı için, sadece kahve çekirdeklerini koyup öğütebilirsiniz.