Önemikahve öğütücü:
Öğütücü genellikle kahve yeni gelenleri arasında göz ardı edilir! Bu trajik bir gerçek! Bu anahtar noktaları tartışmadan önce, önce fasulye öğütücünün işlevine bir göz atalım. Kahvenin aroması ve lezzeti kahve çekirdeklerinde korunmaktadır. Tüm fasulyeyi suya batırırsak, kahve çekirdeğinin ortasında bulunan lezzet serbest bırakılamaz (veya daha doğrusu çok yavaş). Bu nedenle en basit yöntem, kahve çekirdeklerini küçük taneli kahve tozuna dönüştürmek ve sıcak suyun fasulyenin içindeki lezzeti tamamen ortaya çıkarmaktır. Öyleyse, bir torba öğütülmüş tozu alıp yavaşça karıştırmak için eve götürebilir miyiz? Olmayabilir! Kahve toz haline getirildikten sonra, aroması hızla kaybolur ve oksidasyon oranı çok hızlıdır, bu da eve getirdiğiniz kahve tozunun oksitlenmiş lezzeti içtiği anlamına gelir.
Bu yüzden yine de elektrikli bir fasulye değirmeni satın almanız önerilir. Sadece her gün bir düğmeye basın ve cehennemden cennete gidebilirsiniz. Birçok yeni başlayanlar doğrudan kullanım için süpermarketlerden kahve tozu satın alır. Ancak biraz sağduyulu arkadaşlar, kavurmadan sonra kahvenin raf ömrünün çok, çok kısa olduğunu kesinlikle bileceklerdir. Genellikle bir ay içinde taze pişmiş fasulye tüketmeniz önerilir! Çünkü bir ay içinde, fasulyelerde size nihai lezzeti getirebilecek unsurlar hızla dağılacaktır. Kahve zemini, hava ile artan temas alanı nedeniyle daha hızlı bir oksidasyon oranına sahiptir. Genellikle, taşlamadan 15 dakika sonra orijinal premium kahveyi atık haline getirmek için yeterlidir. Bu yüzden her zaman taze öğütülmüş kahvenin reklamını yapan tüccarlar vardır! Bazen bu tüccarların kendileri neden şimdi öğütmeleri gerektiğini anlamıyorlar!
Buradaki bazı arkadaşlar, taze zemin olduğu sürece iyi olduğunu söyleyebilir!? Sadece birkaç düzine yuan spiral bulamaç öğütücü alıp öğütebilir miyim! Aslında, fasulyeleriniz kaliteli ve yeterince taze olduğu sürece, bu yöntem kesinlikle lezzeti demlemek ve çıkarmak için doğrudan kahve tozu satın almaktan çok daha iyidir! Ama yine de kahve çekirdeklerini boşa harcıyorsun! Spiral bulamaç tipi fasulye kesici (fasulye kesici olarak adlandırılır, çünkü öğütme yerine doğrayarak fasulye ezer) sadece kahve çekirdeklerini eşit boyutta kahve topraklarına dönüştürmekle kalmaz, aynı zamanda doğrama işlemi sırasında büyük miktarda ısı üretir. Kahve tozu ısıtıldığında oksidasyon işlemini hızlandırır. Lezzet de götürülecek! Buna ek olarak, premium kahvenin başarılı bir şekilde ekstraksiyonunun ilk prensibine dayanarak (muntazam ekstraksiyon), fasulye kesici tarafından doğranmış kahve tozu parçacıkları kaba veya ince olabilir, bu da kahve ekstraksiyonunun başarısız olmasına neden olabilir! En doğrudan, ekstraksiyon veya ekstraksiyon altında! Kahvenin yetersiz çıkarılması ekşi ve uyuşukluğa neden olabilirken, aşırı kahvenin ekstraksiyonu aşırı acı ve yanmaya yol açabilir!
Kahve çıkarmanın ana değişkenleri arasındaki ilişki, su sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, kahvenin daha acı ve yoğun olmasıdır; Su sıcaklığı ne kadar düşük olursa, kahve o kadar ekşi, hafif ve hafif bir tada sahip; Toz ne kadar ince olursa, kahve çıkarma oranı o kadar yüksek olur ve kahve daha güçlü olma eğilimindedir. Tersine, toz daha kaba olursa, ekstraksiyon oranı o kadar düşük olur ve kahve daha hafif olma eğilimindedir; Genel ekstraksiyon süresi ne kadar uzun olursa, kahve gelişme eğilimindedir. Tersine, ekstraksiyon süresi ne kadar kısa olursa, kahve altın kupa ekstraksiyonu prensibi olma eğilimindedir. Zemin tozunun inceliğinin belirlendiği varsayılarak, su sıcaklığı arttırılırsa, ıslatma süresi kısaltılmalı, aksi takdirde kahve aşırı çıkarılacak ve genel tat acı olacaktır. Aksi takdirde, ekstraksiyon yetersiz olacak ve genel tat zayıf olacaktır; Su sıcaklığınızın sabitlendiği varsayılırsa, toz ne kadar ince olursa, ekstraksiyon süresi ne kadar kısa olur, aksi takdirde kahve aşırı çıkarılır ve tam tersi, ekstraksiyon yetersiz olacaktır. Soyma sürenizin sabit olduğu varsayılırsa, toz ne kadar ince olursa, su sıcaklığı o kadar düşük olur, aksi takdirde ekstraksiyonun üzerinde gerçekleşir ve bunun tersi, ekstraksiyon altında gerçekleşir.
Hala anlamıyorsanız, basit bir örnek, kızartma ekşi ve baharatlı rendelenmiş patatesleri karıştırır. Kestiğiniz rendelenmiş patatesler biraz kaba ve biraz ince ise, o zaman ince olanları kızartıp bir tabağa koyduğunuzda, kaba olanların hala çiğ olduğunu göreceksiniz. Ancak kaba olanlar pişirilirse, ince olanlar zaten patates püre haline getirildi! Yani iyi bir öğütücü, mükemmel baristaların özel kahve alanında düşündüğü ilk üründür, bir kahve makinesi veya diğer çıkarma araçları değil! Bu yüzden yüksek performanslı fasulye öğütücüleri pahalıdır! Yani, tekdüzelik bir fasulye öğütücünün en önemli performans göstergesidir.
Hız, disk malzemesi, bıçak şekli, taşlama hızı vb.Gibi bir fasulye öğütücünün performansını etkileyen birçok faktör vardır. Bir dereceye kadar, öğütücünün önemi, kahve yapma ekipmanının kendisini bile aşar. Ekipman iyi değilse, sürekli uygulama ve yetenekli teknikler yoluyla telafi edilebilir; Taşlama makinesinin kalitesi yüksek değildir, ancak pratik yoluyla bile güçsüz olan bir şeydir.
Doğrama tipi fasulye öğütücü
Bu öğütücünün en büyük avantajı satın alınabilirliğidir. Başka bir avantaj küçük boyutudur. Ama bu tür bir cihaza “öğütücü” demezdim, buna “doğrama” fasulye makinesi derim. Bu tür öğütücüler keyfi ve bilinçsizdir, bu nedenle kahve çekirdekleri gelişigüzel bir şekilde doğduktan sonra, parçacık boyutu çok eşitsizdir, büyük ila küçük.
Kahve demlendiğimizde, biraz kahve zaten olgunlaşmış (orta derecede çıkarıldı), bazıları aşırı olgunlaşmış (aşırı çıkarılmış, acı, büzücü ve keskin) ve bazıları kaba parçacıklar nedeniyle olgunlaşmaz, tüm aromaya tam olarak katkıda bulunamaz (sade, tatlılık olmadan). Bu nedenle, kahveyi doğramak ve demlemek için böyle bir değirmen kullanırken, doğru, çok güçlü ve çok hafif, birbirine karışan lezzetler olacaktır. Peki, bu fincan kahve tadı iyi olacak mı? Evde böyle bir fasulye kıyıcısı varsa, lütfen baharatları ve biberleri doğramak için kullanın, çok kullanışlıdır!
Ezme, parçalama ve ezme tipi fasulye öğütücü
Taşlama diskinin yapısına göre, fasulye öğütücüleri genellikle üç kategoriye ayrılabilir: düz bıçaklar, koni bıçakları ve hayalet dişler:
Bir büyüteç perspektifinden bakıldığında, farklı bıçak şekillerinin kahve tozu üzerindeki etkisi taşlama yoluyla gözlemlenebilir ve toz öğesinin farklı bıçak şekilleri ile yapısı ve şekli tamamen farklıdır. Parçacık yapısının kahve aroması üzerindeki etkisi, ekstraksiyonun düzgün olup olmadığı ve ekstraksiyon oranı ile çok az ilgisi ile ilgilidir. Ekstraksiyon oranı aynı olsa bile, lezzet hala değişir, bu da eşit olmayan ekstraksiyondan kaynaklanır.
Düz bıçak: Kahve çekirdeklerini taşlama yoluyla parçacıklara öğütür, böylece şekli esas olarak düz ve bir tabaka şeklinde uzundur.
Koni bıçağı: Kahve çekirdeklerini taşlayarak parçacıklara öğütür, bu nedenle şekli esas olarak çokgen blok şekilli daireseldir.
Hayalet Diş: Kahve çekirdeklerini öğüterek parçacıklara öğütür, bu yüzden şekli esas olarak eliptiktir.
Hayalet diş değirmeni
Genel olarak konuşursak,fasulye öğütücüHayalet diş taşlama diski sadece tek kahvenin taşlanması için uygundur, yani daha kaba parçacıklara sahip kahve tozu. Bu tür öğütücü, Japonya'nın Fuji R220 ve Tayvan'ın Yang ailesinin Grand Pegasus 207N tarafından temsil ediliyor ve Amerikan öğütme ustası 875 ve Fuji'nin R440'ı dahil olmak üzere üst düzey modeller. Bu tip taşlama diski, tek kahveden lezzet çıkarma açısından düz veya konik bıçaklara kıyasla mükemmel bir dengeye ve kalınlığa sahiptir, ancak detaylar düz bıçaklar kadar hassas değildir. Çoğu zaman, tek bir öğütücü için sıradan kahve meraklıları için ilk tercihtir! Aşağıda önerdiğim iki fasulye öğütücüleri benzer performansa sahip! Ancak Fuji'nin fiyatı Grand Pegasus'un fiyatı. Bununla birlikte, Fuji kompakt boyuttadır ve ince hazırlanmıştır, bu da evin bir köşesine yerleştirilmeyi daha uygun hale getirir. Büyük Uçan At, aptalca ve kaba bir yaşam süren büyük bir kaba iştir, ancak bu görüntü iyi öğütme ürünlerini etkilemez.
Hayalet diş aslında düz bıçaklara dayanan bir bıçak tipidir. Hayalet dişle topraklanan kahve tozu parçacıkları dairesel şekle daha yakındır ve kaba tozun ince toza oranı daha düzgün, bu nedenle kahve tadı daha temiz, lezzet daha üç boyutlu ve dolu, ancak makine fiyatı daha yüksek.
Düz bıçak fasulyesi öğütücü
Düz bıçaklara gelince, piyasada en yaygın düzenlenenlerdir. İster tek bir ürün öğütücü ister İtalyan tarzı bir öğütücü olsun. İster en iyi ticari Alman MEHDI EK43, orta menzilli Mazzer Major veya Ev Tasarlanan Ullikar MMG olsun. Düz bıçak fasulyesi öğütücüleri genellikle, İtalyan markası Mazzer tarafından temsil edilen saf İtalyan fasulye öğütücüleri veya Alman markası Mehedi'den saatlerle tek ürün fasulyesi öğütücüleri (bazı modeller de İtalyan kahve ürünleri ile uyumlu olabilir) açıkça konumlandırılmıştır. Bıçak deseninin ve ayar plakasının tasarımındaki farklılıklar nedeniyle, çoğu İtalyan markası İtalyan kahve öğütücüleri sadece İtalyan kahvesi için uygun ince tozu öğütebilir ve tek kahve kaba tozu için uygun değildir!
Kısa bir süre içinde yüksek konsantrasyon kahvesi elde etmek gerektiğinde, düz bir bıçak öğütücü iyi bir seçimdir. Yüksek konsantrasyon da aromayı zenginleştirecektir, bu nedenle düz bir bıçak kullanmak aromayı bir koni bıçağından daha belirgin hale getirecektir.
Koni bıçak fasulyesi öğütücü
Koni bıçağına gelince, bin kilo yağ. Üst düzey Mazzer Robur hariç, diğer ürünlerin çoğu İtalyan ve tek ürünlerle uyumludur. Bununla birlikte, koni bıçakları dünyasında, ciddi bir iki katmanlı farklılaşma var, ya on binlerce yuan değerinde üst düzey bir İtalyan fasulye değirmeni ya da düşük kaliteli bir giriş seviyesi ürün! Ev giriş seviyesi ürünler Baratza Encore tarafından temsil edilir ve çoğu ev sınıfı küçük koni bıçakları hem tek ürün hem de İtalyan tarzı ile uyumludur. Ancak, ürünün kalitesi kişiden kişiye değişir. Yüksek verimliliği ve hızlı öğütme hızı nedeniyle, iyi bir koni kesici, kahve tabakasını önemli ölçüde artırabilen uygun miktarda ince toz üretir. Bu nedenle, birçok üst kahve dükkanı bunu standart öğütücü olarak seçer. Koni kesiciler, yüksek taşlama verimliliği nedeniyle manuel fasulye öğütücülerinin çoğunluğu tarafından tercih edilir. Hario 2TB ve Lido2, koni kesicilerle tasarlanmıştır. Nasıl seçileceğine gelince, gerçekten anlamak için kendim denemeliyim! Sonuçta, zevkinize uygun şey en iyisidir!
Koni bıçağı öğütücü, bir koni bıçağı diskini altına yerleştiren ve daha sonra taşlama için bir dış halka bıçak diski kullanan bir makinedir. Kahve çekirdekleri yukarıdan düştüğünde, koni bıçak diskinin dönüşüyle aşağı çekilecek ve öğütme hareketine neden olacaklar. Koni bıçakları, düz bıçaklara kıyasla hızlı öğütme hızına, düşük ısı üretimine ve daha düşük tekdüzelik ve doğruluğa sahiptir, bu da ürünlerin daha zengin bir tadına neden olur. (Koni kesicinin tekdüzeliğinin daha iyi olduğu da bir söz var, ancak gerçek kullanımda, aynı öğütme makinesinin düz kesicinin tekdüzeliğinin biraz daha iyi olduğunu düşünüyorum. Daha fazla ayrıntı için fiyatla ilgili olabilir.)
Koni bıçağı ile öğütülmüş parçacıklar çokgendir ve granüler şekle yakındır, bu da kahve parçacıkları için daha uzun bir su emme yolu ile sonuçlanır. İç kısmın su ile temas etmesi daha uzun sürer, bu nedenle koni bıçak parçacıkları tarafından ilk aşamada salınan çözünür maddeler daha az olacaktır ve konsantrasyon kısa bir sürede çok yüksek olmayacaktır. Aynı zamanda, şekil granüler olduğu için, uzun süreli ekstraksiyondan sonra bile, ahşap daha az suyu emer, bu da safsızlık ve büzülme üretme olasılığını azaltır.
Konik bıçak tarafından üretilen granüler kahve tozu, ahşap ve su arasındaki temas süresini azaltabilir. Aroma düz bıçak kadar açık olmasa da, ekstraksiyon süresi uzatılmış olsa bile, tadı daha yuvarlak ve karmaşıktır.
Tekdüzeliğin temel faktörüne ek olarak, öğütücünün beygir gücü de önemlidir. Premium kahve eğilimi nedeniyle, kahve çekirdekleri genellikle orta derecede kavrulur, bu nedenle nispeten zordurlar. Beygir gücü yetersizse, kolayca sıkışıp kalabilirler ve yer olamazlar. (Bu yüzden hala manuel olarak öğütmek için yorucu olabilecek elektrikli öğütücüler öneriyoruz.)
Fasulye öğütücü temizliği
Temizliğe dikkat edin. Kahve dükkanı her gün büyük miktarda kahve üretir ve artık toz sorunu kahvenin kalitesini büyük ölçüde etkilemez. Bununla birlikte, evde yaparsanız, özellikle bir veya iki günde sadece bir bardak yaparsanız, öğütmeden sonra kalan artık toz bir sonraki üretimin kalitesini büyük ölçüde etkileyecektir. Aynı anda temizlerken zamanında kurutmaya dikkat edin. Çevrimiçi olarak dolaşan pirinç taşlama için temizleme yöntemi tavsiye edilmez, çünkü pirincin yüksek sertliği öğütme diskinde önemli aşınma ve yıpranmaya neden olabilir. Yeni satın alınan öğütücüler veya uzun zamandır kullanılmayanlar için, önce bir temizlik aracı olarak birkaç kahve çekirdeğini öğütebilirsiniz. Daha uzun bir süre kullanmazsanız, öğütme diskini açın ve temizleyin. Bazı modellerin açılmasının kolay olduğunu, diğerleri ise kolay olmadığını lütfen unutmayın. Güçlü uygulamalı yeteneğe sahip arkadaşlar için deneyebilirsiniz. Genel olarak, ev kullanımı için sadece kahve çekirdekleri koyabilir ve öğütebilirsiniz.
Gönderme Zamanı: Mar-18-2025