Sifonlu kahve demleme makineleri, zahmetli kullanımları ve uzun kullanım süreleri nedeniyle günümüzde yaygın bir kahve demleme yöntemi haline gelmemiş olsa da, yine de sifonlu kahve yapma sürecine hayran olan birçok arkadaşımız var; sonuçta görsel olarak sunduğu deneyim gerçekten eşsiz! Üstelik sifonlu kahve, içiminde de eşsiz bir tada sahip. Öyleyse bugün, sifonlu kahvenin nasıl yapıldığını paylaşalım.
Sifonlu kahve makinesinin olağanüstü üretimi nedeniyle, resmi kullanımdan önce, sadece çalışma prensibini anlamak değil, aynı zamanda bazı yanlış anlaşılmaları çözmek ve kullanım sırasında makinenin patlama riskini önlemek için yanlış işlemleri fark edip önlemek de önemlidir.
Ve tüm bunlara aşina olduğumuzda, sifonlu kahve makinelerinin üretiminin ve kullanımının sandığımız kadar zor olmadığını, aksine biraz eğlenceli olduğunu göreceğiz. Önce size sifonlu kahve makinelerinin çalışma prensibini anlatayım!
Sifon potunun prensibi
Kalın olmasına rağmen sifon kabı sifon kabı olarak adlandırılır, ancak sifon prensibiyle değil, termal genleşme ve büzülme sonucu oluşan basınç farkıyla çıkarılır! Bir sifon kabının yapısı esas olarak bir braket, bir alt pot ve bir üst pota olmak üzere üçe ayrılır. Aşağıdaki şekilden, sifon kabının braketinin alt potaya bağlanarak sabitleme ve destekleme görevi gördüğünü görebiliriz; alt pot esas olarak sıvıları tutmak ve ısıtmak için kullanılır ve daha homojen bir ısıtma sağlamak için kabaca küresel bir şekle sahiptir; üst pot ise, dışarı doğru uzanan ince bir boruya sahip silindirik bir şekle sahiptir. Borunun daraltılmış kısmında, çok önemli bir çekirdek destek olan kauçuk bir halka bulunur.
Çıkarma işlemi çok basit. Başlangıçta alt demliği suyla doldurup ısıtacağız ve ardından üst demliği sıkıca alt demliğe yerleştireceğiz. Sıcaklık arttıkça su genleşecek ve su buharına dönüşme hızı artacaktır. Bu noktada, alt demlikte bir vakum ortamı oluşturmak için üst demliği sıkıca kapatacağız. Ardından, bu su buharı alt demlikteki boşluğu sıkıştıracak ve alt demlikteki sıcak suyun basınç nedeniyle boru hattından sürekli yukarı tırmanmasına neden olacaktır. Sıcak su demliğin üzerindeyken, karışık demleme için içine kahve telvesi dökmeye başlayabiliriz.
Ekstraksiyon tamamlandıktan sonra, ateşleme kaynağını ortadan kaldırabiliriz. Sıcaklıktaki düşüş nedeniyle alt haznedeki su buharı büzülmeye başlar ve basınç normale döner. Bu sırada, üst haznedeki kahve sıvısı alt katmana geri akmaya başlar ve filtrenin varlığı nedeniyle kahve sıvısındaki kahve tozu üst haznede bloke olur. Kahve sıvısı tamamen aşağı aktığında, ekstraksiyon tamamlanmış olur.
Sifon kapları hakkında yanlış anlamalar
Sifon kahve için en yaygın uygulama, demleme işlemine başlamadan önce alt haznedeki suyu sık sık büyük kabarcıklar oluşana kadar kaynatmak olduğundan, çoğu kişi sifon kahve için demleme suyu sıcaklığının 100°C olduğunu düşünür. Ancak aslında burada iki yanlış kanı vardır. Birincisi, sifon kahvenin demleme suyu sıcaklığıdır, 100°C değil.
Geleneksel uygulamada, alt kap kabarcıklar çıkmaya devam edene kadar ısıtılsa da, bu noktadaki sıcak su henüz kaynama noktasına, en fazla 96°C civarına ulaşmamıştır; çünkü ani kaynama zinciri kabarcık oluşumunu hızlandırır. Mevcut kaptaki sıcak su basınç nedeniyle üst kaba aktarıldıktan sonra, üst kabın malzemesi ve çevredeki ortamın ısı emilimi nedeniyle sıcak su tekrar sıcaklık kaybeder. Üst kaba ulaşan sıcak suyun ölçümü sonucunda, su sıcaklığının yalnızca 92-3°C civarında olduğu tespit edilmiştir.
Bir diğer yanılgı da basınç farklarının oluşturduğu düğümlerden kaynaklanır; bu, suyun buhar ve basınç üretmek için kaynama noktasına kadar ısıtılması gerektiği anlamına gelmez. Su her sıcaklıkta buharlaşır, ancak daha düşük sıcaklıklarda buharlaşma hızı daha yavaştır. Sık sık fokurdamadan önce üst kabı sıkıca kapatırsak, sıcak su da üst kaba itilir, ancak nispeten daha yavaş bir hızda.
Yani, sifon haznesindeki ekstraksiyon suyu sıcaklığı her zaman aynı değildir. Kullanılan su sıcaklığını, ayarlanan ekstraksiyon süresine veya ekstrakte edilen kahvenin kavrulma derecesine göre belirleyebiliriz.
Örneğin, daha uzun süre demlemek veya hafif kavrulmuş kahveyi demlemek zorsa, nispeten yüksek bir sıcaklık kullanabiliriz. Demlenen kahve çekirdekleri daha derin kavrulmuşsa veya daha uzun süre demlemek istiyorsanız, su sıcaklığını düşürebilirsiniz! Öğütme derecesi de aynı şekilde dikkate alınır. Demleme süresi ne kadar uzunsa, pişirme o kadar derin, öğütme ne kadar iriyse, ekstraksiyon süresi o kadar kısa, pişirme ne kadar sığsa, öğütme o kadar ince olur. (Sifon haznesinin öğütme derecesi ne kadar iri olursa olsun, elle yıkamada kullanılan öğütmeden daha ince olacağını unutmayın.)
Sifon kabı için filtre aracı
Braket, üst ve alt hazneye ek olarak, sifon haznesinin içinde kaynama zincirine bağlı filtreleme cihazı olan küçük bir destek daha gizlidir! Filtreleme cihazı, filtre kağıdı, flanel filtre bezi veya diğer filtreler (dokunmamış kumaş) gibi kendi tercihlerimize göre farklı filtrelerle donatılabilir. (Ani kaynama zincirinin, su sıcaklığındaki değişiklikleri daha iyi gözlemlememize yardımcı olmak, kaynamayı önlemek vb. gibi birçok faydası vardır. Bu nedenle, en başından itibaren üst hazneyi doğru şekilde yerleştirmemiz gerekir.)
Bu malzemelerdeki farklılıklar sadece suyun sızma hızını değiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda yağ ve parçacıkların kahve sıvısında tutulma derecesini de belirliyor.
Filtre kağıdının hassasiyeti en yüksek seviyededir, bu nedenle filtre olarak kullandığımızda, sifonlu kahve nispeten yüksek bir temizliğe ve içildiğinde güçlü bir aromaya sahip olacaktır. Dezavantajı ise aşırı temiz olması ve sifonlu kahve makinesinin ruhundan yoksun olmasıdır! Bu nedenle, genel olarak kendimiz için kahve hazırladığımızda ve zahmetine katlanmadığımızda, sifonlu kahve için filtre malzemesi olarak flanel filtre bezi kullanmanızı öneririz.
Flanelin dezavantajı pahalı ve temizlenmesinin zor olmasıdır. Ancak avantajı şudur:sifon kabının ruhu var.Sıvıdaki yağı ve bazı kahve parçacıklarını tutarak kahveye daha zengin bir aroma ve yumuşak bir tat kazandırır.
Sifon kabının toz besleme sırası
Sifon kahveye toz eklemenin iki yolu vardır: "önce" ve "sonra". İlk dökme, basınç farkı nedeniyle sıcak su girmeden önce üst hazneye kahve tozu ekleme ve ardından sıcak suyun ekstraksiyon için yükselmesini bekleme işlemini ifade eder; sonra dökme ise sıcak su tamamen üste çıktıktan sonra kahve tozunu hazneye döküp ekstraksiyon için karıştırmayı ifade eder.
Her ikisinin de kendine göre avantajları vardır, ancak genel olarak, yeni başlayanların takipçi çekmek için post-invest yöntemini kullanmaları daha tavsiye edilir. Bu yöntem daha az değişken içerdiğinden, kahve özütü nispeten homojendir. İlk kez kullanılıyorsa, kahve tozunun özütlenme derecesi, suyla temas sırasına bağlı olarak değişecektir; bu da daha fazla katman gerektirebilir, ancak aynı zamanda operatörden daha fazla bilgi gerektirir.
Sifon kabının karıştırma yöntemi
Sifon kazanı satın alındığında, yukarıda belirtilen sifon kazan gövdesine ek olarak bir karıştırma çubuğu da takılacaktır. Bunun nedeni, sifon kahvenin ekstraksiyon yönteminin ıslatma ekstraksiyonu olması ve bu nedenle üretim sürecinde karıştırma işlemi kullanılmasıdır.
Vurma yöntemi, dairesel karıştırma yöntemi, çapraz karıştırma yöntemi, Z şeklinde karıştırma yöntemi ve hatta ∞ şeklinde karıştırma yöntemi gibi birçok karıştırma yöntemi vardır. Vurma yöntemi hariç, diğer karıştırma yöntemleri nispeten güçlü bir karıştırma derecesine sahiptir ve bu da kahvenin ekstraksiyon hızını (karıştırma kuvvetine ve hızına bağlı olarak) büyük ölçüde artırabilir. Vurma yöntemi, kahve tozunu suya dökmek için vurarak kullanmaktır; esas olarak kahve tozunun tamamen ıslanmasını sağlar. Bu yöntemleri kendi ekstraksiyon yöntemimize göre seçebiliriz, yalnızca birini kullanma konusunda bir sınırlama yoktur.
Sifon potu için yedekleme aracı
Yukarıdaki iki alete ek olarak, sifon kabını çıkarırken iki ek malzemeyi daha hazırlamamız gerekiyor: Bir bez ve bir ısı kaynağı.
Toplamda iki parça beze ihtiyacınız var: biri kuru, diğeri ıslak! Kuru bezin amacı patlamaları önlemek! Alt demliği ısıtmaya başlamadan önce, sifon demliğinin alt demliğindeki nemi silmemiz gerekiyor. Aksi takdirde, nem nedeniyle alt demlik ısıtma işlemi sırasında patlamaya meyillidir; nemli bezin amacı ise kahve sıvısının geri akış hızını kontrol etmektir.
Gaz sobaları, ışık dalgalı sobalar veya alkol lambaları gibi birçok ısıtma kaynağı seçeneği mevcuttur, yeter ki ısıtma sağlayabilsinler. Hem sıradan gaz sobaları hem de ışık dalgalı sobalar ısı çıkışını ayarlayabilir ve sıcaklık artışı nispeten hızlı ve istikrarlıdır, ancak maliyetleri biraz yüksektir. Alkol lambalarının maliyeti düşük olsa da, ısı kaynakları küçük, dengesiz ve ısıtma süreleri nispeten uzundur. Ama sorun değil, hepsi kullanılabilir! Peki ne işe yarar? Alkol lambası kullanırken, alt hazneye çok sıcak su eklemek en iyisidir, aksi takdirde ısıtma süresi çok uzun olacaktır!
Tamam, sifonlu kahve makinesi yapımı için sadece birkaç talimat var. Şimdi, sifonlu kahve makinesinin nasıl çalıştırılacağını açıklayalım!
Sifonlu kahve makinesinin üretim yöntemi
Öncelikle ekstraksiyon parametrelerini anlayalım: Bu sefer hızlı bir ekstraksiyon yöntemi kullanılacak ve hafif kavrulmuş bir kahve çekirdeği - Kenya Azaria! - ile eşleştirilecek. Su sıcaklığı nispeten yüksek, yaklaşık 92°C olacak, bu da tencerede kaynama sırasında sık sık köpürme oluşana kadar sızdırmazlığın sağlanması gerektiği anlamına geliyor. Sadece 60 saniyelik kısa ekstraksiyon süresi ve kahve çekirdeklerinin yüzeysel kavrulması nedeniyle, burada elle yıkamadan bile daha ince bir öğütme işlemi kullanılıyor; EK43'te 9 derecelik bir işaret ve 20. elekte %90 eleme oranı kullanılıyor. Toz-su oranı 1:14, yani 20 gr kahve tozu 280 ml sıcak suyla eşleştiriliyor:
1. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayıp alt tencereye hedef miktarda su koyacağız.
2. Dökme işleminden sonra, tencereden dökülen su damlalarını kuru bir bezle silmeyi unutmayın; böylece tencerenin patlama riski ortadan kalkar.
3. Silme işleminden sonra, önce filtre cihazını üst hazneye takıyoruz. İşlem, kaynama zincirini üst hazneden aşağı indirmek ve ardından kaynama zincirinin kancasını boruya asmak için kuvvet uygulamaktır. Bu, üst haznenin çıkışını filtre cihazıyla sıkıca kapatarak, alt hazneye çok fazla kahve telvesi sızmasını önleyebilir! Aynı zamanda, su tahliye hızını etkili bir şekilde yavaşlatabilir.
4. Kurulumdan sonra üst tencereyi alt tencerenin üzerine yerleştirebiliriz, kaynama zincirinin tabana değmesine dikkat edin ve ardından ısıtmaya başlayın.
5. Mevcut saksı sürekli küçük su damlacıkları üretmeye başladığında acele etmeyin. Küçük su damlacıkları büyüdükten sonra, üst saksıyı düzleştirip bastırarak alt saksıyı vakum durumuna getireceğiz. Ardından, alt saksıdaki tüm sıcak suyun üst saksıya akmasını bekleyin ve ardından suyu çekmeye başlayabilirsiniz!
6. Kahve tozunu dökerken, zamanlamayı senkronize edin ve ilk karıştırma işlemine başlayın. Bu karıştırmanın amacı, kahve telvesinin tamamen suya batmasını sağlamaktır; bu da elle demlenmiş kahvenin buharlaşmasına eşdeğerdir. Bu nedenle, önce tüm kahve telvesini suya dökmek için vurma yöntemini kullanırız ve böylece su eşit şekilde emilir.
7. Süre 25 saniyeye ulaştığında, ikinci karıştırmaya geçeceğiz. Bu karıştırmanın amacı, kahve aroması bileşenlerinin çözünmesini hızlandırmaktır, bu nedenle burada nispeten yüksek yoğunluklu bir karıştırma tekniği kullanabiliriz. Örneğin, Qianjie'de kullanılan mevcut yöntem, kahve tozunu 10 saniye boyunca karıştırmak için Z şeklini ileri geri çekmeyi içeren Z şeklindeki karıştırma yöntemidir.
8. Süre 50 saniyeye ulaştığında, son karıştırma aşamasına geçiyoruz. Bu karıştırmanın amacı da kahve özlerinin çözünmesini artırmaktır, ancak fark şu ki, ekstraksiyon sona erdiği için kahvede çok fazla tatlı ve ekşi öz yoktur, bu nedenle bu aşamada karıştırma kuvvetini yavaşlatmamız gerekir. Qianjie'de kullanılan mevcut yöntem, yavaşça daireler çizmeyi içeren dairesel karıştırma yöntemidir.
9. 55. saniyede ateşleme kaynağını kaldırabilir ve kahvenin geri akmasını bekleyebiliriz. Kahvenin geri akma hızı yavaşsa, sıcaklığın düşmesini hızlandırmak ve kahvenin geri akmasını hızlandırmak için demliği nemli bir bezle silebilirsiniz. Bu sayede kahvenin aşırı demlenme riskini önleyebilirsiniz.
10. Kahve sıvısı alt hazneye tamamen geri döndüğünde, ekstraksiyon tamamlanabilir. Bu noktada, tadım için sifonlu kahveyi dökmek hafif bir yanmaya neden olabilir, bu yüzden tadım yapmadan önce bir süre kurumasını bekleyebiliriz.
11. Bir süre beklettikten sonra tadına bakın! Kenya'nın parlak kiraz domatesleri ve ekşi erik aromasının yanı sıra, sarı şeker ve kayısı şeftalisinin tatlılığı da hissedilebilir. Genel tat yoğun ve yuvarlaktır. Seviye, elle demlenen kahve kadar belirgin olmasa da, sifonlanmış kahve daha yoğun bir tada ve daha belirgin bir aromaya sahip olup bambaşka bir deneyim sunar.
Gönderi zamanı: 02-01-2025