Her ne kadar sifon kapları, hantal çalışma ve uzun kullanım süreleri nedeniyle bugün ana kahve çıkarma yöntemi haline gelmemiş olsa da. Bununla birlikte, öyle olsa bile, sifon pot kahvesi yapma sürecinden derinden büyülenen birçok arkadaş var, sonuçta görsel olarak, getirdiği deneyim gerçekten eşsiz! Sadece bu değil, Sifon Kahvesi'nin içerken benzersiz bir lezzeti de var. Bugün, Sifon Kahvesi'nin nasıl yapılacağını paylaşalım.
Sifon pot kahvesinin olağanüstü üretimi nedeniyle, resmi kullanımdan önce, sadece çalışma prensibini anlamamız değil, aynı zamanda bazı yanlış anlamalarını çözmemiz ve kullanım sırasında potu patlatma riskinden kaçınmak için yanlış işlemleri tanımamız ve kaçınmamız gerektiğine dikkat edilmelidir.
Ve her şeye aşina olduktan sonra, sifon kahve kaplarının üretimi ve kullanımının tahmin ettiğimiz kadar zor değil, biraz eğlenceli olduğunu göreceğiz. Sizi önce bir sifon potunun işletim prensibiyle tanıştırayım!
Sifon Pot Prensibi
Kalın olmasına rağmen, sifon potuna sifon potu denir, ancak Sifon prensibi ile değil, termal genleşme ve kasılma ile üretilen basınç farkı ile çıkarılır! Bir sifon tenceresinin yapısı esas olarak bir brakete, alt tencereye ve bir üst tencereye ayrılır. Aşağıdaki şekilde, Sifon Pot'un braketinin alt pota bağlı olduğunu, düzeltme ve desteklemede rol oynadığını görebiliriz; Alt tencere esas olarak sıvıları tutmak ve ısıtmak için kullanılır ve daha düzgün ısıtma elde etmek için kabaca küresel şekillidir; Üst pot ise, ince bir boru uzanan silindirik bir şekildir. Borunun sözleşmeli kısmında çok önemli bir çekirdek pervane olan bir lastik halkaya sahip olacak.
Ekstraksiyon işlemi çok basittir. Başlangıçta, alt tencereyi suyla dolduracağız ve ısıtacağız ve daha sonra üst tencereyi aşağı tencereye sıkışmadan yerleştireceğiz. Sıcaklık arttıkça, su genişler ve su buharına dönüşümünü hızlandırır. Bu noktada, alt tencerede bir vakum durumu oluşturmak için üst tencereyi sıkıca takacağız. Daha sonra, bu su buharı alt tenceredeki alanı sıkar ve alt tenceredeki sıcak suyun basınç nedeniyle boru hattını sürekli tırmanmasına neden olur. Sıcak suyun tencerenin üstünde olduğu süre boyunca, karışık ekstraksiyon için içine kahve toprakları dökmeye başlayabiliriz.
Ekstraksiyon tamamlandıktan sonra ateşleme kaynağını kaldırabiliriz. Sıcaklıktaki azalma nedeniyle, alt tenceredeki su buharı büzülmeye başlar ve basınç normale döner. Şu anda, üst tenceredeki kahve sıvısı alt tabakaya geri akmaya başlayacak ve kahve sıvısındaki kahve tozu, filtrenin varlığı nedeniyle üst tencerede bloke edilecektir. Kahve sıvısı tamamen aşağı aktığında, ekstraksiyonun tamamlandığı zamandır.
Sifon kapları hakkında yanlış anlamalar
Sifon kahvesi için en yaygın uygulamanın, ekstraksiyon işlemine başlamadan önce sık görülen büyük kabarcıklar ortaya çıkana kadar alt tencerede suyu kaynatmak olması nedeniyle, çoğu insan sifon kahvesi için ekstraksiyon su sıcaklığının 100 ° C olduğuna inanmaktadır, ancak aslında burada iki yanlış anlama olduğuna inanmaktadır. Birincisi, 100 ° C değil, sifon kahvesinin ekstraksiyon su sıcaklığıdır.
Geleneksel uygulamada, alt tencere kabarcıklar ortaya çıkmaya devam edene kadar ısıtılsa da, bu noktada sıcak su, ani kaynama zincirinin varlığı kabarcıkların üretilmesini hızlandırdığı için en fazla 96 ° C civarında kaynama noktasına henüz ulaşmadı. Daha sonra, akım tenceredeki sıcak su basınç nedeniyle üst tencereye aktarıldıktan sonra, üst tencerenin malzemesi ve çevredeki ortamın ısı emilimi nedeniyle sıcak su tekrar sıcaklığı kaybedecektir. Üst tencereye ulaşan sıcak suyun ölçülmesi yoluyla, su sıcaklığının sadece 92 ~ 3 ° C civarında olduğu bulunmuştur.
Başka bir yanlış anlama, basınç farklılıkları ile oluşturulan düğümlerden gelir, bu da buhar ve basınç üretmek için suyun kaynamaya ısıtılması gerektiği anlamına gelmez. Su herhangi bir sıcaklıkta buharlaşır, ancak daha düşük sıcaklıklarda buharlaşma oranı daha yavaştır. Üst tencereyi sık sık köpürmeden önce sıkıca takarsak, sıcak su da üst tencereye itilir, ancak nispeten daha yavaş bir hızda.
Yani, sifon potunun ekstraksiyon su sıcaklığı düzgün değildir. Set ekstraksiyon süresine veya çıkarılan kahvenin kavurma derecesine göre kullanılan su sıcaklığını belirleyebiliriz.
Örneğin, daha uzun bir süre çıkarmak veya hafif kavrulmuş kahveyi çıkarmak zor bir süre çıkarmak istiyorsak, nispeten yüksek bir sıcaklık kullanabiliriz; Ekstrakte edilen kahve çekirdekleri daha derin kavrulmuşsa veya daha uzun bir süre çıkarmak istiyorsanız, su sıcaklığını düşürebilirsiniz! Taşlama derecesinin dikkate alınması aynıdır. Ekstraksiyon süresi ne kadar uzun olursa, pişirme o kadar derin, taşlama, ekstraksiyon süresi ne kadar kısa olur ve daha sığ fırın, öğütme o kadar ince olur. (Sifon tenceresinin öğütülmesi ne kadar kaba olursa olsun, el yıkama için kullanılan öğütmeden daha ince olacağını unutmayın)
Sifon potu için filtre aracı
Braket, üst tencereye ve alt tencereye ek olarak, kaynama zincirine bağlı filtreleme cihazı olan sifon tenceresinin içinde gizli küçük bir pervane de vardır! Filtreleme cihazı, filtre kağıdı, pazen filtre bezi veya diğer filtreler (dokuma olmayan kumaş) gibi kendi tercihlerimize göre farklı filtrelerle donatılabilir. (Ani kaynama zincirinin, su sıcaklığındaki değişiklikleri daha iyi gözlemlememize, kaynamayı önleme vb.
Bu malzemelerdeki farklılıklar sadece su infiltrasyonunun hızını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda kahve sıvısında yağ ve parçacıkların tutulma derecesini de belirler.
Filtre kağıdının hassasiyeti en yüksek olanıdır, bu nedenle filtre olarak kullandığımızda, üretilen sifon pot kahvesi, içerken nispeten yüksek temizliğe ve güçlü bir lezzet tanımaya sahip olacaktır. Dezavantajı, çok temiz olması ve bir sifon kahve potunun ruhundan yoksun olmasıdır! Bu nedenle, genel olarak, kendimiz için kahve yaptığımızda ve zahmete aldırmadığımızda, sifon kabı kahvesi için bir filtreleme aracı olarak pazen filtre bezini kullanmanızı öneririz.
Pazen dezavantajı pahalı ve temizlenmesi zordur. Ama avantaj şu kiBir sifon potunun ruhuna sahiptir.Yağı ve bazı kahve parçacıklarını sıvı içinde tutabilir, kahveye daha zengin bir aroma ve yumuşak bir tat verir.
Sifon potunun toz besleme dizisi
Sifon kahvesine “ilk” ve “daha sonra” olan iki yolu vardır. Önce dökülme, basınç farkı nedeniyle sıcak su girmeden önce üst tencereye kahve tozu ekleme işlemini ifade eder ve daha sonra sıcak suyun ekstraksiyon için yükselmesini bekler; Daha sonra dökülme, tencereye kahve tozu dökmeyi ve sıcak su tamamen tepeye çıktıktan sonra ekstraksiyon için karıştırmayı ifade eder.
Her ikisinin de kendi avantajları vardır, ancak genel olarak konuşursak, acemi arkadaşların takipçileri çekmek için yatırım sonrası yöntemini kullanmaları daha fazla önerilir. Bu yöntemin daha az değişkeni olduğundan, kahve çıkarma nispeten eşittir. Birincisi ise, kahve tozunun ekstraksiyon derecesi, daha fazla katman getirebilen ancak aynı zamanda operatörden daha yüksek anlayış gerektirebilen su ile temas sırasına bağlı olarak değişecektir.
Sifon potunun karıştırma yöntemi
Sifon potu satın alındığında, yukarıda belirtilen sifon pot gövdesine ek olarak, bir karıştırma çubuğu ile de donatılacaktır. Bunun nedeni, sifon kahvesinin ekstraksiyon yönteminin ıslatma ekstraksiyonuna ait olmasıdır, bu nedenle karıştırma işlemi üretim sürecinde kullanılacaktır.
Dokunma yöntemi, dairesel karıştırma yöntemi, çapraz karıştırma yöntemi, Z şeklindeki karıştırma yöntemi ve hatta ∞ şekilli karıştırma yöntemi vb. Gibi karıştırmanın birçok yolu vardır. Dokunma yöntemi dışında, diğer karıştırma yöntemleri, kahvenin ekstraksiyon hızını (karıştırma mukavemetine ve hızına bağlı olarak) büyük ölçüde artırabilen nispeten güçlü karıştırma derecesine sahiptir. Dokunma yöntemi, esas olarak kahve tozunun tamamen ıslanmasını sağlamak için kahve tozu suya dökmek için dokunma kullanmaktır. Ve bu yöntemleri kendi ekstraksiyon yöntemimize göre kullanmayı seçebiliriz, yalnızca bir tanesini kullanmanın bir sınırı yoktur.
Sifon potu için yedekleme aracı
Yukarıdaki iki araca ek olarak, bir bez ve ısıtma kaynağı olan sifon potunu çıkarırken iki ek sahne hazırlamamız gerekir.
Toplamda iki parça bez gereklidir, bir kuru bez ve bir ıslak bez! Kuru bir bezin amacı patlamaları önlemektir! Alt tencereyi ısıtmaya başlamadan önce, sifon tenceresinin alt tenceresindeki nemi silmemiz gerekir. Aksi takdirde, nem varlığı nedeniyle, alt pot ısıtma işlemi sırasında patlamaya eğilimlidir; Nemli bir bezin amacı kahve sıvısı reflü hızını kontrol etmektir.
Isıtma sağlayabildikleri sürece gaz sobaları, ışık dalga sobaları veya alkol lambaları gibi ısıtma kaynakları için birçok seçenek vardır. Hem yaygın gaz sobaları hem de ışık dalgası sobaları ısı çıkışını ayarlayabilir ve sıcaklık artışı nispeten hızlı ve kararlıdır, ancak maliyet biraz yüksektir. Alkol lambaları düşük maliyetli olsa da, ısı kaynakları küçük, kararsız ve ısıtma süresi nispeten uzun. Ama sorun değil, hepsi kullanılabilir! Bunun ne faydası var? Bir alkol lambası kullanırken, alt tencereye, çok ılık suya sıcak su eklemenin en iyisidir, aksi takdirde ısıtma süresi gerçekten uzun olacaktır!
Pekala, Sifon Kahve Potu yapmak için sadece birkaç talimat var. Sonra, Sifon Kahve Potu nasıl çalıştırılacağını açıklayalım!
Siphon Kahve Potunun Üretim Yöntemi
Önce ekstraksiyon parametrelerini anlayalım: Bu sefer hızlı bir şekilde kavrulmuş bir kahve çekirdeği-Kenya Azaria ile eşleştirilmiş hızlı tempolu bir ekstraksiyon yöntemi kullanılacak! Böylece su sıcaklığı nispeten yüksek olacaktır, yaklaşık 92 ° C olacaktır, bu da sık sık köpürme meydana gelene kadar tencerede kaynarken sızdırmazlık yapılmalıdır; Sadece 60 saniyelik kısa ekstraksiyon süresi ve kahve çekirdeklerinin sığ kavurması nedeniyle, burada el yıkamasından bile daha ince bir öğütme işlemi, EK43'te 9 derecelik bir işaret ve 20. elekte% 90 eleme oranı ile; Toz / su oranı 1: 14'tür, yani 20g kahve tozu 280ml sıcak su ile eşleştirilir:
1. İlk olarak, tüm mutfak eşyalarını hazırlayacağız ve daha sonra hedef miktarda su miktarını alt tencereye dökeceğiz.
2. Döküldükten sonra, tencerenin patlama riskini önlemek için tencereden düşen su damlacıklarını silmek için kuru bir bez kullanmayı unutmayın.
3. sildikten sonra, önce filtreleme cihazını üst tencereye takıyoruz. Spesifik işlem, kaynama zincirini üst pottan indirmek ve daha sonra kaynama zincirinin kancasını kanalın üzerine asmak için kuvvet kullanmaktır. Bu, üst tencerenin çıkışını filtreleme cihazı ile sıkıca engelleyebilir ve çok fazla kahve topraklarının alt tencereye sızmasını önleyebilir! Aynı zamanda, su deşarj hızını etkili bir şekilde yavaşlatabilir.
4. Kurulumdan sonra, üst tencereyi alt tencereye yerleştirebiliriz, kaynama zincirinin dibe dokunabilmesini ve ardından ısıtmaya başlamayı unutmayın.
5. Mevcut pot sürekli olarak küçük su damlacıkları üretmeye başladığında, acele etmeyin. Küçük su damlacıkları büyük olanlara dönüştükten sonra, üst tencereyi düzeltip alt tencereyi bir vakum durumuna sokmak için bastıracağız. Ardından, alt tenceredeki tüm sıcak suyun üst tencereye akmasını bekleyin ve çıkarmaya başlayabilirsiniz!
6. Kahve tozu dökerken, zamanlamayı senkronize edin ve ilk karıştırmaya başlayın. Bu karıştırmanın amacı, buharlı el demlenmiş kahveye eşdeğer olan kahve topraklarını tamamen daldırmaktır. Bu nedenle, ilk önce suyu eşit olarak emmek için tüm kahve topraklarını suya dökmek için kullanıyoruz.
7. Zaman 25 saniyeye ulaştığında, ikinci karıştırma ile devam edeceğiz. Bu karıştırmanın amacı, kahve aroması bileşiklerinin çözünmesini hızlandırmaktır, böylece burada nispeten yüksek karıştırma yoğunluğuna sahip bir teknik kullanabiliriz. Örneğin, Qianjie'de kullanılan mevcut yöntem, Z şeklindeki karıştırma yöntemidir, bu da Z şeklini 10 saniye karıştırır.
8. Zaman 50 saniyeye ulaştığında, karıştırmanın son aşamasına devam ediyoruz. Bu karıştırmanın amacı da kahve maddelerinin çözünmesini arttırmaktır, ancak fark, ekstraksiyonun sonuna ulaştığı için kahvede çok tatlı ve ekşi madde olmamasıdır, bu nedenle şu anda karıştırma kuvvetini yavaşlatmamız gerekir. Qianjie'de kullanılan mevcut yöntem, yavaşça çizim dairelerini içeren dairesel karıştırma yöntemidir.
9 55 saniyede kontak kaynağını çıkarabilir ve kahvenin reflü yapmasını bekleyebiliriz. Kahve reflü hızı yavaş ise, sıcaklık düşüşünü hızlandırmak ve kahve reflüsünü hızlandırmak için tencereyi silmek için nemli bir bez kullanabilirsiniz, bu da kahvenin aşırı çıkarılması riskinden kaçınabilirsiniz.
10. Kahve sıvısı tamamen alt tencereye geri döndüğünde, ekstraksiyon tamamlanabilir. Bu noktada, tatmak için sifon pot kahvesini dökmek hafif bir haşlama ile sonuçlanabilir, böylece tatmadan önce bir süre kurumasına izin verebiliriz.
11. Bir süre kaldıktan sonra tadına bakın! Kenya'nın parlak kiraz domateslerine ve ekşi erik aromasına ek olarak, sarı şekerin ve kayısı şeftalilerinin tatlılığı da tadı olabilir. Genel tat kalın ve yuvarlaktır. Seviye elle demlenmiş kahve kadar açık olmasa da, sifonlu kahvenin daha sağlam bir tadı ve daha belirgin bir aroması var ve tamamen farklı bir deneyim sunuyor.
Gönderme Zamanı: Ocak-02-2025