Bir dizi işlemden sonra çay en kritik aşama olan bitmiş ürünün değerlendirilmesine gelir. Yalnızca test edilerek standartları karşılayan ürünler paketleme sürecine girebilir ve sonuçta satışa sunulabilir.
Peki çay değerlendirmesi nasıl yapılıyor?
Çay değerlendiricileri çayın yumuşaklığını, bütünlüğünü, rengini, saflığını, çorba rengini, tadını ve yaprak tabanını görsel, dokunsal, koku ve tat alma duyularıyla değerlendirir. Çayın derecesini belirlemek için çayın her detayını alt bölümlere ayırıp tek tek tanımlayıp değerlendiriyorlar.
Çay değerlendirmesi çok önemlidir ve değerlendirme odasındaki ışık, nem ve hava gibi çevresel faktörler üzerinde sıkı kontrol gerektirir. Çayı değerlendirmek için gereken özel araçlar şunları içerir: değerlendirme kabı, değerlendirme kabı, kaşık, yaprak tabanı, denge terazisi, çay tadım kabı ve zamanlayıcı.
1. Adım: Diski takın
Kuru çay değerlendirme süreci. Yaklaşık 300 gram örnek çay alın ve bir örnek tepsisine yerleştirin. Çay değerlendiricisi bir avuç dolusu çay alır ve çayın kuruluğunu eliyle hisseder. Kalitesini belirlemek için çayın şeklini, yumuşaklığını, rengini ve parçalanmasını görsel olarak inceleyin.
Adım 2: Çay demleme
6 adet değerlendirme kasesi ve bardağı düzenleyin, 3 gram çayı tartın ve bardağa yerleştirin. Kaynar suyu ekleyip 3 dakika sonra çay çorbasını süzüp değerlendirme kabına dökün.
Adım 3: Çorbanın rengini gözlemleyin
Çay çorbasının rengini, parlaklığını ve berraklığını zamanında gözlemleyin. Çay yapraklarının tazeliğini ve hassasiyetini ayırt edin. Genellikle 5 dakika içinde gözlemlemek daha iyidir.
Adım 4: Kokuyu koklayın
Demlenmiş çay yapraklarının yaydığı aromayı koklayın. Aromayı üç kez koklayın: sıcak, ılık ve soğuk. Koku, yoğunluk, kalıcılık vb. dahil.
Adım 5: Tat ve Tat
Zenginliği, zenginliği, tatlılığı ve çay sıcaklığı dahil olmak üzere çay çorbasının tadını değerlendirin.
Adım 6: İzinleri Değerlendirin
Çay artığı olarak da bilinen yaprakların alt kısmı bir bardağın kapağına dökülerek yumuşaklığının, renginin ve diğer özelliklerinin gözlemlenmesi sağlanır. Yaprakların alt kısmında yapılan değerlendirme çayın hammaddelerini net bir şekilde ortaya çıkarabilir.
Çay değerlendirmesinde her adımın kesinlikle çay değerlendirme prosedürleri kurallarına uygun olarak gerçekleştirilmesi ve kayıt altına alınması gerekir. Tek aşamalı değerlendirme çayın kalitesini yansıtamaz ve sonuç çıkarmak için kapsamlı bir karşılaştırma gerektirir.
Gönderim zamanı: Mar-05-2024