Bir dizi işlemeden sonra çay en kritik aşamaya gelir - bitmiş ürün değerlendirmesi. Sadece testler yoluyla standartları karşılayan ürünler paketleme sürecine girebilir ve nihayetinde satışa sunulabilir.
Peki çay değerlendirmesi nasıl yapılır?
Çay değerlendiricileri çayın yumuşaklığını, bütünlüğünü, rengini, saflığını, çorba rengini, tadını ve yaprak tabanını görsel, dokunsal, koku alma ve tat alma duyuları aracılığıyla değerlendirir. Çayın her bir ayrıntısını alt bölümlere ayırır ve çayın derecesini belirlemek için bunları tek tek tanımlar ve değerlendirirler.
Çay değerlendirmesi hayati önem taşır ve değerlendirme odasında ışık, nem ve hava gibi çevresel faktörler üzerinde sıkı bir kontrol gerektirir. Çayı değerlendirmek için gereken özel araçlar şunlardır: değerlendirme bardağı, değerlendirme kasesi, kaşık, yaprak tabanı, terazi, çay tadım bardağı ve zamanlayıcı.
Adım 1: Diski takın
Kuru çay değerlendirme süreci. Yaklaşık 300 gram numune çay alın ve numune tepsisine koyun. Çay değerlendiricisi bir avuç çay alır ve çayın kuruluğunu elle hisseder. Kalitesini belirlemek için çayın şeklini, yumuşaklığını, rengini ve parçalanmasını görsel olarak inceleyin.
Adım 2: Çay demleme
6 değerlendirme kasesi ve bardağını düzenleyin, 3 gram çayı tartın ve fincana koyun. Kaynar su ekleyin ve 3 dakika sonra çay çorbasını süzün ve değerlendirme kasesine dökün.
Adım 3: Çorbanın rengini gözlemleyin
Çay çorbasının rengini, parlaklığını ve berraklığını zamanında gözlemleyin. Çay yapraklarının tazeliğini ve yumuşaklığını ayırt edin. Genellikle 5 dakika içinde gözlemlemek daha iyidir.
Adım 4: Kokuyu koklayın
Demlenmiş çay yapraklarının yaydığı aromayı koklayın. Aromayı üç kez koklayın: sıcak, ılık ve soğuk. Koku, yoğunluk, kalıcılık vb. dahil.
Adım 5: Tadına Bakın ve Tadın
Çay çorbasının tadını, zenginliğini, kıvamını, tatlılığını ve çay sıcaklığını da kapsayacak şekilde değerlendirin.
Adım 6: Yaprakları Değerlendirin
Çay tortusu olarak da bilinen yaprakların alt kısmı, yumuşaklığını, rengini ve diğer özelliklerini gözlemlemek için bir fincanın kapağına dökülür. Yaprakların alt kısmındaki değerlendirme, çayın ham maddelerini açıkça ortaya çıkarabilir.
Çay değerlendirmesinde her adım çay değerlendirme prosedürlerinin kurallarına uygun olarak sıkı bir şekilde yürütülmeli ve kaydedilmelidir. Tek bir değerlendirme aşaması çayın kalitesini yansıtamaz ve sonuç çıkarmak için kapsamlı karşılaştırmalar gerektirir.
Gönderi zamanı: Mar-05-2024