Bir dizi işleme sürecinin ardından çay, en kritik aşamaya, yani bitmiş ürün değerlendirmesine gelir. Yalnızca testlerden geçerek standartları karşılayan ürünler paketleme sürecine girebilir ve nihayetinde satışa sunulabilir.
Peki çay değerlendirmesi nasıl yapılır?
Çay değerlendiricileri, çayın yumuşaklığını, bütünlüğünü, rengini, saflığını, çorba rengini, tadını ve yaprak tabanını görsel, dokunsal, koku ve tat duyularıyla değerlendirirler. Çayın kalitesini belirlemek için çayın her ayrıntısını parçalara ayırır ve tek tek tanımlayıp değerlendirirler.
Çay değerlendirmesi hayati önem taşır ve değerlendirme odasında ışık, nem ve hava gibi çevresel faktörlerin sıkı bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir. Çay değerlendirmesi için gereken özel araçlar şunlardır: değerlendirme kabı, değerlendirme kasesi, kaşık, yaprak tabanı, terazi, çay tadım kabı ve zamanlayıcı.
Adım 1: Diski takın
Kuru çay değerlendirme süreci. Yaklaşık 300 gram numune çay alın ve numune tepsisine yerleştirin. Çay değerlendiricisi bir avuç çay alır ve çayın kuruluğunu elle kontrol eder. Çayın kalitesini belirlemek için şeklini, yumuşaklığını, rengini ve parçalanma durumunu görsel olarak inceleyin.
Adım 2: Çay demleme
6 adet değerlendirme kasesi ve bardağını hazırlayın, 3 gram çayı tartın ve fincana koyun. Kaynar suyu ekleyin ve 3 dakika sonra çay çorbasını süzüp değerlendirme kasesine dökün.
Adım 3: Çorbanın rengini gözlemleyin
Çay çorbasının rengini, parlaklığını ve berraklığını zamanında gözlemleyin. Çay yapraklarının tazeliğini ve yumuşaklığını ayırt edin. Genellikle 5 dakika içinde gözlemlemek daha iyidir.
4. Adım: Kokuyu koklayın
Demlenmiş çay yapraklarının yaydığı aromayı koklayın. Aromayı üç kez koklayın: sıcak, ılık ve soğuk. Koku, yoğunluk, kalıcılık vb.
Adım 5: Tadına Bakın ve Tadın
Çay çorbasının tadını, zenginliğini, tatlılığını ve çay sıcaklığını da kapsayacak şekilde değerlendirin.
Adım 6: Yaprakları Değerlendirin
Çay tortusu olarak da bilinen yaprakların dip kısmı, yumuşaklığını, rengini ve diğer özelliklerini gözlemlemek için bir fincanın kapağına dökülür. Yaprakların dip kısmındaki değerlendirme, çayın ham maddesini açıkça ortaya çıkarabilir.
Çay değerlendirmesinde, her adım çay değerlendirme prosedürlerinin kurallarına uygun olarak titizlikle yürütülmeli ve kayıt altına alınmalıdır. Tek bir değerlendirme aşaması çayın kalitesini yansıtamaz ve sonuç çıkarmak için kapsamlı karşılaştırmalar gerektirir.
Gönderi zamanı: 05-03-2024