Evde güzel bir fincan kahve yapmak çok ilginç bir şey, ancak doğru sıcaklıkta su kullanmak, kahve çekirdeklerini tartmak ve kahveyi hazırlamak gibi ek basit adımlar da zaman alıyor.kahve çekirdeklerini öğütmekyerinde.
Kahve çekirdeklerini satın aldıktan sonra, demlemeden önce yapmamız gereken bir adım var: kahve çekirdeklerini öğütmek. Öğütme işlemi sırasında kahve çekirdekleri yeterli yüzey alanı oluşturabilir ve bu da demleme sırasında kahvenin aromasını daha da belirgin hale getirebilir.
Kahve tozunun öğütme derecesi
Kahve çekirdeklerinin öğütülme derecesi genel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir:
(1) Kaba Öğütme: Öğütülen kahve parçacıkları, iri beyaz şekere benzer.
(2) Orta öğütme: Şeker ve iri beyaz şeker karışımıyla aynı boyuttaki parçacıklar.
(3) İnce Öğütme: Kahve telvesi toz haline yakın olup, toz şekerin kalınlığına benzer.
Bazı kişiler öğütme derecesini daha detaylı kategorilere ayırır, örneğin "orta", "ortadan kaba" ve "ortadan ince" olarak ikiye ayrılır. Ancak temel yöntemler hâlâ kaba öğütme, orta öğütme ve ince öğütmedir.
Farklı öğütme seviyelerine uygun kahve demleme gereçleri
Öğütme derecesi genellikle demleme yöntemine göre belirlenir. Farklı kahve aromalarının üretim gereksinimleri değişiklik gösterir. Demleme süresi kısaysa, öğütülen kahve tozunun daha ince olması gerekir. Kahve tozunun istenen inceliği, kullanılan demleme aletine göre değişir.
French press kahveler için genellikle kaba öğütme uygundur, çünkü French press en doğrudan yöntemi, yani ıslatma ve filtrelemeyi kullanır, böylece yağ ve aromatik maddelerin filtreden geçmesine izin verilir.
Orta öğütme, hem elle demlenmiş kahve hem de sifon kahve için uygundur. Sifon kahve demleme süresi genellikle yaklaşık 1 dakika olduğundan, kahve tozu çok inceyse, hem fazla öğütülür hem de kahve sıvısının geri akış sırasında kanalı tıkamasına neden olur. Kahve tozu çok iriyse, aromatik maddelerin parçacıkların içinde gizli kalmasına ve koku salmamasına neden olur, bu nedenle orta öğütülmüş kahve tozu en uygunudur.
İnce öğütme, İtalyan espressosu için uygundur. İtalyan makinesinin ekstraksiyon sürecinde, kahve tozunun yüksek basınca ve yüksek sıcaklığa dayanıklı olması gerekir, bu nedenle ince öğütülmüş kahve tozu, sıkıştırma işleminden sonra eşit şekilde çıkarılabilmesi için gereklidir. Benzer şekilde, ince öğütülmüş kahve tozu da geleneksel Türkiye kahvesi için uygundur.
Kahve öğütme derecesini etkileyen faktörler
1. Kahve tozunun temas alanı
Öğütme boyutunun etkisi, demleme sürecinde gerçekleşen fiziksel işlemlerin nispeten küçük olmasıyla ilişkilidir.
Su, bu aromaları tek tek kahve parçacıklarından çekip çıkarıp fincanınıza dökmeye çalıştığında, sihirli bir şekilde onları kahve telvesinin merkezine taşıyamaz. Önce kahve granüllerinin dışından başlayıp çözünen kahve taneciklerini yıkamalıdır.
Bir kahve granülünüz olduğunu varsayalım, ikiye bölelim. Kalan toplam kahve miktarı aynı, ancak bu sefer partikülün içindeki yüzey alanı daha büyük ve su hemen içine girebilir. Kahve partiküllerini ne kadar çok parçaya bölerseniz, o kadar fazla yüzey alanı açığa çıkar (toplam kahve kütlesi sabit kalırken).
Bu nedenle, herhangi bir demleme yönteminde, daha ince kahve telvesi daha hızlı, daha iri kahve telvesi ise daha yavaş elde edilir.
2. Kahve öğütme direnci
Eğer iki parti kahveyi çekerseniz ve biri diğerinden daha ince ise, bu kahve parçacıklarının dizilimi farklı olacaktır.
Diyelim ki bir test tüpünü taşlarla, diğerini kumla dolduruyorsunuz. Taşların içine su dökmeye çalışırsanız, taşlar arasında her zaman büyük boşluklar olacağı için su hızla aşağı akacaktır; ancak kum parçacıkları arasındaki boşluklar çok küçüktür ve su akışı daha fazla zaman gerektirir. Aynı şey, espresso döktüğünüzde veya özellikle öğütme boyutunu değiştirdiğinizde de olabilir. Çok ince öğütülürse, sadece daha fazla özütleme verimliliği sağlamakla kalmaz, aynı zamanda akış hızını yavaşlatır ve toplam süreyi artırır (bu da özütleme verimliliğini artırır).
Fincandaki kahve telvesinden elde edilen kahverengi madde yüzdesi ne kadar düşükse, kahvenin asiditesi o kadar yüksek olur. Yüzde ne kadar yüksekse, o kadar acıdır. Bu nedenle, döktüğünüz kahve çok acıysa, biraz daha sert kahve ekleyip diğer tüm adımları tekrarlayabilirsiniz; bu faydalı olacaktır. French press kahveniz çok ekşi bir tada sahipse ve fazla tatlılık içermiyorsa, daha dengeli bir aroma için daha küçük parçalara ayırın.
Her kahve çeşidi farklıdır, dolayısıyla öğütme boyutunu ayarlamak çok önemli bir adımdır.
Gönderim zamanı: 05-11-2024