Kahve demlemek ne kadar zordur? Elle yıkama ve su kontrol becerileri açısından, istikrarlı su akışı kahvenin lezzeti üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Dengesiz su akışı genellikle düzensiz ekstraksiyon ve kanal etkileri gibi olumsuz etkilere yol açar ve kahvenin tadı ideal olmayabilir.
Bunu çözmenin iki yolu var: Birincisi, su kontrolünü sıkı bir şekilde uygulamak; ikincisi ise su enjeksiyonunun kahve ekstraksiyonu üzerindeki etkisini zayıflatmaktır. Basit ve rahat bir şekilde iyi bir fincan kahve içmek istiyorsanız, ikinci yöntem en iyi seçimdir. Ürün stabilitesi açısından, daldırma ekstraksiyonu, filtrasyon ekstraksiyonundan daha stabil ve zahmetsizdir.
Filtrelenmiş ekstraksiyonsu enjeksiyonu ve kahve damlacıklarının ekstraksiyonu arasında senkronize bir işlemdir ve elle demlenen kahve tipik bir örnektir.Islatma ekstraksiyonuFransız basınçlı kaplar ve akıllı kupalarla temsil edilen, filtrelenmeden önce su ve kahve tozunun bir süre sürekli olarak ıslatılması anlamına gelir. Bazı insanlar ayrıca kahveninFransız pres kahve makinesiElde demlenen kahve kadar lezzetli değildir. Bu muhtemelen doğru ekstraksiyon parametrelerinin eksikliğinden kaynaklanmaktadır; tıpkı elde demlenen kahvede olduğu gibi, yanlış parametreler kullanılırsa elde edilen kahve lezzetli olmayacaktır. Islatma ve filtreleme yoluyla demlenen kahveler arasındaki lezzet performansı farkı, ıslatma ve ekstraksiyonun filtreleme ve ekstraksiyona göre daha yoğun ve tatlı bir tada sahip olmasıdır; hiyerarşi ve temizlik anlayışı, filtreleme ve ekstraksiyona göre daha düşük olacaktır.
Birini kullanarakFransız Pres tenceresiKahve demlemek için, su kontrolü gibi değişken faktörlerden tamamen kaçınarak, sabit bir kahve aroması elde etmek için yalnızca öğütme derecesi, su sıcaklığı, oran ve süre parametrelerine hakim olmak yeterlidir. İşlem adımları da manuel yıkamaya göre daha zahmetsizdir ve yalnızca dört adım gerektirir: toz dökme, su dökme, bekleme süresi ve filtreleme. Parametreler doğru kullanıldığı sürece, ıslatılıp ekstrakte edilen kahvenin tadı, elle demlenen kahvenin tadına tamamen benzerdir. Kahve dükkanlarında kahve kavurmanın tipik lezzet özelliği ıslatma (kupalama) yöntemidir. Bu nedenle, kavurucunun tadacağı kahveyi siz de tatmak istiyorsanız, ıslatma en iyi seçimdir.
Aşağıda James Hoffman'ın kupa yöntemiyle elde edilen basınçlı tencerede demleme yönteminin bir paylaşımı yer almaktadır.
Toz miktarı: 30g
Su hacmi: 500 ml (1:16.7)
Öğütme derecesi: kupa standardı (granül beyaz şeker)
Su sıcaklığı: Sadece suyu kaynatın (gerekirse 94 santigrat derece kullanın)
Adım: Önce 30 gr kahve tozu dökün, ardından 500 ml sıcak su ekleyin. Sıcak su kahve tozunda tamamen ıslanmalıdır; Ardından, kahve tozunun suya tamamen ıslanması için 4 dakika bekleyin; 4 dakika sonra, yüzeydeki toz tabakasını bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve ardından yüzeyde yüzen altın rengi köpüğü ve kahve tozunu bir kaşıkla alın; Ardından, kahve telvesinin doğal olarak dibe çökmesi için 1-4 dakika bekleyin. Son olarak, telveyi kahve sıvısından ayırmak için hafifçe bastırın, bu arada kahve sıvısını dökün. Bu şekilde demlenen kahve, fincan testi sırasında kavurucunun tadına neredeyse uymaktadır. Kahveyi çıkarmak için ıslatma kullanmanın avantajı, insan belirsizlik faktörlerinin neden olduğu dengesiz lezzeti en aza indirebilmesidir ve yeni başlayanlar da istikrarlı ve lezzetli kahve demleyebilirler. Ayrıca çekirdeklerin kalitesini belirlemek de mümkündür ve kalite ne kadar yüksekse, yansıtılan lezzet o kadar iyi olur. Buna karşılık, kusurlu çekirdekler kusurlu lezzeti doğru bir şekilde yansıtacaktır.
Bazı insanlar ayrıca kahvenin bir bitkiden yapıldığına inanıyorkahve pistonuÇok bulanık ve ince toz parçacıkları tüketildiğinde tadı etkiliyor. Bunun nedeni, düdüklü tencerenin kahve telvesini filtrelemek için filtre kağıdından daha kötü bir filtreleme etkisine sahip metal bir filtre kullanmasıdır. Bunun çözümü çok basit. Fransız düdüklü tencereler için özel olarak tasarlanmış dairesel filtre kağıdını kullanıp bir filtre setine uygulayabilirsiniz; bu da kahve sıvısını elle demlenmiş kahveyle aynı berrak ve temiz tatla filtreleyebilir. Ek filtre kağıdı satın almak istemiyorsanız, filtreleme için filtre kağıdı içeren bir filtre kabına da dökebilirsiniz; etkisi aynı olacaktır.
Gönderim zamanı: 27-11-2023