Kahve demlemek ne kadar zor? El yıkama ve su kontrolü becerileri açısından, istikrarlı su akışının kahvenin tadı üzerinde önemli bir etkisi vardır. Dengesiz su akışı çoğu zaman eşit olmayan ekstraksiyon ve kanal etkileri gibi olumsuz etkilere yol açar ve kahvenin tadı ideal olmayabilir.
Bunu çözmenin iki yolu var, birincisi su kontrolünü sıkı bir şekilde uygulamak; İkincisi ise su enjeksiyonunun kahve ekstraksiyonu üzerindeki etkisini zayıflatmaktır. Basit ve rahat bir şekilde iyi bir fincan kahve içmek istiyorsanız ikinci yöntem en iyi seçimdir. Ürün stabilitesi açısından, daldırma ekstraksiyonu, filtrasyon ekstraksiyonundan daha stabildir ve sorunsuzdur.
Filtrelenmiş ekstraksiyontipik bir örnek olarak elle demlenmiş kahvenin kullanıldığı, su enjeksiyonu ve kahve damlacıklarının çıkarılması arasında eşzamanlı bir işlemdir.Islatma ekstraksiyonuFransız basınçlı kaplar ve akıllı fincanlarla temsil edilen, su ve kahve tozunun filtrelemeden önce bir süre boyunca sürekli olarak ıslatılmasını ifade eder. Bazı insanlar ayrıca kahvenin bir malzemeden yapıldığına inanıyor.Fransız basın kahve makinesiel yapımı kahve kadar lezzetli değil. Bunun nedeni muhtemelen uygun ekstraksiyon parametrelerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır, tıpkı elde demlenmiş kahvede olduğu gibi, yanlış parametreler kullanılırsa ortaya çıkan kahvenin tadı güzel olmayacaktır. Islatma ve filtreleme yoluyla demlenen kahve arasındaki lezzet performansındaki fark, ıslatma ve ekstraksiyon işleminin filtreleme ve ekstraksiyona göre daha dolgun ve tatlı bir tada sahip olmasında yatmaktadır; Hiyerarşi ve temizlik duygusu, filtreleme ve çıkarmadan daha düşük olacaktır.
Bir kullanarakFransız Basın tenceresiKahve demlemek için yalnızca öğütme derecesi, su sıcaklığı, oran ve sabit bir kahve aroması demlemek için süre parametrelerine hakim olmak gerekir; böylece su kontrolü gibi dengesiz faktörlerden tamamen kaçınılır. İşlem adımları ayrıca manuel yıkamaya göre daha sorunsuzdur ve yalnızca dört adım gerektirir: tozun dökülmesi, suyun dökülmesi, bekleme süresi ve filtreleme. Parametreler doğru kullanıldığı sürece ıslatılıp ekstrakte edilen kahvenin tadı, elle demlenmiş kahvenin tadı ile tamamen karşılaştırılabilir. Kahvehanelerde kahve kavurmanın tipik lezzet özelliği, ıslatma (bardak çekme) yoluyla gerçekleşir. Bu nedenle, eğer siz de bir kavurucunun tadacağı kahveyi tatmak istiyorsanız, ıslatma en iyi seçimdir.
Aşağıda James Hoffman'ın hacamattan türetilen basınçlı kap demleme yönteminin bir paylaşımı yer almaktadır.
Toz miktarı: 30 gr
Su hacmi: 500 ml (1:16,7)
Taşlama derecesi: çukurluğu standardı (toz beyaz şeker)
Su sıcaklığı: Sadece suyu kaynatın (gerekirse 94 santigrat derece kullanın)
Adım: Önce 30g kahve tozunu, ardından 500ml sıcak suyu dökün. Sıcak su tamamen kahve tozuna batırılmalıdır; Daha sonra kahve tozunu tamamen suya batırmak için 4 dakika bekleyin; 4 dakika sonra, yüzeydeki toz katmanını bir kaşıkla yavaşça karıştırın ve ardından yüzeyde yüzen altın köpüğü ve kahve tozunu bir kaşıkla alın; Daha sonra kahve telvelerinin doğal olarak dibe çökmesi için 1-4 dakika bekleyin. Son olarak, kahve telvesini kahve sıvısından ayırmak için hafifçe bastırın, bu arada kahve sıvısını dökün. Bu şekilde demlenen kahve, fincan testi sırasında kavurucunun tadı ile neredeyse eşleşir. Kahveyi çıkarmak için ıslatma kullanmanın avantajı, insanın belirsizlik faktörlerinden kaynaklanan kararsız tadı en aza indirebilmesi ve yeni başlayanların da istikrarlı ve lezzetli kahve hazırlayabilmesidir. Ayrıca çekirdeklerin kalitesini belirlemek de mümkündür ve kalite ne kadar yüksek olursa, lezzet de o kadar iyi yansıtılır. Bunun aksine, kusurlu çekirdekler kusurlu tadı doğru bir şekilde yansıtacaktır.
Bazı insanlar ayrıca kahvenin bir malzemeden yapıldığına inanıyor.kahve pistonuçok bulanıktır ve ince toz parçacıkları tüketildiğinde tadı etkiler. Bunun nedeni, basınçlı kabın, filtre kağıdından daha kötü filtreleme etkisine sahip olan kahve parçacıklarını filtrelemek için metal bir filtre kullanmasıdır. Bunun çözümü çok basittir. Fransız basınçlı kaplar için özel olarak tasarlanmış yuvarlak filtre kağıdını kullanarak bir dizi filtreye uygulayabilir, bu da kahve sıvısını elde demlenmiş kahveyle aynı berrak ve temiz tada sahip olarak filtreleyebilir. Ek filtre kağıdı almak istemiyorsanız, filtreleme için filtre kağıdı içeren bir filtre kabına da dökebilirsiniz, etkisi aynıdır.
Gönderim zamanı: Kasım-27-2023