Kahve demlemek ne kadar zordur? El yıkama ve su kontrol becerileri açısından, istikrarlı su akışı kahvenin tadı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Dengesiz su akışı genellikle düzensiz ekstraksiyon ve kanal etkileri gibi olumsuz etkilere yol açar ve kahve ideal tadı vermeyebilir.
Bunu çözmenin iki yolu vardır, birincisi su kontrolünü sıkı bir şekilde uygulamaktır; ikincisi ise su enjeksiyonunun kahve ekstraksiyonu üzerindeki etkisini zayıflatmaktır. Basit ve rahat bir şekilde iyi bir fincan kahve içmek istiyorsanız, ikinci yöntem en iyi seçimdir. Ürün kararlılığı açısından, daldırma ekstraksiyonu filtrasyon ekstraksiyonundan daha kararlı ve zahmetsizdir.
Filtrelenmiş ekstraksiyonsu enjeksiyonu ve kahve damlacıklarının ekstraksiyonu arasında senkronize bir işlemdir ve elle demlenen kahve tipik bir örnektir.Islatma ekstraksiyonuFransız basınçlı kaplar ve akıllı kupalarla temsil edilen, filtrelenmeden önce bir süre su ve kahve tozunun sürekli olarak ıslatılması anlamına gelir. Bazı insanlar ayrıca kahvenin birFransız pres kahve makinesielle demlenen kahve kadar lezzetli değildir. Bunun nedeni muhtemelen uygun ekstraksiyon parametrelerinin olmamasıdır, tıpkı elle demlenen kahvede olduğu gibi, yanlış parametreler kullanılırsa elde edilen kahve iyi bir tada sahip olmayacaktır. Islatma ve filtreleme yoluyla demlenen kahveler arasındaki lezzet performansı farkı, ıslatma ve ekstraksiyonun filtreleme ve ekstraksiyondan daha dolgun ve daha tatlı bir tada sahip olmasıdır; hiyerarşi ve temizlik duygusu, filtreleme ve ekstraksiyondan daha düşük olacaktır.
Birini kullanarakFransız Pres tenceresiKahve demlemek için, su kontrolü gibi dengesiz faktörlerden tamamen kaçınarak, sabit bir kahve aroması demlemek için sadece öğütme derecesi, su sıcaklığı, oran ve zaman parametrelerine hakim olmak gerekir. İşlem adımları da manuel yıkamadan daha endişesizdir, sadece dört adım gerektirir: toz dökme, su dökme, bekleme süresi ve filtreleme. Parametreler doğru kullanıldığı sürece, ıslatılıp çıkarılan kahvenin tadı, elle demlenen kahvenin tadına tamamen benzerdir. Kahve dükkanlarında kahve kavurmanın tipik lezzet özelliği ıslatma (kupalama) yoluyladır. Bu nedenle, siz de bir kavurucunun tadacağı kahveyi tatmak istiyorsanız, o zaman ıslatma en iyi seçimdir.
Aşağıda James Hoffman'ın kupa yöntemiyle elde edilen basınçlı tencerede demleme yönteminin paylaşımı yer alıyor.
Toz miktarı: 30 gr
Su hacmi: 500ml (1:16.7)
Öğütme derecesi: kupa standardı (granül beyaz şeker)
Su sıcaklığı: Sadece suyu kaynatın (gerekirse 94 santigrat derece kullanın)
Adım: Önce 30 gr kahve tozu dökün, ardından 500 ml sıcak su dökün. Sıcak su kahve tozuna tamamen batırılmalıdır; Sonra, kahve tozunu suya tamamen batırmak için 4 dakika bekleyin; 4 dakika sonra, yüzeydeki toz tabakasını bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve ardından yüzeyde yüzen altın köpüğü ve kahve tozunu bir kaşıkla alın; Sonra, kahve telvesinin doğal olarak dibe çökmesi için 1-4 dakika bekleyin. Son olarak, telveyi kahve sıvısından ayırmak için hafifçe bastırın, bu arada kahve sıvısını dökün. Bu şekilde demlenen kahve, fincan testi sırasında kavurucunun tadına neredeyse uymaktadır. Kahveyi çıkarmak için ıslatma kullanmanın avantajı, insan belirsizlik faktörlerinin neden olduğu dengesiz lezzeti en aza indirebilmesidir ve yeni başlayanlar da istikrarlı ve lezzetli kahve demleyebilir. Çekirdeklerin kalitesini belirlemek de mümkündür ve kalite ne kadar yüksekse, yansıyan lezzet o kadar iyi olur. Buna karşılık, kusurlu çekirdekler kusurlu lezzeti doğru bir şekilde yansıtacaktır.
Bazı insanlar ayrıca kahvenin birkahve pistonuçok bulanıktır ve ince toz parçacıkları tüketildiğinde tadı etkiler. Bunun nedeni, basınçlı tencerenin kahve telvesini filtrelemek için filtre kağıdından daha kötü bir filtreleme etkisine sahip olan metal bir filtre kullanmasıdır. Bunun çözümü çok basittir. Fransız basınçlı tencereler için özel olarak tasarlanmış dairesel filtre kağıdını kullanabilir ve bunu bir filtre setine uygulayabilirsiniz, bu da elle demlenmiş kahveyle aynı berrak ve temiz tada sahip kahve sıvısını filtreleyebilir. Ek filtre kağıdı satın almak istemiyorsanız, filtreleme için filtre kağıdı içeren bir filtre kabına da dökebilirsiniz ve etki aynıdır.
Yayınlanma zamanı: 27-Kas-2023