Preslenmiş kahve demleme yöntemi basit görünebilir, ama aslında gerçekten çok basit!!! Çok zorlu demleme tekniklerine ve yöntemlerine gerek yok, sadece ilgili malzemeleri suya batırın, size lezzetli kahve yapmanın ne kadar kolay olduğunu anlatacaktır. Bu nedenle, düdüklü tencere genellikle tembel insanlar için olmazsa olmaz bir araçtır!
Fransız Pres Tencere
Bu konuda konuşurkenFransız pres tenceresiDoğuşu 1850'lerde Fransa'ya kadar uzanıyor. "Pistonlu filtre kahve makinesi", Meyer ve Delphi adlı iki Fransız tarafından ortaklaşa icat edildi. Patent başvurusunun ardından, satışa sunulan cihaza resmi olarak French Press adı verildi.
Ancak bu pres kabının kahve yaparken filtrenin ağırlık merkezini dengeleyememesi nedeniyle, kahve tozu çatlaklardan kolayca kaçabiliyor ve kahve içerken çoğu zaman ağızda bir miktar kahve artığı kalıyor, bu da satışların çok düşmesine neden oluyor.
20. yüzyıla kadar İtalyanlar, filtre süzgecine bir yay seti ekleyerek bu "hatayı" düzelttiler. Bu yaylar, filtre süzgecinin dengesini korurken aynı zamanda kaymasını da sağlıyordu. Dolayısıyla, French Press'in bu versiyonuyla üretilen kahve artık her yudumda kahveyi silip süpürmüyor, bu yüzden kullanışlı ve hızlı versiyonu hemen popüler oldu ve şu anda da gördüğümüz versiyon bu.
Görünüşünden, basınçlı kabın yapısının karmaşık olmadığını görebiliyoruz. Bir kahve makinesi gövdesi ve metal filtreli ve yaylı plakalı bir basınç çubuğundan oluşuyor. Kahve yapma adımları da oldukça basit; toz eklemek, su dökmek, beklemek, bastırmak ve üretimi tamamlamak gibi. Ancak, çoğu zaman bazı acemi arkadaşlar, tadı tatmin edici olmayan bir demlik preslenmiş kahve demleyeceklerdir.
Üretim sürecinde ekstraksiyonu etkileyebilecek büyük bir eylemimiz olmadığı için, insan faktöründen kaynaklanan etkiyi elediğimizde, sorunun kaçınılmaz olarak şu parametrelerde yattığını biliyoruz:
Öğütme derecesi
Öncelikle öğütme! Öğütme konusunda, internette gördüğümüz düdüklü tencere eğitimleri için önerilen yöntem genellikle kaba öğütmedir! Benzer şekilde, Qianjie de yeni başlayanların Fransız presinde kahve yapmak için kaba öğütme yöntemini kullanmalarını öneriyor: 20 numaralı elekteki %70'lik geçiş oranı, Fransız presinde ıslatma için uygun bir öğütme derecesidir ve bu da analojiyle kaba şeker öğütmeye benzetilebilir.
Elbette bu, ince öğütmenin kullanılamayacağı anlamına gelmez, ancak kaba öğütmede hata payı daha fazladır ve bu da uzun süreli ıslatma nedeniyle aşırı ekstraksiyon olasılığını azaltabilir! İnce öğütme ise iki ucu keskin bir kılıç gibidir. Islatıldığında aroması son derece yoğun olur. İyi ıslatılmazsa, ağızda acı bir tat kalır!
Aşırı ekstraksiyona yatkın olmasının yanı sıra, bir dezavantajı da vardır: aşırı ince toz. Metal filtredeki boşluklar, filtre kağıdındakiler kadar küçük olmadığından, bu son derece ince tozlar filtredeki boşluklardan kolayca geçip kahveye eklenebilir. Bu şekilde, kahve biraz zenginlik ve lezzet katsa da, sonuç olarak temizlikten de büyük ölçüde uzaklaşır.
su sıcaklığı
Basınçlı kaptaki su enjeksiyonu tek seferlik bir enjeksiyon olduğundan, ıslatma işlemi sırasında ekstraksiyon oranını artıran bir karıştırma işlemi olmayacaktır. Bu nedenle, geleneksel elle yıkama sıcaklığından 1-2 °C daha yüksek olan bu ekstraksiyon oranını telafi etmek için su sıcaklığını biraz artırmamız gerekir. Orta ve hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri için önerilen su sıcaklığı 92-94 °C'dir; orta ve derin kavrulmuş kahve çekirdekleri için ise 89-90 °C su sıcaklığı kullanılması önerilir.
Toz su oranı
Kahve konsantrasyonunu düzenlememiz gerekiyorsa, o zaman toz su oranından bahsetmemiz gerekir! 1: Toz-su oranı 16, French press'te sıkılan kahvenin konsantrasyonu için yaygın olarak kullanılan ve uygun bir orandır.
Elde edilen kahvenin konsantrasyonu %1,1-1,2 aralığında olacaktır. Sert kahve tercih eden arkadaşlarınız varsa, 1:15 toz-su oranını deneyebilirsiniz. Elde edilen kahvenin tadı daha yoğun ve daha yoğun olacaktır.
Islatma süresi
Son olarak, sıra ıslatma süresinde! Daha önce de belirtildiği gibi, yapay karıştırmanın olmaması nedeniyle, kahveden madde çıkarmak için diğer alanlardaki ekstraksiyon hızını artırmak gerekir ve ıslatma süresi de iyileştirilmesi gereken bir diğer faktördür! Aynı koşullar altında, ıslatma süresi ne kadar uzunsa, ekstraksiyon hızı da o kadar yüksek olur. Elbette, ekstraksiyon hızı ne kadar yüksekse, aşırı ekstraksiyon olasılığı da artacaktır.
Testten sonra, orta ila hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanılıyorsa, yukarıda belirtilen diğer parametrelerle birlikte demleme süresini yaklaşık 4 dakikaya düşürmek daha uygun olacaktır; orta ila derin kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanılıyorsa, demleme süresi yaklaşık 3,5 dakika olarak ayarlanmalıdır. Bu iki zaman aralığı, kavurma derecesine bağlı olarak kahve aromasını tamamen emer ve uzun süreli demlemenin neden olduğu acı tadı da önler.
Sonuna yaz
Kullandıktan sonraFransız pres kahve makinesi, derinlemesine temizlik yapmayı unutmayın! Çünkü ıslatıldıktan sonra kahvedeki yağ ve diğer maddeler metal filtrede kalacak ve zamanında temizlenmezse kolayca oksidasyona yol açacaktır!
Bu nedenle, kullanımdan sonra tüm parçaları tek tek söküp temizlemeniz önerilir. Bu, hem lezzetli kahve üretimini garanti altına alır hem de sağlığımız için kesin bir güvence sağlar~
Kahve yapmanın yanı sıra çay yapmak, çiçek çekmek için sıcak ve soğuk süt köpüğü çırpmak için de kullanılabilir; bu da kendi içinde birçok avantajı bir araya getirdiğini söyleyebiliriz. En önemlisi, fiyatının oldukça uygun olması, sadece çok rekabetçi değil!
Gönderim zamanı: 27 Mayıs 2024