Sıkıştırılmış demlik kahve yapma yöntemi basit görünebilir, ancak gerçekte gerçekten basittir!!! Çok titiz demleme tekniklerine ve yöntemlerine gerek yok, sadece ilgili malzemeleri ıslatın ve size lezzetli kahve yapmanın ne kadar basit olduğunu söyleyecektir. Bu nedenle, düdüklü tencere tembel insanlar için genellikle gerekli bir araçtır!
Fransız Basın Tencere
BahsetmişkenFransız basın potasıDoğumu 1850'li yıllarda Fransa'ya kadar uzanmaktadır. “Pistonlu filtre kahve cihazı” iki Fransız Meyer ve Delphi tarafından ortaklaşa icat edildi. Patent başvurusu yapıldıktan sonra resmi olarak satılık Fransız pres potası adı verildi.
Ancak bu pres kabının kahve yaparken filtrenin ağırlık merkezini dengeleyememesi nedeniyle, kahve tozu çatlaklardan kolaylıkla kaçabilmekte ve kahve içildiğinde çoğu zaman ağız dolusu kahve kalıntısı oluşmakta ve bu da çok büyük sonuçlara neden olmaktadır. zayıf satışlar.
20. yüzyıla kadar İtalyanlar, filtre eleğine bir dizi yay ekleyerek bu "hatayı" düzelttiler; bu, filtre eleğinin dengesini korurken aynı zamanda kaymasını da arttırdı. Dolayısıyla Fransız pres tenceresinin bu versiyonuyla üretilen kahve, artık kahvenin her yudumunda cüruf akıtmıyor, bu nedenle kullanışlı ve hızlı versiyonu hemen popüler oldu ve aynı zamanda şu anda gördüğümüz versiyondur.
Görünüşe göre basınçlı kabın yapısının karmaşık olmadığını görebiliriz. Cezve gövdesi ve metal filtreli baskı çubuğu ile yay plakalarından oluşur. Kahve yapma adımları da oldukça basittir; toz eklemek, su dökmek, beklemek, bastırmak ve üretimi tamamlamak gibi. Bununla birlikte, çoğu zaman, bazı acemi arkadaşlar, kaçınılmaz olarak, tadı tatmin edici olmayan bir fincan preslenmiş kahve hazırlayacaktır.
Üretim sürecinde ekstraksiyonu etkileyebilecek herhangi bir önemli eylemimiz olmadığından, insan faktörlerinin neden olduğu etkiyi dışladıktan sonra sorunun kaçınılmaz olarak parametrelerde yatacağını biliyoruz:
Taşlama derecesi
Her şeyden önce, öğütüyor! Öğütme açısından, internette görebildiğimiz düdüklü tencere eğitimleri için önerilen yöntem genellikle kaba öğütmedir! Benzer şekilde Qianjie, acemilerin bir Fransız pres tenceresinde kahve yapmak için kaba öğütme kullandıklarını da öne sürüyor: 20 numaralı eleğin %70'lik geçiş oranı, Fransız pres tenceresinde ıslatma için uygun bir öğütme derecesidir; bu, kaba şekerin öğütülmesi olarak tanımlanabilmektedir. benzetme.
Elbette bu, ince öğütmenin kullanılamayacağı anlamına gelmez, ancak kaba öğütmenin hata toleransı için daha fazla alanı vardır, bu da uzun süreli ıslatma nedeniyle aşırı ekstraksiyon olasılığını azaltabilir! Ve ince öğütme iki ucu keskin bir kılıç gibidir. Islatıldıktan sonra lezzet son derece dolgundur. İyice ıslatılmazsa ağızda acı bir tat kalır!
Aşırı ekstraksiyona yatkın olmasının yanı sıra, aşırı ince toz gibi bir dezavantajı da vardır. Metal filtredeki boşluklar filtre kağıdındaki kadar küçük olmadığından, bu son derece ince tozlar filtredeki boşluklardan kolaylıkla geçerek kahve sıvısına karışabilir. Bu şekilde kahve biraz zenginlik ve lezzet katacak olsa da, sonuç olarak temizliğini de büyük ölçüde kaybedecektir.
su sıcaklığı
Basınçlı kaptaki su enjeksiyonu tek seferlik bir enjeksiyon olduğundan, ıslatma işlemi sırasında ekstraksiyon oranını artıran hiçbir karıştırma eylemi olmayacaktır. Bu nedenle, geleneksel elle yıkama sıcaklığından 1-2 °C daha yüksek olan bu ekstraksiyon oranını telafi etmek için su sıcaklığını biraz artırmamız gerekiyor. Orta ve hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri için önerilen su sıcaklığı 92-94°C; Orta ve derin kavrulmuş kahve çekirdekleri için 89-90°C su sıcaklığı kullanılması tavsiye edilir.
Toz su oranı
Kahve konsantrasyonunu düzenlememiz gerekiyorsa toz su oranından da bahsetmeliyiz! 1: 16'lık toz/su oranı, French press'te ekstrakte edilen kahvenin konsantrasyonu için yaygın olarak kullanılan ve uygun bir orandır.
Bununla ekstrakte edilen kahvenin konsantrasyonu %1,1~1,2 aralığında olacaktır. Sert kahveyi tercih eden arkadaşlarınız varsa neden 1:15 toz/su oranını denemiyorsunuz? Çıkarılan kahve daha güçlü ve daha dolgun bir tada sahip olacaktır.
Islatma süresi
Sonunda ıslanma zamanı geldi! Daha önce de belirtildiği gibi yapay karıştırmanın olmaması nedeniyle kahveden madde çıkarmak için diğer alanlarda ekstraksiyon oranının arttırılması gerekir ve ıslatma süresi de iyileştirilmesi gereken bir diğer faktördür! Aynı koşullar altında, ıslatma süresi ne kadar uzun olursa ekstraksiyon oranı da o kadar yüksek olur. Tabii ki, eğer ekstraksiyon oranı daha yüksekse, aşırı ekstraksiyon olasılığı da artacaktır.
Testten sonra orta ila hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanılıyorsa, yukarıda belirtilen diğer parametrelerle birlikte ıslatma süresinin yaklaşık 4 dakika kadar kontrol edilmesi daha uygun olacaktır; Orta-derin kavrulmuş kahve çekirdekleri ise, ıslatma süresi yaklaşık 3 buçuk dakika olarak kontrol edilmelidir. Bu iki zaman noktası, kavurma derecesine karşılık gelen kahve aromasını tamamen emebilir ve aynı zamanda uzun süreli ıslatmanın neden olduğu acı tadı da önleyebilir.
Sonunda yaz
Kullandıktan sonrafransız basın kahve makinesi, derinlemesine temizlik yapmayı unutmayın! Çünkü kahve ıslatıldıktan sonra kahvenin içindeki yağ ve diğer maddeler metal filtre üzerinde kalacak ve zamanında temizlenmezse kolayca oksidasyona yol açacaktır!
Bu nedenle kullanımdan sonra tüm parçaların tek tek sökülüp temizlenmesi tavsiye edilir. Bu sadece lezzetli kahve üretimini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığımız için de kesin bir garanti sağlar~
Kahve yapmanın yanı sıra çay yapmak, çiçek çekmek için sıcak ve soğuk süt kabarcıklarını çırpmak için de kullanılabilmesinin birçok avantajı kendi içinde birleştirdiği söylenebilir. Önemli olan fiyatın çok uygun olması, çok rekabetçi olmaması!!
Gönderim zamanı: Mayıs-27-2024