Vietnam damlama filtreli kahve kabı, tıpkı İtalya'daki Mocha kabı ve Türkiye'deki Türkiye kabı gibi Vietnamlılara özel bir kahve kabıdır.
Sadece Vietnam damlama filtre kabının yapısına bakarsak, çok basit olurdu. Yapısı esas olarak üç parçadan oluşuyor: en dıştaki filtre, basınç plakalı su ayırıcı ve üst kapak. Ama fiyatına bakınca, bu fiyata başka bir kahve aleti alamayacağımdan korkuyorum. Düşük fiyat avantajıyla, denemek için bir tane aldım. Söylemeye gerek yok, oldukça eğlenceli!
Öncelikle, bu Vietnamlının bu demliği nasıl kullandığından bahsedelim. Vietnam da önemli bir kahve üreticisi ülke, ancak acı ve güçlü bir tada sahip Robusta üretiyor. Bu yüzden yerliler kahvenin bu kadar yoğun aromalara sahip olmasını beklemiyor, sadece çok acı olmayan ve zihni ferahlatacak sade bir fincan istiyorlar. Bu yüzden (geçmişte) Vietnam sokaklarında damlama demlikleriyle yapılan birçok yoğunlaştırılmış sütlü kahve vardı. Yöntem de çok basit. Fincana biraz süt koyun, ardından damlama süzgecini fincanın üzerine yerleştirin, sıcak su ekleyin ve kahve damlaması tamamlanana kadar kapağı kapatın.
Genellikle, Vietnam damlama kaplarında kullanılan kahve çekirdekleri çoğunlukla acımsı bir tada sahiptir. Peki, çiçeksi meyve asidi içeren hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanırsanız, Vietnam damlama kapları lezzetli olabilir mi?
Öncelikle Vietnam damlama filtresinin özütleme prensibini anlayalım. Filtrenin alt kısmında birçok delik bulunur ve başlangıçta bu delikler nispeten büyüktür. Kahve tozunun çapı bu delikten küçükse, kahve tozu kahvenin içine düşecektir. Aslında kahve telvesi düşecektir, ancak basınç plakalı su ayırıcısı sayesinde düşen miktar beklenenden daha azdır.
Kahve tozunu filtreye yerleştirdikten sonra hafifçe vurarak düzleştirin ve ardından baskı plakası su ayırıcısını filtreye yatay olarak yerleştirip sıkıca bastırın. Bu şekilde, kahve tozunun büyük bir kısmı düşmeyecektir. Baskı plakası sıkıca bastırılırsa, su damlaları daha yavaş damlayacaktır. Bu nedenle, bu faktördeki değişkenliğin dikkate alınmasına gerek kalmaması için en sıkı konuma bastırılması önerilir.
Son olarak, üst kapağı kapatın çünkü su enjekte edildikten sonra baskı plakası suyla birlikte yukarı doğru yüzebilir. Üst kapağın kapatılması, baskı plakasını desteklemek ve yukarı doğru yüzmesini önlemek içindir. Bazı baskı plakaları artık döndürülerek sabitlenir ve bu tür baskı plakaları için üst kapak gerekmez.
Aslında, buna bakıldığında, Vietnam demliği tipik bir damlama kahve aleti gibi görünse de, damlama filtreleme yöntemi biraz basit ve ilkeldir. Bu durumda, uygun öğütme derecesini, su sıcaklığını ve oranını bulduğumuz sürece, hafif kavrulmuş kahve de lezzetli bir tat üretebilir.
Deneyler yaparken, öğütme derecesinin filtre kahvenin ekstraksiyon süresini doğrudan etkilemesi nedeniyle, öncelikle öğütme derecesini bulmamız gerekiyor. Oran olarak, makul bir ekstraksiyon hızı ve konsantrasyonu elde etmek için bu oranı daha kolay kullandığımız için öncelikle 1:15'i kullanıyoruz. Su sıcaklığı olarak ise, Vietnam filtre kahvesinin yalıtım performansı düşük olduğu için daha yüksek bir sıcaklık kullanacağız. Karıştırma etkisi olmadan, ekstraksiyon verimliliğini kontrol etmek için en etkili yöntem su sıcaklığıdır. Deneyde kullanılan su sıcaklığı 94 santigrat dereceydi.
Kullanılan toz miktarı 10 gramdır. Damlama filtre kabının taban alanı küçük olduğundan, toz tabakasının kalınlığını kontrol etmek için 10 gram toz olarak ayarlanmıştır. Aslında yaklaşık 10-12 gram kullanılabilir.
Filtre kapasitesinin sınırlı olması nedeniyle, su enjeksiyonu iki aşamaya ayrılır. Filtre tek seferde 100 ml su alabilir. İlk aşamada 100 ml sıcak su eklenir ve ardından üst kapak kapatılır. Su yarıya indiğinde 50 ml daha enjekte edilir ve damlama filtrasyonu tamamlanana kadar üst kapak tekrar kapatılır.
Etiyopya, Kenya, Guatemala ve Panama'dan hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanarak testler yaptık ve sonunda öğütme derecesini EK-43'ün 9,5-10,5 ölçeğinde sabitledik. 20 mesh elekten geçirildiğinde sonuç yaklaşık %75-83 arasındaydı. Ekstraksiyon süresi 2-3 dakika arasındadır. Kabaca öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha kısadır, bu da kahvenin asiditesini daha belirgin hale getirir. Daha ince öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha uzundur, bu da daha iyi tatlılık ve tat sağlar.
Bu cihaz, özellikle evde gerçekten kullanışlıdır; kulaktan dolma kahveyi asma işlevini tamamen ortadan kaldırabilir. Kahvenin öğütme derecesi kontrol altında tutulduğu sürece, bir sonraki adım, güzel bir kahve içmeden önce suyu ekleyip filtrelemektir. Damlama kabından damlayan kahvede kalıntı olduğunu düşünüyorsanız, kahve tozunun kahveye karışmasını önlemek için filtreye hap şeklinde bir filtre kağıdı da yerleştirebilirsiniz.
Sade kahvenin yanı sıra, iyi bir latte kahvesi de yapabilirsiniz. Latte kahvesi, kahve sıvısı ve süt arasındaki uyum üzerine kuruludur. Zayıf aromalı veya düşük yoğunluklu kahveler sütle uyumlu değildir, bu nedenle acımsı aromalı, derin kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edilir. Öğütme derecesi, bir mocha potunun öğütme derecesiyle hemen hemen aynı olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Bir fincana 50 gram buz küpü koyun, üzerine 150 mililitre süt ekleyin, filtre kağıdını bir damlama çalkalayıcıya yerleştirin, üzerine 10 gram kahve tozu ekleyin, baskı plakasını sıkıca bastırın, üzerine 70 mililitre 95 derece sıcak su ekleyin ve bir kapakla kapatın. Kahve sıvısının damlayıp süzülmesini yaklaşık 5-6 dakika bekleyin.
Gönderim zamanı: 22 Mayıs 2025