Vietnam damlama filtreli kahve kabı, tıpkı İtalya'daki Mocha potu ve Türkiye'deki Türkiye potu gibi, Vietnamlılara özel bir kahve kabıdır.
Sadece Vietnam damlama filtre kabının yapısına bakarsak, çok basit olurdu. Yapısı esas olarak üç parçaya bölünmüştür: en dıştaki filtre, basınç plakası su ayırıcısı ve üst kapak. Ancak fiyata bakınca, bu fiyata başka hiçbir kahve aleti alamayacağımdan korkuyorum. Düşük fiyat avantajıyla, oynamak için bir tane aldım. Söylemeyin, oldukça eğlenceli!
Öncelikle, bu Vietnamlının bu tencereyi nasıl kullandığından bahsedelim. Vietnam da önemli bir kahve üreticisi ülkedir, ancak acı ve güçlü bir tada sahip olan Robusta üretir. Bu yüzden yerliler kahvenin bu kadar zengin aromalara sahip olmasını beklemiyorlar, sadece çok acı olmayan ve zihni tazeleyebilen basit bir fincan istiyorlar. Bu yüzden (geçmişte) Vietnam sokaklarında damlama tencereleriyle yapılan birçok yoğunlaştırılmış sütlü kahve vardı. Yöntem de çok basit. Fincana biraz süt koyun, ardından damlama süzgecini fincanın üstüne yerleştirin, sıcak su dökün ve kahve damlaması tamamlanana kadar bir kapakla kapatın.
Genellikle, Vietnam damlama kaplarında kullanılan kahve çekirdekleri çoğunlukla acılığa yoğunlaşır. Peki, çiçeksi meyve asidine sahip hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanırsanız, Vietnam damlama kapları iyi bir tada sahip olabilir mi?
Öncelikle Vietnam damlama filtresinin çıkarma prensibini anlayalım. Filtrenin alt kısmında birçok delik vardır ve ilk başta bu delikler nispeten büyüktür. Kahve tozunun çapı bu delikten küçükse, kahve tozu kahvenin içine düşecektir. Aslında kahve telvesi düşecektir ancak düşen miktar beklenenden daha azdır çünkü basınç plakası su ayırıcısı vardır.
Kahve tozunu filtreye yerleştirdikten sonra, hafifçe düzleştirin ve ardından basınç plakası su ayırıcısını yatay olarak filtreye yerleştirin ve sıkıca bastırın. Bu şekilde, kahve tozunun çoğu düşmeyecektir. Basınç plakası sıkıca bastırılırsa, su damlacıkları daha yavaş damlayacaktır. Bu nedenle, bu faktörün değişkeninin dikkate alınmasına gerek kalmaması için en sıkı konuma bastırılması önerilir.
Son olarak, üst kapağı kapatın çünkü su enjekte edildikten sonra, baskı plakası suyla birlikte yukarı yüzebilir. Üst kapağı kapatmak, baskı plakasını desteklemek ve yukarı yüzmesini önlemek içindir. Bazı baskı plakaları artık döndürülerek sabitlenir ve bu tip baskı plakasının üst kapağı gerekmez.
Aslında, bunu görünce, Vietnam demliği tipik bir damlama kahve aletidir, ancak damlama filtreleme yöntemi biraz basit ve kaba. Bu durumda, uygun öğütme derecesini, su sıcaklığını ve oranını bulduğumuz sürece, hafif kavrulmuş kahve de lezzetli bir tat üretebilir.
Deneyler yaparken, esas olarak öğütme derecesini bulmamız gerekir, çünkü öğütme derecesi doğrudan damla kahvenin ekstraksiyon süresini etkiler. Oran açısından, öncelikle 1:15 kullanırız, çünkü bu oran makul bir ekstraksiyon oranı ve konsantrasyonu elde etmeyi kolaylaştırır. Su sıcaklığı açısından, daha yüksek bir sıcaklık kullanacağız çünkü Vietnam damla kahvesinin yalıtım performansı zayıftır. Karıştırma etkisi olmadan, su sıcaklığı ekstraksiyon verimliliğini kontrol etmek için en etkili yöntemdir. Deneyde kullanılan su sıcaklığı 94 santigrat dereceydi.
Kullanılan toz miktarı 10 gramdır. Damlama filtre kabının alt alanının küçük olması nedeniyle, toz tabakasının kalınlığını kontrol etmek için 10 gram toz olarak ayarlanmıştır. Aslında, yaklaşık 10-12 gram kullanılabilir.
Filtre kapasitesinin sınırlı olması nedeniyle, su enjeksiyonu iki aşamaya ayrılır. Filtre bir seferde 100 ml su tutabilir. İlk aşamada, 100 ml sıcak su dökülür ve ardından üst kapak kapatılır. Su yarıya düştüğünde, 50 ml daha enjekte edilir ve tüm damlama filtrasyonu tamamlanana kadar üst kapak tekrar kapatılır.
Etiyopya, Kenya, Guatemala ve Panama'dan hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanarak testler yaptık ve sonunda öğütme derecesini EK-43'lerin 9,5-10,5 ölçeğinde sabitledik. 20 mesh elekten geçirildikten sonra sonuç yaklaşık %75-83 arasındaydı. Ekstraksiyon süresi 2-3 dakika arasındadır. Kabaca öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha kısadır ve bu da kahvenin asitliğini daha belirgin hale getirir. Daha ince öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha uzundur ve bu da daha iyi tatlılık ve tatla sonuçlanır.
Bu cihaz özellikle evde gerçekten kullanışlıdır, kulak kahvesini asma işlevini tamamen değiştirebilir. Kahvenin öğütme derecesi kontrol edildiği sürece, bir sonraki adım iyi kahve içmeden önce su dökmek ve filtrelemektir. Damlama kabından damlatılan kahvede kalıntı olacağını düşünüyorsanız, kahve tozunun kahveye düşmesini önlemek için filtreye hap şeklinde bir filtre kağıdı da yerleştirebilirsiniz.
Siyah kahve yapmanın yanı sıra iyi latte kahvesi de yapabilirsiniz. Latte kahvesi, kahve sıvısı ve süt arasındaki koordinasyona odaklanır. Zayıf tada veya düşük konsantrasyona sahip kahve sütle eşleştirmek için uygun değildir, bu nedenle acı bir tada sahip derin kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edilir. Öğütme derecesinin, bir mocha potunun öğütme derecesiyle hemen hemen aynı olacak şekilde daha ince ayarlanması gerekir.
Bir fincana 50 gram buz küpü koyun, 150 mililitre süt dökün, damlama çalkalayıcıya filtre kağıdı yerleştirin, 10 gram kahve tozu dökün, baskı plakasını sıkıca bastırın, 70 mililitre 95 derece sıcak su dökün ve bir kapakla kapatın. Kahve sıvısının damlamasını ve yaklaşık 5-6 dakika süzülmesini bekleyin.
Gönderi zamanı: 22-Mayıs-2025