Vietnam damla filtre tenceresi, tıpkı İtalya'daki Mocha Pot ve Türkiye'deki Türkiye potası gibi Vietnamlılar için özel bir kahve gereçtir.
Sadece Vietnamca'nın yapısına bakarsakDamla Filtre Tenceresi, çok basit olurdu. Yapısı esas olarak üç parçaya ayrılmıştır: en dış filtre, basınç plakası su ayırıcı ve üst kapak. Ama fiyata baktığımızda, bu fiyatın başka bir kahve eşyaları almayacağından korkuyorum. Düşük fiyat avantajı ile birçok insanın sevgisini kazandı.
İlk olarak, bu Vietnamlı kişinin bu potu nasıl kullandığından bahsedelim. Vietnam aynı zamanda büyük bir kahve üreten ülkedir, ancak acı ve güçlü bir tada sahip Robusta üretir. Bu yüzden yerliler kahvenin böyle zengin lezzetlere sahip olmasını beklemiyorlar, sadece çok acı olmayan ve zihni yenileyebilen basit bir fincan istiyorlar. Yani (geçmişte) Vietnam sokaklarında damla kaplarla yapılan birçok yoğun süt kahvesi vardı. Yöntem de çok basit. Kupaya biraz süt koyun, sonra damla süzgeçi bardağın üstüne yerleştirin, sıcak suya dökün ve kahve damlası tamamlanana kadar bir kapakla örtün.
Genel olarak, Vietnam damla kaplarında kullanılan kahve çekirdekleri esas olarak acı konusunda yoğunlaşır. Yani, çiçek meyve asidi ile hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanıyorsanız, Vietnam damla kapları tadı iyi olabilir mi?
Önce Vietnam damla filtresinin ekstraksiyon ilkesini anlayalım. Filtrenin altında birçok delik vardır ve ilk başta bu delikler nispeten büyüktür. Kahve tozunun çapı bu delikten daha küçükse, bu kahve tozları kahveye düşmez. Aslında, kahve telvesi düşecektir, ancak bir basınç plakası su ayırıcı olduğu için düşen miktar beklenenden daha azdır.
Kahve tozunu filtreye yerleştirdikten sonra, hafifçe düz bir şekilde patlayın ve ardından basınç plakası su ayırıcısını yatay olarak filtreye yerleştirin ve sıkıca bastırın. Bu şekilde, kahve tozunun çoğunluğu düşmeyecek. Basınç plakası sıkıca basılırsa, su damlacıkları daha yavaş damlar. Bu faktörün değişkenini düşünmemiz için mümkün olan en sıkı basınca basmanızı öneririz.
Son olarak, üst kapağı örtün, çünkü su enjekte ettikten sonra basınç plakası su ile yüzebilir. Üst kapağı örtmek, basınç plakasını desteklemek ve yüzmesini önlemektir. Bazı basınç plakaları artık bükülme ile sabitlenir ve bu tip basınç plakası üst kapak gerektirmez.
Aslında, bunu gördükten sonra, Vietnam kabı tipik bir damla kahve kapısıdır, ancak damlama filtrasyon yöntemi biraz basit ve kaba. Bu durumda, uygun taşlama derecesi, su sıcaklığı ve oranı bulduğumuz sürece, hafif kavrulmuş kahve de lezzetli bir tat üretebilir.
Deneyler yaparken, temel olarak öğütme derecesini bulmamız gerekir, çünkü taşlama derecesi doğrudan damlama kahvesinin ekstraksiyon süresini etkiler. Oran açısından, önce 1:15 kullanıyoruz, çünkü bu oranın makul bir ekstraksiyon oranı ve konsantrasyonu çıkarılması daha kolaydır. Su sıcaklığı açısından, Vietnam damla kahvesinin yalıtım performansı zayıf olduğu için daha yüksek bir sıcaklık kullanacağız. Karıştırmanın etkisi olmadan, su sıcaklığı ekstraksiyon verimliliğini kontrol etmek için en etkili yöntemdir. Deneyde kullanılan su sıcaklığı 94 santigrat derece idi.
Kullanılan toz miktarı 10 gramdır. Damlama filtresi tenceresinin küçük alt alanı nedeniyle, toz tabakasının kalınlığını kontrol etmek için 10 gram toz haline getirilir. Aslında, yaklaşık 10-12 gram kullanılabilir.
Filtre kapasitesinin sınırlandırılması nedeniyle, su enjeksiyonu iki aşamaya ayrılır. Filtre bir seferde 100ml su tutabilir. İlk aşamada 100ml sıcak su dökülür ve daha sonra üst kapak kaplanır. Su yarıya düştüğünde, başka bir 50ml enjekte edilir ve tüm damlama filtrasyonu tamamlanana kadar üst kapak tekrar kaplanır.
Etiyopya, Kenya, Guatemala ve Panama'dan hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri üzerinde testler yaptık ve son olarak EK-43'lerin 9.5-10.5 ölçeğinde öğütme derecesini kilitledik. 20 numaralı elekle elemeden sonra, sonuç yaklaşık%75-83 arasındaydı. Ekstraksiyon süresi 2-3 dakika arasındadır. Kabaca öğütülmüş kahve daha kısa bir damlama süresine sahiptir, bu da kahvenin asitliğini daha belirgin hale getirir. Daha ince öğütülmüş kahvenin daha uzun bir damlama süresi vardır, bu da daha iyi tatlılık ve tadı ile sonuçlanır.
Gönderme Zamanı: Ağustos-20-2024