Vietnam damlama filtreli kahve kabı, tıpkı İtalya'daki Mocha kabı ve Türkiye'deki Türkiye kabı gibi Vietnamlılara özel bir kahve kabıdır.
Sadece Vietnam'ın yapısına bakarsakdamlama filtre kabı, çok basit olurdu. Yapısı esas olarak üç bölümden oluşuyor: en dıştaki filtre, basınç plakası su ayırıcısı ve üst kapak. Ancak fiyatına bakınca, bu fiyata başka hiçbir kahve makinesi alamayacağımdan korkuyorum. Düşük fiyat avantajıyla birçok kişinin sevgisini kazandı.
Öncelikle, bu Vietnamlının bu demliği nasıl kullandığından bahsedelim. Vietnam da önemli bir kahve üreticisi ülke, ancak acı ve güçlü bir tada sahip Robusta üretiyor. Bu yüzden yerliler kahvenin bu kadar yoğun aromalara sahip olmasını beklemiyor, sadece çok acı olmayan ve zihni ferahlatacak sade bir fincan istiyorlar. Bu yüzden (geçmişte) Vietnam sokaklarında damlama demlikleriyle yapılan birçok yoğunlaştırılmış sütlü kahve vardı. Yöntem de çok basit. Fincana biraz süt koyun, ardından damlama süzgecini fincanın üzerine yerleştirin, sıcak su ekleyin ve kahve damlaması tamamlanana kadar bir kapakla kapatın.
Genellikle, Vietnam damlama kaplarında kullanılan kahve çekirdekleri çoğunlukla acımsı bir tada sahiptir. Peki, çiçeksi meyve asidi içeren hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanırsanız, Vietnam damlama kapları lezzetli olabilir mi?
Önce Vietnam damlama filtresinin özütleme prensibini anlayalım. Filtrenin alt kısmında birçok delik bulunur ve başlangıçta bu delikler nispeten büyüktür. Kahve tozunun çapı bu delikten daha küçükse, bu kahve tozları kahvenin içine düşmez mi? Aslında kahve telvesi düşecektir, ancak düşen miktar beklenenden daha azdır çünkü basınçlı su ayırıcısı vardır.
Kahve tozunu filtreye yerleştirdikten sonra, hafifçe vurarak düzleştirin ve ardından basınçlı su ayırıcısını filtreye yatay olarak yerleştirip sıkıca bastırın. Bu şekilde, kahve tozunun büyük bir kısmı düşmeyecektir. Basınç plakası sıkıca bastırılırsa, su damlaları daha yavaş damlayacaktır. Bu faktörün değişkenliğini hesaba katmak zorunda kalmamak için mümkün olan en yüksek basınçta bastırmanızı öneririz.
Son olarak, üst kapağı kapatın çünkü su enjekte edildikten sonra baskı plakası suyla birlikte yukarı doğru yüzebilir. Üst kapağın kapatılması, baskı plakasını desteklemek ve yukarı doğru yüzmesini önlemek içindir. Bazı baskı plakaları artık döndürülerek sabitlenir ve bu tür baskı plakaları için üst kapak gerekmez.
Aslında, buna bakıldığında, Vietnam demliği tipik bir damlama kahve aleti gibi görünse de, damlama filtreleme yöntemi biraz basit ve ilkeldir. Bu durumda, uygun öğütme derecesini, su sıcaklığını ve oranını bulduğumuz sürece, hafif kavrulmuş kahve de lezzetli bir tat üretebilir.
Deneyler yaparken, öğütme derecesinin filtre kahvenin ekstraksiyon süresini doğrudan etkilemesi nedeniyle, öncelikle öğütme derecesini bulmamız gerekiyor. Oran olarak, makul bir ekstraksiyon hızı ve konsantrasyonu elde etmek için bu oranı daha kolay kullandığımız için öncelikle 1:15'i kullanıyoruz. Su sıcaklığı olarak ise, Vietnam filtre kahvesinin yalıtım performansı düşük olduğu için daha yüksek bir sıcaklık kullanacağız. Karıştırma etkisi olmadan, ekstraksiyon verimliliğini kontrol etmek için en etkili yöntem su sıcaklığıdır. Deneyde kullanılan su sıcaklığı 94 santigrat dereceydi.
Kullanılan toz miktarı 10 gramdır. Damlama filtre kabının taban alanı küçük olduğundan, toz tabakasının kalınlığını kontrol etmek için 10 gram toz olarak ayarlanmıştır. Aslında yaklaşık 10-12 gram kullanılabilir.
Filtre kapasitesinin sınırlı olması nedeniyle, su enjeksiyonu iki aşamaya ayrılır. Filtre tek seferde 100 ml su alabilir. İlk aşamada 100 ml sıcak su eklenir ve ardından üst kapak kapatılır. Su yarıya indiğinde 50 ml daha enjekte edilir ve damlama filtrasyonu tamamlanana kadar üst kapak tekrar kapatılır.
Etiyopya, Kenya, Guatemala ve Panama'dan hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri üzerinde testler yaptık ve sonunda öğütme derecesini EK-43'ün 9,5-10,5 ölçeğinde sabitledik. 20 numaralı elekten geçirdikten sonra sonuç yaklaşık %75-83 arasındaydı. Ekstraksiyon süresi 2-3 dakika arasındadır. Kabaca öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha kısadır, bu da kahvenin asiditesini daha belirgin hale getirir. Daha ince öğütülmüş kahvenin damlama süresi daha uzundur, bu da daha iyi tatlılık ve tat sağlar.
Gönderi zamanı: 20 Ağustos 2024