Sifonlu cezve, benzersiz kahve hazırlama yöntemi ve yüksek süs değeri nedeniyle geçen yüzyılda popüler bir kahve aleti haline gelmişti. Qianjie, geçen kış, günümüzün retro moda trendinde, giderek daha fazla dükkan sahibinin menülerine sifonlu cezve seçeneğini eklediğini ve bu sayede yeni dönemdeki dostların geçmişin lezzetlerini deneyimleme fırsatı bulduğunu belirtti.
Aynı zamanda özel kahve hazırlama yöntemi olduğu için, insanlar onu kaçınılmaz olarak modern, yaygın demleme yöntemi olan "elle demlenmiş kahve" ile karşılaştırırlar. Sifonlu kahveyi denemiş olan dostlarım, sifonlu kahve ile elle demlenmiş kahve arasında tat ve lezzet açısından hala önemli bir fark olduğunu bilirler.
Elde demlenen kahve daha temiz, daha katmanlı ve daha belirgin bir tada sahiptir. Sifonlu kahvenin tadı ise daha yumuşak, daha güçlü bir aroma ve daha yoğun bir tada sahip olacaktır. Bu yüzden birçok arkadaşımın ikisi arasında neden bu kadar büyük bir fark olduğunu merak ettiğini düşünüyorum. Sifonlu kahve ile elle demlenen kahve arasında neden bu kadar büyük bir fark var?
1、 Farklı çıkarma yöntemleri
Elde demlenmiş kahve için ana özütleme yöntemi, damlama filtrasyon olarak da bilinen filtre yöntemidir. Kahveyi çıkarmak için sıcak su enjekte edilirken, kahve sıvısı filtre kağıdından da sızar; bu yönteme damlama filtrasyon denir. Dikkatli olanlar, Qianjie'nin "tamamı" yerine "ana"dan bahsettiğini fark edecektir. Elde demlenmiş kahve, demleme işlemi sırasında ıslatma etkisi de gösterdiğinden, bu, suyun doğrudan kahve tozundan geçtiği anlamına gelmez; filtre kağıdından sızmadan önce kısa bir süre orada kalır. Bu nedenle, elde demlenmiş kahve damlama filtrasyonuyla tamamen özütlenmez.
Çoğu kişi sifonlu kahve makinesinin kahve çıkarma yönteminin "sifon tipi" olduğunu düşünür, ancak bu doğru değildir. Çünkü sifonlu kahve makinesi sadece üstteki hazneye sıcak su çekmek için sifon prensibini kullanır ve bu üst hazne kahve çıkarmak için kullanılmaz.
Üst demliğe sıcak su çekildikten sonra, ıslatma için kahve tozu eklemek resmi olarak demlemenin başlangıcı olarak kabul edilir; daha doğrusu, sifonlu demleme kahvesinin demleme yöntemi "ıslatma" olmalıdır. Toz kahveyi su ve kahve tozuna batırarak aroma maddelerini çıkarın.
Islatma yönteminde, kahve tozuyla temas etmek için tüm sıcak su kullanıldığından, sudaki maddeler belirli bir seviyeye ulaştığında çözünme hızı yavaşlar ve kahveden aroma maddeleri artık çıkarılamaz; bu da yaygın olarak doygunluk olarak bilinir. Bu nedenle, sifonlu kahvenin tadı nispeten dengeli, yoğun bir aromaya sahip olur, ancak aroma çok belirgin olmaz (bu da ikinci faktörle ilgilidir). Damlama filtreli ekstraksiyonda, kahveden aroma maddelerini çıkarmak için sürekli olarak saf sıcak su kullanılır; bu da geniş bir depolama alanına sahiptir ve kahveden sürekli olarak aroma maddeleri çıkarır. Bu nedenle, elle demlenmiş kahveden yapılan kahve daha yoğun bir kahve aromasına sahip olur, ancak aynı zamanda aşırı ekstraksiyona daha yatkındır.
Geleneksel ıslatma yöntemiyle yapılan ekstraksiyona kıyasla, sifon kapların ıslatma yöntemiyle yapılan ekstraksiyonun biraz farklı olabileceğini belirtmekte fayda var. Sifon ekstraksiyonunun prensibi gereği, kahve ekstraksiyonu sırasında sıcak su sürekli ısınır ve üst kapta sıcak suyu tutmak için yeterli hava sağlar. Bu nedenle, sifon kapların ıslatma yöntemiyle yapılan ekstraksiyon tamamen sabit sıcaklıktayken, geleneksel ıslatma ve damlama filtrasyonlu ekstraksiyon yöntemleri sürekli sıcaklık kaybeder. Suyun sıcaklığı zamanla kademeli olarak düşerek daha yüksek bir ekstraksiyon hızı sağlar. Karıştırıldığında, sifon kap ekstraksiyonu daha kısa sürede tamamlayabilir.
2. Farklı filtreleme yöntemleri
Ekstraksiyon yönteminin yanı sıra, iki kahve türünün filtreleme yöntemleri de kahvenin performansı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Elde demlenen kahvede son derece yoğun filtre kağıdı kullanılır ve kahve sıvısı dışındaki maddeler geçemez. Sadece kahve sıvısı dışarı sızar.
Sifonlu bir kahve makinesinde kullanılan ana filtreleme elemanı flanel filtre bezidir. Filtre kağıdı da kullanılabilir, ancak filtre kağıdı kahveyi tamamen örtemez ve bu da elle demlenen kahve gibi "kapalı" bir alan oluşturmasını engeller. İnce toz, yağ ve diğer maddeler boşluklardan alt demliğe düşerek kahve sıvısına eklenebilir, bu nedenle sifonlu kahve bulanık görünebilir. Yağlar ve ince tozlar kahve sıvısını daha az temiz hale getirse de, kahveye daha zengin bir tat verebilir, bu nedenle sifonlu kahvenin tadı daha zengin olur.
Öte yandan, elle demlenen kahve söz konusu olduğunda, tam da çok temiz filtrelendiği için belirli bir yumuşak tada sahip değildir, ancak bu aynı zamanda en büyük avantajlarından biridir - mükemmel temizlik! Dolayısıyla, sifonlu demleme ile elle demlenen kahve arasında neden bu kadar büyük bir tat farkı olduğunu anlayabiliriz; yalnızca ekstraksiyon yöntemlerinin etkisinden değil, aynı zamanda farklı filtreleme sistemlerinden de kaynaklandığı için kahve sıvısının tadı tamamen farklıdır.
Gönderi zamanı: 09 Temmuz 2024