Sifonlu cezve, benzersiz kahve yapma yöntemi ve yüksek süs değeri nedeniyle geçen yüzyılda popüler bir kahve aleti haline geldi. Geçtiğimiz kış, günümüzün retro moda trendi olan retro modada giderek daha fazla mağaza sahibinin menülerine sifonlu kahve seçeneğini eklediğini belirten Qianjie, bu sayede yeni çağdaki dostların geçmişin lezzetlerinin tadını çıkarma fırsatı yakaladığını belirtti.
Aynı zamanda özel kahve yapmanın bir yolu olduğundan, insanlar kaçınılmaz olarak onu modern ana akım ekstraksiyon yöntemi olan "elde demlenmiş kahve" ile karşılaştırırlar. Ve sifonlu cezve kahveyi deneyen arkadaşlar bilirler ki sifonlu cezve kahve ile el demleme kahve arasında tat ve lezzet açısından hala ciddi bir fark vardır.
Elle demlenmiş kahvenin tadı daha temiz, daha katmanlı ve daha belirgin bir tada sahiptir. Ve sifonlu kahvenin tadı daha yumuşak, daha güçlü bir aroma ve daha katı bir tada sahip olacaktır. Bu yüzden pek çok arkadaşın ikisi arasında neden bu kadar büyük bir fark olduğunu merak ettiğini düşünüyorum. Sifonlu cezve ile elle yapılan kahve arasında neden bu kadar büyük fark var?
1、 Farklı ekstraksiyon yöntemleri
Elle demlenmiş kahvenin ana ekstraksiyon yöntemi, filtreleme olarak da bilinen damlama filtrelemedir. Kahveyi çıkarmak için sıcak su enjekte edilirken damlama filtrasyon olarak bilinen filtre kağıdından kahve sıvısı da sızacaktır. Dikkatli arkadaşlar, Qianjie'nin "hepsi" yerine "ana"dan bahsettiğini fark edeceklerdir. Elle demlenmiş kahve de demleme işlemi sırasında ıslatma etkisi gösterdiğinden, bu suyun doğrudan kahve tozunun içinden geçtiği anlamına gelmez, filtre kağıdından sızmadan önce kısa bir süre kaldığı anlamına gelir. Bu nedenle elle demlenmiş kahve, damlama filtreleme yoluyla tamamen ekstrakte edilmez.
Çoğu kişi sifonlu kahvenin ekstraksiyon yönteminin "sifon tipi" olduğunu düşünür, bu doğru değildir çünkü sifonlu tencere sadece kahve ekstraksiyonu için kullanılmayan üst tencereye sıcak su çekmek için sifon prensibini kullanır.
Sıcak su üst tencereye çekildikten sonra, ıslatma için kahve tozunun eklenmesi ekstraksiyonun resmi başlangıcı olarak kabul edilir, bu nedenle daha doğrusu, sifonlu kahvenin ekstraksiyon yöntemi "ıslatma" olmalıdır. Su ve kahve tozuna batırarak tozdaki aroma maddelerini çıkarın.
Islatma ekstraksiyonu, kahve tozu ile temasa geçmek için tüm sıcak suyu kullandığından, sudaki maddeler belirli bir seviyeye ulaştığında, çözünme hızı yavaşlayacak ve artık kahveden bilinen aroma maddelerinin ekstraksiyonu olmayacaktır. doygunluk olarak. Dolayısıyla sifonlu kahvenin tadı nispeten dengeli, tam aromalı olacak ancak aroması çok belirgin olmayacaktır (bu da ikinci faktörle ilgilidir). Damla filtrasyon ekstraksiyonu, büyük miktarda depolama alanına sahip olan ve kahveden aroma maddelerini sürekli olarak çıkaran kahveden aroma maddelerini çıkarmak için sürekli olarak saf sıcak su kullanır. Bu nedenle, elle demlenmiş kahveden yapılan kahve daha dolgun bir kahve aromasına sahip olacaktır ancak aynı zamanda aşırı ekstraksiyona da daha yatkındır.
Geleneksel ıslatma ekstraksiyonuyla karşılaştırıldığında, sifon kaplarının ıslatma ekstraksiyonunun biraz farklı olabileceğini belirtmekte fayda var. Sifon çekme prensibi nedeniyle, kahve çekme işlemi sırasında sıcak su sürekli olarak ısınarak, sıcak suyun üst haznede kalması için yeterli hava sağlanır. Bu nedenle, bir sifon kabının ıslatma ekstraksiyonu tamamen sabit sıcaklıkta olurken, geleneksel ıslatma ve damlama filtrasyon ekstraksiyon prosesleri sürekli olarak sıcaklık kaybeder. Suyun sıcaklığı zamanla kademeli olarak azalır ve bu da daha yüksek ekstraksiyon oranı sağlar. Sifon kabı karıştırılarak ekstraksiyon işlemi daha kısa sürede tamamlanabilir.
2. Farklı filtreleme yöntemleri
Ekstraksiyon yöntemine ek olarak, iki kahve türünün filtreleme yöntemleri de kahvenin performansı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Elle demlenen kahvede son derece yoğun filtre kağıdı kullanılır ve kahve sıvısı dışındaki maddeler geçemez. Sadece kahve sıvısı dışarı sızar.
Sifonlu su ısıtıcısında kullanılan ana filtreleme cihazı pazen filtre bezidir. Filtre kağıdı da kullanılabilse de tam olarak kapatamadığı için elde demlenmiş kahve gibi “kapalı” bir alan oluşturamıyor. İnce toz, yağ ve diğer maddeler boşluklardan alt cezveye düşüp kahve sıvısına karışabilir, bu nedenle sifonlu cezvedeki kahve bulanık görünebilir. Yağlar ve ince tozlar kahve sıvısını daha az temiz hale getirse de, kahveye daha zengin bir tat verebilirler, dolayısıyla sifonlu kahvenin tadı daha zengin olur.
Öte yandan, elle demlenmiş kahve söz konusu olduğunda, tam olarak çok temiz filtrelendiğinden yumuşak bir tada sahip değildir, ancak bu aynı zamanda onun en büyük avantajlarından biridir: nihai temizlik! Böylece, sifonlu cezveden yapılan kahve ile elle demlenen kahve arasında neden bu kadar büyük bir tat farkı olduğunu anlayabiliriz; yalnızca ekstraksiyon yöntemlerinin etkisiyle değil, aynı zamanda farklı filtreleme sistemleri nedeniyle, kahve sıvısının tamamen farklı bir tadı vardır. farklı bir tat.
Gönderim zamanı: Temmuz-09-2024