Sifonlu kahve demliği, benzersiz kahve yapma yöntemi ve yüksek süs değeri nedeniyle geçen yüzyılda popüler bir kahve aleti haline geldi. Geçtiğimiz kış Qianjie, günümüzün retro moda trendinde giderek daha fazla sayıda dükkan sahibinin menülerine sifonlu kahve seçeneğini eklediğini ve bunun yeni çağdaki arkadaşların geçmişin lezzetinin tadını çıkarma fırsatına sahip olmasını sağladığını belirtti.
Aynı zamanda özel kahve yapmanın bir yolu olduğu için, insanlar kaçınılmaz olarak onu modern ana akım ekstraksiyon yöntemi olan "elle demlenmiş kahve" ile karşılaştırırlar. Ve sifon pot kahvesini tatmış olan arkadaşlar, sifon pot kahve ile elle demlenmiş kahve arasında tat ve lezzet açısından hala önemli bir fark olduğunu bilirler.
Elde demlenen kahve daha temiz, daha katmanlı ve daha belirgin bir tada sahiptir. Ve sifon pot kahvenin tadı daha yumuşak, daha güçlü bir aroma ve daha sağlam bir tada sahip olacaktır. Bu yüzden birçok arkadaşımın ikisi arasında neden bu kadar büyük bir fark olduğunu merak ettiğine inanıyorum. Sifon pot ile elle yapılan kahve arasında neden bu kadar büyük bir fark var?
1、 Farklı çıkarma yöntemleri
El ile demlenen kahve için ana ekstraksiyon yöntemi, filtrasyon olarak da bilinen damlama filtrasyonudur. Kahveyi çıkarmak için sıcak su enjekte edilirken, kahve sıvısı filtre kağıdından da sızacaktır; buna damlama filtrasyon denir. Dikkatli arkadaşlar, Qianjie'nin "tüm" yerine "ana"dan bahsettiğini fark edecektir. El ile demlenen kahve demleme işlemi sırasında ıslatma etkisi gösterdiğinden, bu suyun doğrudan kahve tozundan geçtiği anlamına gelmez, bunun yerine filtre kağıdından sızmadan önce kısa bir süre kalır. Bu nedenle, el ile demlenen kahve damlama filtrasyonuyla tamamen çıkarılmaz.
Çoğu kişi sifonlu kahve çekme yönteminin "sifon tipi" olduğunu düşünebilir, bu doğru değildir~çünkü sifonlu kahve çekme yöntemi sadece üstteki kaba sıcak su çekmek için sifon prensibini kullanır ve bu kısım kahve çekmek için kullanılmaz.
Üstteki kaba sıcak su çekildikten sonra, ıslatma için kahve tozu eklemek, ekstraksiyonun resmi başlangıcı olarak kabul edilir, bu nedenle daha doğrusu, sifonlu kahvenin ekstraksiyon yöntemi "ıslatma" olmalıdır. Tozdan tat maddelerini, su ve kahve tozuna batırarak çıkarın.
Çünkü ıslatma ekstraksiyonu, kahve tozuyla temas etmek için tüm sıcak suyu kullandığından, sudaki maddeler belirli bir seviyeye ulaştığında çözünme hızı yavaşlayacak ve kahveden artık tat maddeleri çıkarılmayacaktır; buna yaygın olarak doygunluk denir. Bu nedenle, sifon pot kahvesinin tadı nispeten dengeli olacak, tam bir aroma olacak, ancak tat çok belirgin olmayacaktır (bu da ikinci faktörle ilgilidir). Damlama filtrasyon ekstraksiyonu, büyük miktarda depolama alanına sahip olan ve kahveden sürekli olarak tat maddeleri çıkaran kahveden tat maddelerini çıkarmak için sürekli olarak saf sıcak su kullanır. Bu nedenle, elle demlenmiş kahveden yapılan kahve daha dolgun bir kahve aromasına sahip olacaktır, ancak aynı zamanda aşırı ekstraksiyona daha yatkındır.
Geleneksel ıslatma ekstraksiyonuna kıyasla, sifon kaplarının ıslatma ekstraksiyonunun biraz farklı olabileceğini belirtmekte fayda var. Sifon ekstraksiyonunun prensibi nedeniyle, kahve ekstraksiyonu işlemi sırasında sıcak su sürekli olarak ısınır ve sıcak suyu üst kapta tutmak için yeterli hava sağlar. Bu nedenle, bir sifon kabının ıslatma ekstraksiyonu tamamen sabit sıcaklıktadır, oysa geleneksel ıslatma ve damlama filtrasyon ekstraksiyon işlemleri sürekli olarak sıcaklık kaybeder. Suyun sıcaklığı zamanla kademeli olarak azalır ve daha yüksek bir ekstraksiyon oranı elde edilir. Sifon kabı karıştırılarak ekstraksiyonu daha kısa sürede tamamlayabilir.
2. Farklı filtreleme yöntemleri
Çıkarma yöntemine ek olarak, iki tür kahvenin filtreleme yöntemleri de kahvenin performansı üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Elde demlenen kahvede son derece yoğun filtre kağıdı kullanılır ve kahve sıvısı dışındaki maddeler geçemez. Sadece kahve sıvısı dışarı sızar.
Sifonlu bir su ısıtıcısında kullanılan ana filtreleme cihazı flanel filtre bezidir. Filtre kağıdı da kullanılabilir ancak onu tamamen örtemez ve bu da elle demlenen kahve gibi "kapalı" bir alan oluşturmasını engeller. İnce toz, yağ ve diğer maddeler boşluklardan alt kaba düşebilir ve kahve sıvısına eklenebilir, bu nedenle sifonlu bir kaptaki kahve bulanık görünebilir. Yağlar ve ince tozlar kahve sıvısını daha az temiz hale getirse de kahveye daha zengin bir tat verebilir, bu nedenle sifonlu kahve daha zengin bir tada sahiptir.
Öte yandan, elle demlenen kahveye gelince, tam da çok temiz filtrelendiği için belli bir yumuşak tada sahip değildir, ancak bu aynı zamanda en büyük avantajlarından biridir - nihai temizlik! Bu yüzden sifonlu kahve ile elle demlenen kahve arasında neden bu kadar büyük bir tat farkı olduğunu anlayabiliriz, sadece ekstraksiyon yöntemlerinin etkisi nedeniyle değil, aynı zamanda farklı filtreleme sistemleri nedeniyle de kahve sıvısının tamamen farklı bir tadı vardır.
Gönderi zamanı: Tem-09-2024