Matcha nedir?

Matcha latte, Matcha kek, Matcha dondurma… Yeşil renkli Matcha mutfağı gerçekten cezbedici. Peki Matcha'nın ne olduğunu biliyor musun? Hangi besin maddeleri var? Nasıl seçilir?

Matcha nedir?

Matcha, Tang Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı ve “son çay” olarak biliniyor. Çay yapraklarının taş değirmen kullanılarak manuel olarak toz haline getirilmesini içeren çay öğütme, çay yapraklarını tüketim için kaynatmadan veya pişirmeden önce gerekli bir işlemdir.

Ulusal Standardizasyon İdaresi ve Çin Kalite Denetleme, Denetim ve Karantina Genel İdaresi tarafından yayınlanan ulusal standart “Matcha”ya (GB/T 34778-2017) göre Matcha şunları ifade eder:

Örtü altında yetiştirilen, buharla (veya sıcak havayla) sterilize edilen, hammadde olarak kurutulan ve öğütme teknolojisiyle işlenen taze çay yapraklarından yapılan, mikro toz çay benzeri bir ürün. Bitmiş ürün narin ve eşit, parlak yeşil olmalı ve çorba rengi de taze bir kokuya sahip güçlü yeşil olmalıdır.

Matcha aslında yeşil çayın tozu değil. Matcha ve yeşil çay tozu arasındaki fark, çayın kaynağının farklı olmasıdır. Matcha çayının büyüme sürecinde bir süre gölgelenmesi gerekir, bu da çayın fotosentezini engelleyecek ve theaninin çay polifenollerine ayrışmasını engelleyecektir. Theanine çay aromasının ana kaynağıdır, çay polifenolleri ise çay acılığının ana kaynağıdır. Çay fotosentezinin engellenmesi nedeniyle çay aynı zamanda daha fazla klorofil sentezini de telafi eder. Bu nedenle Matcha'nın rengi yeşil çay tozundan daha yeşildir, tadı daha lezzetlidir, acılığı daha hafiftir ve klorofil içeriği daha yüksektir.

Matcha'nın sağlığa faydaları nelerdir?

Matcha, doğal antioksidanlar ve teanin, çay polifenolleri, kafein, kersetin, C vitamini ve klorofil gibi aktif maddeler açısından zengin, eşsiz bir aroma ve tada sahiptir.

Bunlar arasında Matcha, güçlü antioksidan ve antiinflamatuar aktivitelere sahip olan ve oksidatif stresin ve kronik inflamasyonun vücuda verdiği zararı hafifletebilen klorofil açısından zengindir. Matcha'nın potansiyel sağlık yararları temel olarak bilişi iyileştirmeye, kan lipitlerini ve kan şekerini düşürmeye ve stresi hafifletmeye odaklanır.

Araştırmalar, matcha ve yeşil çayın her gramındaki klorofil içeriğinin sırasıyla 5,65 miligram ve 4,33 miligram olduğunu gösteriyor; bu da matchadaki klorofil içeriğinin yeşil çayınkinden önemli ölçüde daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Klorofil yağda çözünür ve yeşil çayı suyla demlerken açığa çıkması zordur. Matcha ise toz haline getirilip tamamen yenildiği için farklıdır. Bu nedenle aynı miktarda Matcha tüketmek, yeşil çaya göre çok daha yüksek klorofil içeriği sağlar.

Matcha nasıl seçilir?

2017 yılında Çin Halk Cumhuriyeti Kalite ve Teknoloji Denetimi Genel İdaresi, matcha'yı duyusal kalitesine göre birinci seviye matcha ve ikinci seviye matcha olarak ayıran ulusal bir standart yayınladı.

Birinci seviye matchanın kalitesi ikinci seviye matchaya göre daha yüksektir. Bu yüzden birinci sınıf yerli matcha çayının tercih edilmesi tavsiye edilir. Orijinal ambalajıyla ithal ediliyorsa daha yeşil renkli, daha yumuşak ve narin parçacıklı olanı tercih edin. Satın alırken paket başına 10-20 gram gibi küçük ambalajları seçmek en iyisidir, böylece çay polifenollerinin ve diğer bileşenlerin oksidasyon kaybını azaltırken torbayı tekrar tekrar açıp kullanmaya gerek kalmaz. Ayrıca bazı matcha ürünleri saf matcha tozu olmayıp aynı zamanda beyaz toz şeker ve bitkisel yağ tozu da içermektedir. Satın alırken içerik listesini dikkatlice kontrol etmek önemlidir.

Hatırlatma: İçiyorsanız kaynar su ile demlemek matcha'nın antioksidan kapasitesini maksimuma çıkarabilir ancak içmeden önce soğumasını beklemelisiniz, tercihen 50°C'nin altında, aksi halde yemek borusunu yakma riski vardır.