Matcha nedir?

Matcha Lattes, Matcha Kek, Matcha Dondurma… Yeşil renkli Matcha mutfağı gerçekten cazip. Peki, Matcha'nın ne olduğunu biliyor musunuz? Hangi besin maddeleri var? Nasıl Seçilir?

Matcha nedir?

Matcha Tang hanedanından kaynaklandı ve “son çay” olarak biliniyor. Çay yapraklarını bir taş değirmen kullanarak manuel olarak toz haline getirmeyi içeren çay öğütme, tüketim için çay yapraklarını kaynatmadan veya pişirmeden önce gerekli bir işlemdir.

Ulusal Standartlar İdaresi ve Genel Kalite Denetimi, Muayene ve Karantinası Genel İdaresi tarafından yayınlanan Ulusal Standart “Matcha” (GB/T 34778-2017) 'de şunları ifade eder: Matcha şunları ifade eder.

Buhar (veya sıcak hava) ile sterilize edilen ve hammadde olarak kurutulan ve taşlama teknolojisi ile işlenen, örtü ekimi altında yetiştirilen taze çay yapraklarından yapılmış bir mikro toz çayı. Bitmiş ürün hassas ve hatta parlak yeşil olmalı ve çorba rengi de taze bir koku ile güçlü yeşil olmalıdır.

Matcha aslında yeşil çay tozu değildir. Matcha ve yeşil çay tozu arasındaki fark, çay kaynağının farklı olmasıdır. Matcha çayının büyüme süreci sırasında, çayın fotosentezini inhibe edecek ve theaninin çay polifenollerine ayrışmasını inhibe edecek bir süre gölgelenmesi gerekir. Teanine, çay aromasının ana kaynağıdır, çay polifenolleri çay acınının ana kaynağıdır. Çay fotosentezinin inhibisyonu nedeniyle, çay ayrıca daha fazla klorofil sentezini de telafi eder. Bu nedenle, Matcha'nın rengi, daha lezzetli bir tadı, daha hafif acı ve daha yüksek klorofil içeriğine sahip yeşil çay tozundan daha yeşildir.

Matcha'nın sağlık yararları nelerdir?

Matcha, doğal antioksidanlar ve theanin, çay polifenolleri, kafein, quercetin, C vitamini ve klorofil gibi aktif bileşenler açısından zengin bir aromaya ve tadı vardır.

Bunlar arasında, Matcha, güçlü antioksidan ve anti-enflamatuar aktivitelere sahip olan ve vücuda oksidatif stres ve kronik inflamasyonun zararını hafifletebilen klorofil bakımından zengindir. Matcha'nın potansiyel sağlık yararları esas olarak bilişin iyileştirilmesine, kan lipitlerini ve kan şekerini düşürmeye ve stresi hafifletmeye odaklanır.

Araştırmalar, her bir matcha ve yeşil çay gramının klorofil içeriğinin sırasıyla 5.65 miligram ve 4.33 miligram olduğunu göstermektedir, bu da Matcha'nın klorofil içeriğinin yeşil çaydan önemli ölçüde daha yüksek olduğu anlamına gelir. Klorofil yağda çözünür ve yeşil çayı suyla demlenirken serbest bırakmak zordur. Matcha ise toz haline getirildiği ve tamamen yenildiği için farklıdır. Bu nedenle, aynı miktarda matcha tüketmek, yeşil çaydan çok daha yüksek klorofil içeriği verir.

Matcha nasıl seçilir?

2017 yılında, Çin Halk Cumhuriyeti'nin Kalite ve Teknoloji Denetimi Genel İdaresi, Matcha'yı birinci seviye Matcha'ya ve ikinci seviye Matcha'ya duyusal kalitesine dayanan ulusal bir standart yayınladı.

Birinci seviye Matcha'nın kalitesi ikinci seviye Matcha'dan daha yüksektir. Bu nedenle birinci sınıf yerli matcha çayı seçmeniz önerilir. Orijinal ambalajla içe aktarılırsa, daha yeşil ve daha yumuşak ve daha hassas parçacıklara sahip birini seçin. Paket başına 10-20 gram gibi satın alırken küçük ambalajları seçmek en iyisidir, böylece çantayı tekrar tekrar açmaya ve kullanmaya gerek yoktur ve çay polifenollerinin ve diğer bileşenlerin oksidasyon kaybını azaltır. Ek olarak, bazı Matcha ürünleri saf Matcha tozu değildir, aynı zamanda beyaz granüle şeker ve bitkisel yağ tozu içerir. Satın alma yaparken, içerik listesini dikkatlice kontrol etmek önemlidir.

Hatırlatma: İçiyorsanız, kaynar su ile demlemek, Matcha'nın antioksidan kapasitesini en üst düzeye çıkarabilir, ancak içmeden önce, tercihen 50 ° C'nin altında soğumaya izin vermelisiniz, aksi takdirde yemek borusu yakma riski vardır.