Matcha nedir?

Matcha latte, Matcha kek, Matcha dondurması... Yeşil renkli Matcha mutfağı gerçekten cezbedici. Peki, Matcha'nın ne olduğunu biliyor musunuz? Hangi besinleri içeriyor? Nasıl seçmelisiniz?

Matcha Nedir?

Matcha, Tang Hanedanlığı döneminde ortaya çıkmış ve "son çay" olarak bilinir. Çay yapraklarının taş değirmende elle toz haline getirilmesini içeren çay öğütme işlemi, çay yapraklarının tüketim için kaynatılması veya pişirilmesinden önce gerekli bir işlemdir.

Çin Ulusal Standardizasyon İdaresi ve Çin Kalite Denetimi, Teftiş ve Karantina Genel İdaresi tarafından yayınlanan ulusal standart “Matcha”ya (GB/T 34778-2017) göre Matcha şu anlama gelmektedir:

Örtü altında yetiştirilen taze çay yapraklarından elde edilen, buhar (veya sıcak hava) ile sterilize edilip hammadde olarak kurutulan ve öğütme teknolojisiyle işlenen mikro toz çay benzeri bir üründür. Bitmiş ürün narin ve eşit dağılmış, parlak yeşil renkte olmalı ve çorba rengi de güçlü yeşil ve ferah bir kokuya sahip olmalıdır.

Matcha aslında yeşil çayın tozu değildir. Matcha ve yeşil çay tozu arasındaki fark, çayın kaynağının farklı olmasıdır. Matcha çayının büyüme süreci boyunca bir süre gölgede kalması gerekir; bu, çayın fotosentezini ve teaninin çay polifenollerine ayrışmasını engeller. Teanin çay aromasının ana kaynağı iken, çay polifenolleri çayın acılığının ana kaynağıdır. Çay fotosentezinin engellenmesi nedeniyle çay, daha fazla klorofil sentezini de telafi eder. Bu nedenle, matcha'nın rengi yeşil çay tozundan daha yeşildir; daha lezzetli bir tada, daha hafif bir acılığa ve daha yüksek klorofil içeriğine sahiptir.

Matcha'nın sağlık açısından faydaları nelerdir?

Matcha, teanin, çay polifenolleri, kafein, kuersetin, C vitamini ve klorofil gibi doğal antioksidanlar ve aktif bileşenler açısından zengin, kendine özgü bir aromaya ve tada sahiptir.

Bunlar arasında Matcha, güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar etkilere sahip olan ve oksidatif stres ile kronik inflamasyonun vücuttaki zararlarını hafifletebilen klorofil açısından zengindir. Matcha'nın potansiyel sağlık faydaları arasında bilişsel işlevleri iyileştirme, kan lipitlerini ve kan şekerini düşürme ve stresi azaltma yer alır.

Araştırmalar, her gram matcha ve yeşil çayın klorofil içeriğinin sırasıyla 5,65 miligram ve 4,33 miligram olduğunu gösteriyor; bu da matcha'nın klorofil içeriğinin yeşil çaydan önemli ölçüde daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Klorofil yağda çözünür ve yeşil çay suyla demlendiğinde salınması zordur. Matcha ise toz haline getirilip tamamen tüketildiği için farklıdır. Bu nedenle, aynı miktarda Matcha tüketmek, yeşil çaya kıyasla çok daha yüksek klorofil içeriği sağlar.

Matcha nasıl seçilir?

Çin Halk Cumhuriyeti Kalite ve Teknoloji Denetim Genel İdaresi, 2017 yılında matcha'yı duyusal kalitesine göre birinci seviye matcha ve ikinci seviye matcha olarak ayıran ulusal bir standart yayınladı.

Birinci sınıf matcha çayının kalitesi, ikinci sınıf matcha çayından daha yüksektir. Bu nedenle birinci sınıf yerli matcha çayı tercih etmeniz önerilir. Orijinal ambalajıyla ithal ediliyorsa, daha yeşil renkli, daha yumuşak ve narin tanecikli bir çay seçin. Satın alırken, paket başına 10-20 gram gibi küçük ambalajlar seçmek en iyisidir. Böylece poşeti tekrar tekrar açıp kullanmanıza gerek kalmaz ve çay polifenollerinin ve diğer bileşenlerinin oksidasyon kaybını azaltırsınız. Ayrıca, bazı matcha ürünleri saf matcha tozu olmayıp beyaz toz şeker ve bitkisel yağ tozu da içerir. Satın alırken, içerik listesini dikkatlice kontrol etmek önemlidir.

Hatırlatma: Matcha'yı içiyorsanız, kaynar suyla demlemek, onun antioksidan kapasitesini en üst düzeye çıkarabilir; ancak içmeden önce mutlaka 50°C'nin altında soğumasını beklemelisiniz, aksi takdirde yemek borusunun yanması riski vardır.