Matcha nedir?

Matcha latte, Matcha kek, Matcha dondurması... Yeşil renkli Matcha mutfağı gerçekten cezbedici. Peki, Matcha'nın ne olduğunu biliyor musunuz? Hangi besinleri içeriyor? Nasıl seçilir?

Matcha Nedir?

Matcha, Tang Hanedanlığı'nda ortaya çıkmıştır ve "son çay" olarak bilinir. Çay yapraklarını taş değirmen kullanarak elle toz haline getirmeyi içeren çay öğütme, çay yapraklarını tüketim için kaynatmadan veya pişirmeden önce gerekli bir işlemdir.

Çin Ulusal Standardizasyon İdaresi ve Çin Kalite Denetimi, Teftiş ve Karantina Genel İdaresi tarafından yayınlanan ulusal standart “Matcha”ya (GB/T 34778-2017) göre Matcha şunları ifade eder:

Örtü altında yetiştirilen taze çay yapraklarından yapılan, buharla (veya sıcak havayla) sterilize edilen ve ham madde olarak kurutulan ve öğütme teknolojisiyle işlenen mikro toz çay benzeri bir ürün. Bitmiş ürün narin ve eşit, parlak yeşil olmalı ve çorba rengi de taze bir kokuya sahip güçlü yeşil olmalıdır.

Matcha aslında yeşil çayın tozu değildir. Matcha ile yeşil çay tozu arasındaki fark, çayın kaynağının farklı olmasıdır. Matcha çayının büyüme süreci sırasında, çayın fotosentezini engelleyecek ve teaninin çay polifenollerine ayrışmasını önleyecek bir süre gölgelenmesi gerekir. Teanin, çay aromasının ana kaynağıdır, çay polifenolleri ise çay acılığının ana kaynağıdır. Çay fotosentezinin engellenmesi nedeniyle çay, daha fazla klorofil sentezini de telafi eder. Bu nedenle, matcha'nın rengi yeşil çay tozundan daha yeşildir, daha lezzetli bir tada, daha hafif bir acılığa ve daha yüksek klorofil içeriğine sahiptir.

Matcha'nın sağlık açısından faydaları nelerdir?

Matcha, teanin, çay polifenolleri, kafein, kuersetin, C vitamini ve klorofil gibi doğal antioksidanlar ve aktif bileşenler açısından zengin, kendine özgü bir aroma ve tada sahiptir.

Bunlar arasında Matcha, güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar aktivitelere sahip olan ve oksidatif stresin ve kronik inflamasyonun vücuda verdiği zararı hafifletebilen klorofil açısından zengindir. Matcha'nın potansiyel sağlık yararları esas olarak bilişi iyileştirmeye, kan lipitlerini ve kan şekerini düşürmeye ve stresi hafifletmeye odaklanır.

Araştırmalar, her gram matcha ve yeşil çayın klorofil içeriğinin sırasıyla 5,65 miligram ve 4,33 miligram olduğunu gösteriyor, bu da matcha'nın klorofil içeriğinin yeşil çaydan önemli ölçüde daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Klorofil yağda çözünür ve yeşil çayı suyla demlediğinizde salınması zordur. Öte yandan, matcha toz haline getirilip tamamen yenildiği için farklıdır. Bu nedenle, aynı miktarda Matcha tüketmek, yeşil çaydan çok daha yüksek klorofil içeriği sağlar.

Matcha nasıl seçilir?

Çin Halk Cumhuriyeti Kalite ve Teknoloji Denetimi Genel İdaresi, 2017 yılında matcha çayını duyusal kalitesine göre birinci seviye matcha ve ikinci seviye matcha olarak ayıran ulusal bir standart yayınladı.

Birinci seviye matcha'nın kalitesi ikinci seviye matcha'dan daha yüksektir. Bu nedenle birinci sınıf yerli matcha çayı seçmeniz önerilir. Orijinal ambalajıyla ithal ediliyorsa, daha yeşil renkli ve daha yumuşak ve daha narin parçacıklı olanı seçin. Satın alırken, paket başına 10-20 gram gibi küçük ambalajlar seçmek en iyisidir, böylece poşeti tekrar tekrar açıp kullanmaya gerek kalmaz ve çay polifenollerinin ve diğer bileşenlerin oksidasyon kaybını azaltır. Ayrıca, bazı matcha ürünleri saf matcha tozu değildir, aynı zamanda beyaz toz şeker ve bitkisel yağ tozu içerir. Satın alırken, içerik listesini dikkatlice kontrol etmek önemlidir.

Hatırlatma: Matcha'yı içiyorsanız, kaynar suyla demlemeniz, matcha'nın antioksidan kapasitesini en üst düzeye çıkarabilir; ancak içmeden önce mutlaka 50°C'nin altında bir sıcaklıkta soğumasını beklemelisiniz, aksi takdirde yemek borunuzun yanma riski vardır.