Fark ettiyseniz, bazı büyük zincir markaları dışında, kahve dükkanlarında trapezoid filtreli kahve fincanlarına nadiren rastlıyoruz. Trapezoid filtreli kahve fincanlarına kıyasla, konik, düz tabanlı/kek tipi filtreli kahve fincanlarının kullanım oranı açıkça çok daha yüksek. Bu yüzden birçok arkadaşım merak etti, neden bu kadar az insan trapezoid filtreli kahve fincanı kullanıyor? Acaba ürettiği kahve lezzetli olmadığı için mi?
Elbette hayır, trapezoidal filtre kapları da trapezoidal filtre kaplarının ekstraksiyon avantajlarına sahiptir! Konik filtre kaplarına benzer şekilde, trapezoidal filtre kabı adı, bu tip filtre kabının benzersiz geometrik şekil tasarımından gelir. Geniş bir üst ve dar bir alt kısmı olan trapezoidal bir yapıya sahiptir, bu nedenle "trapezoidal filtre kabı" adını almıştır. Ayrıca, trapezoidal filtre kabıyla birlikte kullanılan filtre kağıdının şeklinin yelpazeye benzemesi nedeniyle, bu filtre kabı "yelpaze şeklinde filtre kabı" olarak da bilinir.
Dünyada üretilen ilk filtre kahve fincanı, yamuk bir tasarıma sahipti. 1908'de Almanya'dan Melitta, dünyanın ilk filtre kahve fincanını tanıttı. Qianjie tarafından tanıtıldığı üzere, fincanın iç duvarında havalandırma için tasarlanmış çok sayıda çıkıntıya ve yelpaze şeklinde filtre kağıdı kullanımı için altta biraz daha küçük bir çıkış deliğine sahip, ters çevrilmiş yamuk bir yapıdır.
Ancak, su çıkış deliklerinin sayısının ve çapının az olması nedeniyle, demleme hızı çok yavaştır. Bu nedenle, 1958'de Japonya'da el yapımı kahve popüler hale geldikten sonra, Kalita "geliştirilmiş bir versiyon" tanıttı. Bu filtre kabının "geliştirilmesi", orijinal tek delikli tasarımın üç deliğe yükseltilmesiyle gerçekleştirildi; bu da demleme hızını büyük ölçüde artırdı ve demleme etkisini iyileştirdi. Bu sayede, bu filtre kabı trapez filtre kaplarının bir klasiği haline geldi. Şimdi, bu filtre kabını kullanarak trapez filtre kabının demlemedeki avantajlarını tanıtacağız.
Filtre kabının, demleme işlemini etkileyen üç temel tasarımı vardır: şekli, olukları ve alt deliği. Kalita101 trapez filtre kabının olukları dikey olarak tasarlanmıştır ve ana işlevi hava tahliyesidir. Dış yapısı üstte geniş, altta dardır, böylece kahve tozu filtre kabında nispeten kalın bir toz tabakası oluşturur. Daha kalın bir toz tabakası, demleme sırasında demleme farkını genişletebilir ve yüzeydeki kahve tozu, alttaki kahve tozuna göre daha fazla demleme alır. Bu, farklı kahve tozlarından farklı miktarlarda aroma maddesinin çözünmesini sağlayarak demlenmiş kahvenin daha katmanlı olmasını sağlar.
Ancak yamuk filtre kabının taban tasarımı nokta yerine çizgi şeklinde olduğundan, oluşturduğu toz tabakası konik filtre kabındaki kadar kalın olmayacak ve ekstraksiyon farkı nispeten küçük olacaktır.
Kalita 101 trapez filtre kabının alt kısmında üç adet drenaj deliği bulunmasına rağmen, bu deliklerin açıklıkları büyük olmadığından, drenaj hızı diğer filtre kaplarına göre daha yavaş olacaktır. Bu durum, demleme işlemi sırasında kahvenin daha uzun süre demlenmesini sağlayarak daha eksiksiz bir ekstraksiyon elde edilmesine olanak tanır. Demlenen kahve daha dengeli bir tada ve daha yoğun bir kıvama sahip olacaktır.
Görmek inanmaktır, bu yüzden V60 ile trapez filtreli bir kahve makinesini karşılaştırarak ürettikleri kahvelerdeki farkları görelim.Çıkarma parametreleri aşağıdaki gibidir:
Toz kullanım miktarı: 15 g
Toz su oranı: 1:15
Öğütme derecesi: Ek43 ölçeği 10, elek 20'nin %75 eleme oranı, ince şeker öğütme
Kaynar su sıcaklığı: 92 °C
Kaynatma yöntemi: üç aşamalı (30+120+75)
Gözenek boyutundaki farklılık nedeniyle, ikisi arasında demleme süresinde hafif bir fark vardır. V60 ile kahve çekirdeklerinin demlenme süresi 2 dakika iken, trapez filtreli fincan kullanılarak demlenme süresi 2 dakika 20 saniyedir. Lezzet açısından, V60 ile üretilen Huakui çok zengin bir katmanlama hissi sunuyor! Portakal çiçeği, narenciye, çilek ve böğürtlen, belirgin ve ayrık tatlar, tatlı-ekşi bir lezzet, pürüzsüz bir doku ve oolong çayı tadı bırakıyor; Trapez filtreli fincan kullanılarak üretilen Huakui, V60'ın belirgin ve üç boyutlu lezzet ve katmanlamasına sahip olmayabilir, ancak tadı daha dengeli, dokusu daha yoğun ve tadı daha uzun sürecektir.
Görüldüğü gibi, aynı parametreler ve teknikler altında, iki cihazla demlenen kahvelerin tonları tamamen farklı! İyi ve kötü arasında bir ayrım yok, tamamen kişisel zevk tercihlerine bağlı. Belirgin aromalı ve hafif tadı seven arkadaşlar V60'ı tercih edebilirken, dengeli tadı ve yoğun kıvamı seven arkadaşlar trapez filtreli kapları tercih edebilirler.
Şimdi, "Trapezoidal filtre kapları neden bu kadar nadir?" konusuna geri dönelim! Basitçe söylemek gerekirse, bu, ortamdan uzaklaşmak anlamına geliyor. Peki bu ne anlama geliyor? Trapezoidal filtre kabı icat edildiğinde, koyu kavrulmuş kahve ana akımdı, bu nedenle filtre kabı esas olarak demlenmiş kahveyi daha zengin hale getirmeye odaklanmıştı ve demlenmiş kahvenin lezzet ifadesi biraz daha zayıf olurdu. Ancak daha sonra, kahvenin ana akımı koyu kavrulmuş kahveden sığ kavrulmuş kahveye kaydı ve lezzet ifadesine odaklanmaya başladı. Bu nedenle, halkın filtre kaplarına olan talebi değişti ve lezzeti daha iyi sergileyebilen ve vurgulayabilen filtre kaplarına ihtiyaç duymaya başladılar. V60 böyle bir örnek olduğundan, piyasaya sürüldüğünde iyi bir karşılık aldı! V60'ın patlayıcı popülaritesi sadece kendi itibarını kazandırmakla kalmadı, aynı zamanda konik filtre kabı pazarını da büyük ölçüde ortaya çıkardı. Bu nedenle, o zamandan beri, büyük kahve ekipmanı üreticileri konik filtre kapları üzerinde araştırma ve tasarım yapmaya başladı ve her yıl çeşitli yeni konik filtre kapları piyasaya sürüyor.
Öte yandan, trapezoidal filtre kapları da dahil olmak üzere diğer filtre kap şekilleri, az sayıda üreticinin bu konuda çaba göstermesi nedeniyle giderek nadirleşiyor. Ya konik filtre kaplarının tasarımına hevesliler ya da benzersiz ve karmaşık şekillere sahip filtre kapları üzerinde araştırma yapıyorlar. Güncelleme sıklığı azaldı ve filtre kaplarındaki oran düştü, bu nedenle doğal olarak giderek nadirleşiyorlar. Ancak bu, trapezoidal veya diğer şekilli filtre kaplarının kullanımının zor olduğu anlamına gelmez, yine de kendi demleme özelliklerine sahiptirler. Örneğin, trapezoidal filtre kabı, toz tabakası o kadar kalın olmadığı, oluklar o kadar belirgin olmadığı ve kahve uzun süre bekletilerek demlendiği için, konik filtre kabı gibi baristalardan yüksek düzeyde su becerisi gerektirmez.
Acemi kahveciler bile, toz miktarı, öğütme derecesi, su sıcaklığı ve oran gibi parametreleri doğru ayarladıkları sürece, çok yetenekli olmalarına gerek kalmadan kolayca lezzetli bir fincan kahve demleyebilirler. Bu nedenle, trapez filtreli kahve makineleri, acemiler ve deneyimli ustalar arasındaki deneyim farkını kısaltabildikleri ve müşterilere istikrarlı ve lezzetli bir fincan kahve sunabildikleri için büyük zincir markaları tarafından sıklıkla tercih edilmektedir.
Yayın tarihi: 15 Ekim 2025