Tom Perkins, toksik kimyasalların potansiyel riskleri hakkında kapsamlı yazılar yazdı.İşte mutfağınız için güvenli alternatifler bulma rehberi.
Sadece yemek hazırlamak zehirli bir mayın tarlasına dönüşebilir.Tehlikeli kimyasallar pişirmenin hemen hemen her adımında gizlenir: Yapışmaz pişirme kaplarında PFAS "zamansız kimyasallar", plastik kaplarda BPA'lar, seramiklerde kurşun, tavalarda arsenik, kesme tahtalarında formaldehit ve daha fazlası.
Gıda güvenliği düzenleyicileri, halkı mutfaklardaki kimyasallardan yasal boşluklar yoluyla korumamak ve tehditlere yetersiz yanıt vermekle suçlanıyor.Aynı zamanda, bazı şirketler tehlikeli maddelerin kullanımını gizler veya güvenli olmayan ürünleri güvenliymiş gibi gösterir.İyi niyetli işletmeler bile bilmeden ürünlerine toksin katarlar.
Günlük hayatımızda temas ettiğimiz birçok kimyasala düzenli olarak maruz kalmak, potansiyel bir sağlık tehlikesi oluşturabilir.Yaklaşık 90.000 insan yapımı kimyasal var ve bunlara günlük maruz kalmamızın sağlığımızı nasıl etkileyeceği hakkında hiçbir fikrimiz yok.Bazı önlemlerin alınması garanti edilir ve mutfak başlamak için iyi bir yerdir.Ancak tuzakta gezinmek son derece zordur.
Bazı uyarılar olsa da, hemen hemen tüm plastik mutfak eşyaları için ahşap, borosilikat cam veya paslanmaz çeliğe göre daha güvenli alternatifler vardır.
Yapışmaz kaplamalara dikkat edin, genellikle derinlemesine araştırılmamış maddeler içerirler.
Yasal bir tanımı olmayan "sürdürülebilir", "yeşil" veya "toksik olmayan" gibi pazarlama terimlerine şüpheyle yaklaşın.
Bağımsız analizlere göz atın ve her zaman kendi araştırmanızı yapın.Bazı gıda güvenliği blog yazarları, düzenleyiciler tarafından test edilmeyen ürünler üzerinde faydalı bilgiler sağlayabilecek ağır metaller veya PFAS gibi toksinler için testler yürütür.
Guardian için kimyasal kirlenme konusundaki uzun yıllara dayanan bilgime dayanarak, düşük riskli ve neredeyse hiç toksin içermeyen mutfak ürünleri belirledim.
Yaklaşık on yıl önce, plastik kesme tahtalarımı daha az zehirli bulduğum bambu tahtalarla değiştirdim çünkü plastik binlerce kimyasal içerebilir.Ama sonra bambunun genellikle birkaç ağaç parçasından toplandığını ve tutkalın kızarıklıklara, göz tahrişine, akciğer fonksiyonlarında değişikliklere neden olabilen ve muhtemelen kanserojen olan formaldehit içerdiğini öğrendim.
"Güvenli" yapıştırıcı ile yapılan bambu tahtalar varken, böbrek problemlerine, endokrin bozulmasına ve nörolojik problemlere neden olabilen zehirli melamin formaldehit reçinesi ile de yapılabilirler.Sıcaklık ne kadar yüksek ve yiyecek ne kadar asidikse, toksinlerin dışarı atılması riski o kadar yüksektir.Bambu ürünleri artık genellikle, ürünün kansere neden olduğu bilinen belirli kimyasallar içerebileceğine dair bir California Önermesi 65 uyarısı taşıyor.
Bir kesme tahtası ararken, birbirine yapıştırılmamış, tek bir tahta parçasından yapılmış bir tahta bulmaya çalışın.Ancak, birçok tahtanın gıda sınıfı mineral yağ kullanılarak yapıldığını unutmayın.Bazıları güvenli olduğunu söylüyor ama yağ bazlı ve ne kadar iyi rafine edildiğine bağlı olarak yüksek mineral yağ içeriği kanserojen olabiliyor.Birçok kesme tahtası üreticisi mineral yağ kullansa da, bazıları bunun yerine parçalanmış hindistancevizi yağı veya balmumu kullanır.Treeboard, güvenlik kaplamalı sağlam bir ahşap parçası kullanan bildiğim birkaç şirketten biridir.
Federal yasa ve Gıda ve İlaç İdaresi, kurşunun seramik pişirme kaplarında ve çatal bıçak takımlarında kullanılmasına izin vermektedir.Bu ve arsenik gibi diğer tehlikeli ağır metaller, parça uygun şekilde pişirilirse ve gıdaya toksin sızdırmadan yapılırsa, seramik sırlara ve pigmentlere eklenebilir.
Bununla birlikte, bazı seramikler düzgün bir şekilde sırlanmadığından ve talaşlar, çizikler ve diğer aşınma ve yıpranma metal sızıntısı riskini artırabileceğinden, seramiklerden kurşun zehirlenmesi yaşayan insanların hikayeleri vardır.
"Kurşunsuz" seramikler arayabilirsiniz, ancak bunun her zaman böyle olmadığını unutmayın.Tamara Rubin tarafından yönetilen bir lider güvenlik web sitesi olan Lead Safe Mama, ağır metalleri ve diğer toksinleri test etmek için XRF ekipmanı kullanıyor.Bulguları, bazı şirketlerin kurşunsuz olma iddialarına şüphe uyandırdı.
Belki de en güvenli seçenek, seramiği aşamalı olarak kaldırıp yerine cam çatal bıçak takımı ve bardak koymaktır.
Birkaç yıl önce, genellikle yapışmaz bir kaplama ile yapılmadığı için güvenli görünen popüler emaye dökme demir pişirme kapları lehine, sonunda gıdaya karışan zehirli PFAS'tan yapılmış Teflon tavalarımdan vazgeçtim.
Ancak bazı gıda güvenliği ve önde gelen blog yazarları, kurşun, arsenik ve diğer ağır metallerin genellikle tava sırlarında veya rengi iyileştirmek için ağartıcı olarak kullanıldığını bildirdi.Bazı şirketler, toksinin ürünün tamamında bulunmadığını belirterek, bir ürünün ağır metal içermediğinin reklamını yapabilir, ancak bu, toksinin üretim sırasında sızmadığı veya kurşunun gıda ile temas halinde olmadığı anlamına gelebilir.bir yüzey üzerinde.Ancak talaşlar, çizikler ve diğer aşınma ve yıpranmalar yemeğinize ağır metallerin girmesine neden olabilir.
Birçok tava "güvenli", "yeşil" veya "toksik olmayan" olarak pazarlanır, ancak bu terimler yasal olarak tanımlanmamıştır ve bazı şirketler bu belirsizlikten yararlanmıştır.Ürünler "PTFE içermez" veya "PFOA içermez" şeklinde tanıtılabilir, ancak testler bazı ürünlerin hala bu kimyasalları içerdiğini göstermiştir.Ayrıca, PFOA ve Teflon sadece iki tür PFAS'tır ve binlercesi vardır.Teflon kullanmaktan kaçınmaya çalışırken, "PFAS içermez", "PFC içermez" veya "PFA içermez" etiketli tavaları arayın.
Toksik olmayan çalışma atım, büyük miktarlarda toksik olabilen alerjenik bir metal olan yüksek kaliteli, düşük nikelli ferritik paslanmaz çelikten yapılmış SolidTeknics Noni Kızartma Tavası.Ayrıca, ağır metaller içerebilen birden çok bileşen ve malzeme yerine tek bir dikişsiz çelik sacdan yapılmıştır.
Ev yapımı karbon çeliği tavam da toksin içermez ve emaye olmayan bir dökme demir tava gibi çalışır, bu da genellikle güvenli bir seçenektir.Bazı cam kaplar da temizdir ve çok yemek pişirenler için, potansiyel toksinlere günlük olarak maruz kalmalarını önlemek için farklı malzemelerden birden fazla kap satın almak iyi bir stratejidir.
Tencere ve tavalar, tavalarla aynı sorunlara sahiptir.8 litrelik HomiChef tencerem, toksik olmayan yüksek kaliteli nikel içermeyen paslanmaz çelikten yapılmıştır.
Rubin'in testleri bazı kaplarda kurşun ve diğer ağır metalleri buldu.Ancak, bazı markaların seviyeleri daha düşüktür.Testi, Instant Pot'taki bazı bileşenlerde kurşun buldu, ancak gıda ile temas eden bileşenlerde değil.
Bu malzeme, özellikle kahve gibi sıcak, asidik maddelerle temas ettiğinde dışarı sızabilecek binlerce kimyasal içerebileceğinden, kahve yaparken plastik parçalardan kaçınmaya çalışın.
Elektrikli kahve makinelerinin çoğu çoğunlukla plastikten yapılır, ancak ben bir French press kullanıyorum.Bu, kapağında plastik filtre olmayan bulduğum tek cam pres.Diğer bir iyi seçenek de, nikel içerebilen paslanmaz çelik parçalardan arınmış olan Chemex Glass Brewery'dir.Normalde paslanmaz çelikte bulunan nikel metalinin sızmasını önlemek için paslanmaz çelik sürahi yerine cam kavanoz da kullanıyorum.
Berkey Aktif Karbon Filtrasyon Sistemini kullanıyorum çünkü çok çeşitli kimyasalları, bakterileri, metalleri, PFAS'ları ve diğer kirleticileri giderdiği iddia ediliyor.Berkey, federal hükümetin tüketici filtreleri için güvenlik ve performans sertifikası olan NSF/ANSI sertifikasına sahip olmadığı için bazı tartışmalara neden oldu.
Bunun yerine şirket, NSF/ANSI testlerinin kapsadığından daha fazla kirletici için bağımsız üçüncü taraf testleri yayınlar, ancak sertifika olmadan bazı Berkey filtreleri California veya Iowa'da satılamaz.
Ters osmoz sistemleri, özellikle PFAS söz konusu olduğunda muhtemelen en verimli su arıtma sistemleridir, ancak aynı zamanda çok fazla su israf eder ve mineralleri giderir.
Plastik spatulalar, maşalar ve diğer gereçler yaygındır, ancak özellikle ısıtıldığında veya asitlendirildiğinde gıdaya geçebilen binlerce kimyasal içerebilir.Mevcut pişirme kaplarımın çoğu, genellikle daha güvenli olan paslanmaz çelik veya ahşaptan yapılmıştır, ancak formaldehit yapıştırıcılı bambu pişirme kapları veya zehirli melamin formaldehit reçinesinden yapılmış pişirme kapları konusunda dikkatli olun.
Masif sert ağaçtan yapılmış pişirme kapları arıyorum ve balmumu veya parçalanmış hindistancevizi yağı gibi tamamlanmamış veya güvenli yüzeyler arıyorum.
Plastik kapların, sandviç poşetlerinin ve kuru mama kavanozlarının çoğunu cam olanlarla değiştirdim.Plastikler binlerce sızdırılabilir kimyasal içerebilir ve biyolojik olarak parçalanamaz.Cam kaplar veya kavanozlar uzun vadede çok daha ucuzdur.
Birçok mumlu kağıt üreticisi petrol bazlı mum kullanır ve kağıdı klor ile ağartır, ancak If You Care gibi bazı markalar ağartılmamış kağıt ve soya mumu kullanır.
Benzer şekilde, bazı parşömen türleri toksik PFAS ile işlenir veya klor ile ağartılır.If You Care parşömen kağıdı ağartılmaz ve PFAS içermez.Mamavation Blog, EPA sertifikalı laboratuvarlar tarafından test edilen beş markayı inceledi ve ikisinin PFAS içerdiğini buldu.
Sipariş ettiğim testler, Reynolds "yapışmaz" paketlerinde düşük seviyelerde PFAS buldu.PFAS, üretim sürecinde yapışmaz maddeler veya yağlayıcılar olarak kullanılır ve tüm alüminyum folyoya yapışırken, alüminyum bir nörotoksin olarak kabul edilir ve gıdaya nüfuz edebilir.En iyi alternatif, çoğu durumda toksin içermeyen cam kaplardır.
Bulaşıkları yıkamak ve yüzeyleri dezenfekte etmek için Dr Bronner'ın toksik olmayan bileşenler içeren ve kokusuz Sal Suds kullanıyorum.Endüstri, gıdaları tatlandırmak için 3.000'den fazla kimyasal kullanır.Bir tüketici grubu, bunlardan en az 1.200 tanesini endişe verici kimyasallar olarak işaretledi.
Bu arada, uçucu yağlar bazen sabun gibi nihai tüketici ürünlerine eklenmeden önce PFAS'tan yapılan kaplarda saklanır.Bu kimyasalların, bu tür kaplarda depolanan sıvılara karıştığı bulunmuştur.Bronner, PFAS içermeyen plastik bir şişede geldiğini ve Sal Suds'un uçucu yağlar içermediğini söylüyor.El dezenfektanına gelince, plastik şişe kullanmıyorum, Dr. Bronner'ın kokusuz sabununu kullanıyorum.
Çevre Çalışma Grubu, toksik olmayan sabunlar, deterjanlar ve diğer mutfak temizleyicileri hakkında iyi bir bilgi kaynağıdır.
Gönderim zamanı: Mart-16-2023